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家裡的皮蛋總算消耗到剩下最後一盒了。

皮蛋家常

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煮紅豆水不難,消耗剩下的紅豆比較難。

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感謝朋友關照,神旺飯店潮品集臘味蘿蔔糕禮盒抵達家裡。沉甸甸的超過一公斤重的整模蘿蔔糕,是年節經典美味。

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這樣端出肝腸臘腸,你說好嗎? 說不好也沒關係,反正我已經煮完了。

天成肝腸臘腸

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因為醬油用罄,初次改作白滷牛腱,覺得應該要輕輕敲篇文章。

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老公出差的晚餐,孩子們常會許願想吃玉米濃湯義大利麵。

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全雞全魚佛跳牆,油飯排骨富貴蝦;年菜十全好上桌,輕鬆覆熱聚在家。

這般的年菜上桌,一定撐得起過年的氣勢。

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我們是在2006年冬天抵達蘇州的。蘇州的冬天雖不常下雪,低溫常在零度附近。這是在室外不戴帽子便會招頭疼的溫度。冷颼颼的街道上,糖炒栗子的溫暖格外誘人,手心捧著黃紙袋的溫熱甘栗,暖意直達心坎裡。糖炒栗子的攤上有兩款栗子,一款個頭較小,外殼完整;另一款個頭碩大,但每個的殼均有裂縫;小栗子本身就有甜味,大栗子的甜味是以炒糖沾附上去。兩款均嘗試後,我與孩子們比較欣賞小栗子。栗子是我在蘇州的美好回憶。

秋天是栗子的季節,我也是在蘇州時,首回在家裡處理生板栗。記得來到家裡的帶殼板栗個頭碩大,徒手剝板栗時,有種指尖泛血的辛酸感。後來鄰居Mary敎我將板栗洗淨,直接放入烤箱烘烤的,板栗就會自己出現裂縫,輕輕一剝,便能脫去外殼。 如今我知道帶殼板栗用水煮,也能輕鬆去除外殼,雖說我還是偏愛烘烤法。更優於水煮或烘烤的,是在市場菜單上發現剝好的淡黃色板栗,一袋要價100元。十一年前涉世未深,只知道將板栗燒肉用,如今各方貴人加持,板栗之於我,是輕輕鬆鬆可以處理的好物了。最簡單的方法是做糖煮栗子。

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季節變換之際,川貝冰糖燉梨是可口保養好物。這一大碗可以讓一家四口分享。 

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夏日炎炎下廚辛苦,因此我會端上烤肋排,輕鬆上桌不揮汗。

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最近我鼓起勇氣在菜市場買菜。這需要什麼勇氣咧?因為我覺得換算一斤多少錢與實際付多少錢很可怕。然後我發現有處蔬菜店,正前方有一把固定價錢的時令菜色,採買時令我安心許多,幾回後,我發現老闆娘看起來很和善,會耐心回答我問題。前些日子看到一種長相很怪的筍子:表殼黑褐色,而且帶有針刺般的絨毛。我問老闆娘這是什麼筍子?老闆娘說是冬筍,過年期間很貴,一斤要幾百元,現在是最便宜的時候,一斤85元;她接著傳授我江湖一點訣,冬筍要熱水下鍋,煮越久越好吃,或是用刨刀削成薄片,先煮冬筍再加料。買了一支冬筍不用100元,老闆娘還幫我削去外皮。回家後開鍋煮水,拿著刨刀削好筍片;水煮開後放下薄筍片,一開始有點生味,漸漸的筍甜清香出來,光是用熱水煮冬筍,已經很讓人喜愛了。當天我加入豬肉片,木耳等;這鍋冬筍湯大獲好評,迅速乾鍋了。我很好奇的查了一下資料,這應該是孟宗筍(冬筍/春筍)。農曆十月後為孟宗筍的盛產期,這時,生長在地表下需要挖取的稱之為「冬筍」,而生長於立春之後,表殼呈黑褐色且有針刺般的絨毛,則稱作「春筍」。以我購入的時節來看,買到的也可稱為春筍吧。隔兩日我又買了冬筍,一樣滾水燒開煮出甜香後,這回加入處理好走水的雞腿,一樣是很受歡迎的湯品。

買到冬筍後,便用刨刀削薄片,這期間正好讓鍋裡的冷水煮滾。通常是水滾的速度比我刨筍的速度快。

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年節最期待的肝腸臘腸,就是天成飯店的肝臘腸禮盒。今年想到用另種方式燒好臘味飯,也要送去孝敬我妹與龍龍蘭蘭。

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說好的新年來煮熱紅酒,胎胎向來是言出必行的路線。未成年請勿飲酒,飲酒過量有害健康,飲酒不開車。

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一切只是因為買了便宜的紅酒作紅酒燉牛肉,剩下的紅酒直接喝不爽口,於是在超市買了便宜蘋果,為了消耗便宜紅酒來作紅酒蘋果,從前我就會以小鍋在爐火上煮,這回改用大同電鍋,如此洗碗的善後工作更加簡單。作法也一樣非常簡單,而女兒非常喜歡,因此便輕輕的敲篇文章吧!

紅酒燉蘋果的材料很簡單:紅酒,蘋果,糖,我還會切點檸檬下去增添風味。

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人生四十才開始,翹著小指挑梅子。因緣際會買果實,梅子冰糖將酒漬。

未成年請勿飲酒,飲過量有害健康,飲酒不開車。 

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朋友丟來兩包日高昆布(北海道產昆布),送給胎胎豐富掌廚報告的食材,感謝朋友的好意,問題是:我與昆布完全不熟的啊!不熟更要跨越昆布關!跨越之後,發現這是居家常備好食材。

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不論夏天或冬天,爐上冒著小泡兒的紅酒燉牛肉,飄出的香氣總令人期待萬分。從冬天惦著到夏天,我終於把紅酒燉牛肉敲出來了。

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兒子放寒假,下午練羽球,早上安排科學實驗班實作課程;除了室內的科學實驗,每周三老師會帶孩子們外出觀察生態,胎胎覺得是相當好的體驗,尤其老師對生態的解釋,應會讓小孩收穫良多。但外出觀察生態時,午餐怎麼辦?兒子說自己帶午餐便當,而且他想吃三明治。2015校外教學便當,我準備了焗烤鮪魚吐司與配菜,基本上要提早一個鐘頭起床。寒假郊遊便當是每周三都要登場,品項太多我應該容易崩潰!於是我想帶份豐富的三明治便是。正好在TGI Fridays吃到了牛肉起司三明治,炒洋蔥牛肉與起司,應該可以讓孩子吃飽,我可以自己再加點花椰菜,應該是郊遊便當的好選項。

第一回推出這款三明治時,我思考過最花時間步驟應該是炒洋蔥,江湖高手俐落者多,奈何我動作笨拙,若早上才開始切洋蔥炒洋蔥勢必驚惶失措;因此前一日晚上先炒好洋蔥與牛肉,放在冰箱冷藏,早上起床後,在冰凍吐司上鋪好洋蔥牛肉,灑上起司條,放入烤箱烘烤,如此便能端出起司洋蔥牛肉三明治。我家的小烤箱是先用100度上下火烤10分鐘,再轉上火200度烤6分鐘至起司完全融化。

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才覺得今年冬天也許是個暖字,隨級出現霸氣的寒流引出凍感。低溫頗有年節將至的氣氛,此時格外想吃熱呼瑩亮的肝腸臘腸,也許作成臘味煲仔飯(如需作法請點入),或是臘腸炒年糕,讓臘香油香點燃身體的暖意。去年我們收到天成飯店的肝腸臘腸禮盒,師傅好手藝作出的肝腸臘腸深受我們的喜愛。可是這種肝腸臘腸,師傅只有年節之前才會作的啊!其他時候我買過市場的肝腸臘腸,可有股淡淡的迂味,我家小孩品嚐後,宣稱自己沒很愛肝腸臘腸。可是明明去年吃的很開心的,誇獎天成飯店肝腸臘腸的,也是同一位小孩啊!感謝貴人關照,天成花開富貴禮盒,呈著肝腸臘腸,宅配抵達我家。對小家庭而言,這禮盒中的肝臘腸可以上桌多回,一年也就這時候,吃的到天成師傅的手藝。

天成飯店花開富貴禮盒。

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薑汁燒肉是我妹教我的一道菜色,從前在蘇州時我會端出薑汁燒肉,僅管磨了不少薑,卻是小孩很能接受的口味,基本材料是薑泥,洋蔥與豬肉,便可以端上餐桌當主菜;加上香菇,紅蘿蔔與花椰菜,便是一道營養均衡的便當菜。 

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