May執念與直唸

讚岐手打烏龍麵向來是我喜歡的食物選項，就是會吃到彈牙有勁的麵條，冷食或熱食都是我想吃的選項；”讚岐”便是指日本四國香川縣，香川縣觀光協會邀請了讚岐手打烏龍麵製作達人香川政明先生，前來台北教授正宗讚岐手打烏龍麵的作法，我接到邀約時有點躊躇：一方面想去，想試試久未鍛鍊的揉饅頭肌肉，二方面又擔心去這種場合我該如何穿搭？問小孩老公建議？他們口徑一致都建議我去，記得做好讚岐手打烏龍麵後，帶回家來給大家吃。於是週二我出門了，前天卸乾淨指甲油，至於我手上的戒指，還是不想取下來，上回才發生過戒指掉入排水孔的驚悚時刻，所以我最近不想讓戒指輕易離開手指。啊帶著戒指怎麼做烏龍麵？我想到時候再看看能否蒙混過關！看到這裡應該一堆人想打我的手心。

讚岐烏龍麵體驗教學在館前路的廚藝烘焙教室舉行，直到進入現場，看到工作檯上一盆盆的麵粉，我才驚覺這是玩真的，穿上圍裙後，看到烏龍麵大師，主辦單位專心地介紹，我就認命取下戒指啦，戒指最安全的地方是串在我的項鍊上。因此我就乖乖的素淨雙手做烏龍麵了。讚岐烏龍麵的材料很簡單：麵粉與鹽水，其他便靠氣力了(配樂：迷啊仔ㄟ氣力，包哩打逼～～～)。

天涼了，特別想喝碗好湯。特別是緊湊的一日行程開始前，先把湯品處理好，放在保溫效果好的鍋子裡待著，回家之後，重新開火回溫即可。晚餐為了身材我可能會吃少些，但好湯不能省，有天行程從早上開始，早上八點我就開始處理晚餐的湯品，煮滾後小火燉15分鐘熄火，也到我該出門的時間。我的小紅鍋保溫效果很好，下午三點多到家後，重新開火滾個十五分鐘熄火，因為我又要出門；晚上開飯，開火再將湯品回溫，湯品就是熱呼呼的溫潤香氣。我用來燉湯的都是居家常備中藥，一般身體無大礙的人應無特殊禁忌，若是生病或身體有特殊情況，還是要乖乖聽醫生的話喔。

材料：超市買的豬小排一包／紅蘿蔔一條／白蘿蔔半條（因為手邊的白蘿蔔較大，因此只用半條／棉紙袋裡會裝入一片茯苓，一片當歸，一片甘草，幾個百合，幾個陳皮；這些下手都不要重，特別是當歸要小心使用，當歸的氣味特殊，加少許是香氣，加太大片很容易被小孩嫌棄。白色捲起來的是茯苓，中藥店也有片狀的，片狀茯苓煮湯很頑強，若是片狀茯苓，需先泡水一兩個小時後，再用手掰成小塊，煮湯會比較順。

從前我在蘇州常會燉煮牛尾湯，牛尾配洋蔥加不同香料燉煮，入口後膠質讓嘴角黏黏的，冷冷的天裡來上一碗，實在是美妙的溫暖入口。搬回台灣之後，小孩偶爾會問起：怎麼都不煮牛尾湯了？我沒忘記牛尾湯，只是一直沒碰上品質好的牛尾，直到拜訪美福食集，發現牛尾，第一回我只買一盒，當天燉煮後，覺得實在買太少了，孩子們也吩咐我下回要買多些。後來又進美福食集採買，這回我一次買三盒，三盒牛尾燉的三鍋湯，當然不會連續上桌，我搭配了不同的香料，讓牛尾湯有不同的滋味。牛尾要先跑活水處理，這需要一小時，實際燉煮時間需2.5個小時，因為我們喜歡軟嫩的牛尾，這鍋湯從開始到上桌，需要3.5個小時，時間花下去是值得的，每回我們都一餐就乾鍋了。

牛尾解凍退冰後跑活水，一鍋冷水放入牛尾，瓦斯爐轉小火，切記要小火，一個小時後，整鍋水會將滾未滾冒著小泡泡，而且排出非常多雜質；倒掉熱水，再用冷水將牛尾沖洗數次，牛尾會變成粉紅色。我入手的牛尾一包約500公克，價位約台幣200元。趁牛尾跑活水的時間，可以處理其他的蔬菜配料，洋蔥切絲，紅蘿蔔視情況切塊或切片。牛尾作好基本處理後，目前我有三款香料牛尾湯。

我家女子覺得銀耳是養顏美容好物，銀耳燉到黏稠煮出膠質來，喝著喝著覺得自已會變漂亮。我們笑稱銀耳是素燕窩。銀耳價位親民，只是需要時間搏感情。煮銀耳要耐心等候，我滿意的口感要勾勾（黏稠），有時在外面吃到清湯汁脆銀耳，整個會心頭火起，在下很追求銀耳勾勾的好味。從前我嫌電鍋火力不夠，一直用瓦斯爐燉銀耳，直到有天阿嬤提起沒泡的紅豆還是可以煮紅豆湯，方法是外鍋一次下三杯水，要下兩回，我感覺自己的頭被敲了一下，電鍋燉銀耳的解決之道也許在此，回家試作後，電鍋銀耳比瓦斯爐銀耳更獲好評。雖說電鍋銀耳的時間較長，但是我不用在旁邊守著，時間到就去處理一下，一路下來我出過枸杞銀耳，紅棗枸杞銀耳，洛神花銀耳。假如要做純粹的銀耳湯，枸杞紅棗洛神花均可省略。 

我的家常燉牛肉基本組合是醬油與牛肉。為了避免小孩抗議味道都一樣，調配不同的香料燉煮，家常燉牛肉就會有不同的風味。大致的步驟是：乾煎牛肉／準備香料滷汁／放入電鍋(通常是外鍋一杯半的水，壓下開關後等兩個小時再拿出來)／放涼進冰箱去油。要吃的時候再進電鍋加熱上桌。我一次燉的份量在一公斤以內，約700～800公克。如此的份量約可以當一天的晚餐主食，與老公1~2回的便當。 

乾煎牛肉 

我又鬧孤僻了。 

最近流行淡定的紅茶，可是明明菊花枸杞茶才退火啊。在此呈上菊花枸杞冰茶。 

菜飯就是菜肉飯都在一鍋，雖然廷我女兒表示吃白飯就好，可是我家老公表示好吃，加上排骨湯若一餐沒喝完，隔天出菜飯是很好的選項。我第一次作時想少洗一個鍋，因此直接用小紅鍋炒香腸，誤信香腸本身的油脂就夠撐場面，結果燒出來的菜飯部分焦黑的附著在鍋底，飄飄告訴我應該是油放太少的關係。善後刷鍋子刷了好久，我反省自己少洗一個鍋子的訴求，了解到關鍵是節省總時間，鍋子數量不是重點，是以第二次做菜飯時，我決定先用平底鍋處理炒事，再移到小紅鍋處理煮事。雖然用了兩個鍋子，總刷洗時間節省許多。 

標題本想用歐式番茄燉牛肉，然而我加了泰式香料增加風味，因此標題直接用番茄燉牛肉，訴求是不用醬油適合夏天的燉牛肉。