春天的晚餐 @ May執念與直唸

五月蘇州是春天。真就是春天的模樣兒：百花齊放，生機蓬勃，太陽提供溫度，拂面涼風習習。可是啊，衣服千萬不能太早換季，乍暖還寒時候，最難將息。春雨一來，溫度就驟降。春天下雨晚上，有點寒意，想喝熱呼呼又清爽的湯品，蕃茄排骨湯就是你。家中新買大蔥，一個約有兩個指頭倂起來的粗細，春天不適合吃牛肉麵，作蔥燒牛腩配蕃茄排骨湯吧。

晚餐是蔥燒牛腩(上面灑些蔥花，濃郁中見清爽)，水煮菠菜，蕃茄排骨湯。

蕃茄排骨湯

材料
豬小排兩百公克
蕃茄一顆(我家買的番茄蠻大顆的)
洋蔥半顆
薑一小片
調味料:番茄醬一匙，鹽適量。

作法
豬小排川燙去血水，再用冷水洗淨。
洋蔥切片，加入豬小排與四碗水入砂鍋，大火煮沸，轉小火煮一個鐘頭。
熄火後放涼置入冰箱冰鎮30分鐘，去除湯表面凝結的油脂。(此為考慮體重之步驟，可省略)。
蕃茄沿表面輕劃數刀，置入沸水中煮一分鐘，撕去表皮後切成六塊。
將蕃茄放入湯中煮滾轉小火，續煮15分鐘。
加入一匙蕃茄醬，鹽適量，續煮五分鐘後熄火。

蔥燒牛腩(跟蔥燒牛肉麵的步驟很像)

材料
牛腩肉(包裝上顯示600公克，一斤ㄟ)
蔥兩枝切段(約小指的長度)，假如你家用的是一般的蔥的話，就多放幾支。
薑六片
八角五顆
調味料：醬油2/3碗，冰糖1/3碗，酒兩瓶蓋，甘肅自製辣椒醬一大匙。

作法
牛腩切大塊。
起油鍋，炒香蔥與薑。
加入牛腩炒至表面略焦，加入一大匙甘肅自製辣椒醬拌炒後起鍋(若不想換鍋或洗鍋也OK啦)。
炒過的薑片與八角一起置入棉紙袋中。
乾淨的鍋放入牛腩，蔥段，醬油，冰糖，酒，加水到幾乎蓋住所有材料，放入裝了八角與薑片的棉紙袋，大火煮沸，轉小火續煮兩個鐘頭。
熄火後撈起棉紙袋丟棄，放涼置入冰箱冰鎮30分鐘，此時可將大塊牛腩切成一口大小，並去除表面凝結的油脂。夏天真的就在街頭轉角了，要小心體態了。

同場加映:後天一人午餐

一斤的牛肉晚餐當然吃不完，放入冰箱，作為後天的午餐。