越式蒜燒牛腱也是我年輕時學會的菜色之ㄧ，有異國風味又簡單。一開始是自KO的廚房筆記中學到的。在此說明作法如下：
首先做越式焦糖汁
材料：
糖一杯(量米杯)
鹽四分之ㄧ茶匙
水一茶匙與二分之ㄧ杯
做法：
1.鹽放入半杯水中溶解成鹽水備用。
2.糖加入一茶匙的水以中火煮溶，切勿攪拌。等糖汁成深褐色時， 鍋子離火慢慢加入步驟一的鹽水，最後再放回爐上煮開即成。做這一步驟時，眼睛不能離開鍋子，因為糖汁變深褐色的時間只有一會兒，慢一下就燒焦了。
3. 焦糖汁放涼後用罐子裝起冰入冰箱保存。
（先恭喜您，越式焦糖汁做好後，越式蒜燒牛腱最難的一步也大功告成。）
越式蒜燒牛腱
材料：
牛腱500公克(買不到牛腱肉時，用牛腩肉也可以)。
蒜頭去皮，整顆使用，一飯碗的份量(我常因為買到剝好皮的蒜頭，才想煮這料理唄)。
白胡椒粒1大匙(有最好，沒有的話用胡椒粉半湯匙代替)。
冰糖2匙(喝湯用湯匙)
越式焦糖汁2匙
鹽1匙
奶油 1匙
做法：
1.牛肉切成易入口的大小，川燙過再用冷水洗淨。 我買到比較好的牛肉時，會用Sunny敎的方法處理：不川燙，直接用不沾鍋煎牛肉，煎到表面呈褐色時，牛肉本身會散發香氣，再換鍋另煮。
2.將三碗水煮開，放入牛腱蓋上鍋蓋，以小火煮一小時。(自然每一家的飯碗大小可能不同，水一定要淹過牛肉上方，因為要煮很久)。
3.加入蒜頭、鹽、胡椒粒、焦糖汁、冰糖續煮一小時。此時輕輕攪伴，蒜頭就會自行溶解。最後放入奶油，略為攪拌，趁熱享用。
首先做越式焦糖汁
材料：
糖一杯(量米杯)
鹽四分之ㄧ茶匙
水一茶匙與二分之ㄧ杯
做法：
1.鹽放入半杯水中溶解成鹽水備用。
2.糖加入一茶匙的水以中火煮溶，切勿攪拌。等糖汁成深褐色時， 鍋子離火慢慢加入步驟一的鹽水，最後再放回爐上煮開即成。做這一步驟時，眼睛不能離開鍋子，因為糖汁變深褐色的時間只有一會兒，慢一下就燒焦了。
3. 焦糖汁放涼後用罐子裝起冰入冰箱保存。
（先恭喜您，越式焦糖汁做好後，越式蒜燒牛腱最難的一步也大功告成。）
越式蒜燒牛腱
材料：
牛腱500公克(買不到牛腱肉時，用牛腩肉也可以)。
蒜頭去皮，整顆使用，一飯碗的份量(我常因為買到剝好皮的蒜頭，才想煮這料理唄)。
白胡椒粒1大匙(有最好，沒有的話用胡椒粉半湯匙代替)。
冰糖2匙(喝湯用湯匙)
越式焦糖汁2匙
鹽1匙
奶油 1匙
做法：
1.牛肉切成易入口的大小，川燙過再用冷水洗淨。 我買到比較好的牛肉時，會用Sunny敎的方法處理：不川燙，直接用不沾鍋煎牛肉，煎到表面呈褐色時，牛肉本身會散發香氣，再換鍋另煮。
2.將三碗水煮開，放入牛腱蓋上鍋蓋，以小火煮一小時。(自然每一家的飯碗大小可能不同，水一定要淹過牛肉上方，因為要煮很久)。
3.加入蒜頭、鹽、胡椒粒、焦糖汁、冰糖續煮一小時。此時輕輕攪伴，蒜頭就會自行溶解。最後放入奶油，略為攪拌，趁熱享用。
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