薑汁豬肉片 @ May執念與直唸

本來我對薑汁豬肉根本沒好感，這名字無法引起我的食慾；不過有一回在台灣，吃到瑪姬煮的薑汁豬肉，嚇了一跳，那醬汁馬上擄獲我們的心。蘇州的溫度漸降，我想讓小孩多吃些溫暖的薑，於是想到可以來煮這一道。

薑汁豬肉基本要調薑汁醬，我的原料是薑，細砂糖，味霖，醬油；比例如下：
～薑，兩個大拇指大的薑削皮磨成泥，連汁帶泥我都加。薑磨成泥之後，會變成一種有點詭異的青黃色。
～味霖(若沒有味霖，就用料理酒)，一大匙。
～砂糖兩小匙
～醬油，約兩大匙。

基本上只要醬油比味霖多即可，砂糖一定要加，因為砂糖遇上薑汁之後，會變成很清新的味道，我家小孩本來看到薑泥那麼多有點鬧脾氣，結果煮好之後，完全沒有薑汁嗆辣之感，小孩很開心的一直挾來吃。若需要精確的克數或更厲害的配方，請進楊桃搜尋，裡面有詳細的介紹。

調好薑汁醬之後，將豬肉片(火鍋用豬肉片退冰)放進去，醃約20分鐘，可以利用這個時間處理蔬菜，因為我喜歡一道菜裡面有菜有肉，蔬菜我覺得味道搭的有鮮香菇，蘑菇，金針菇，紅羅蔔，洋蔥……；準備工作完成後要把材料弄熟，有以下兩種方式：

可以進烤箱
肉醃好蔬菜切好，可以就用烤箱搞定，盤子鋪一張錫箔紙，先把蔬菜放在下層，肉片排上去，醃肉的肉汁到下去，包好錫箔紙送進烤箱即可，烤箱轉175度，烤個20分鐘即可食用。

可以進炒鍋
有興致時，我會用瑪姬的作法，用炒的，雖然要洗鍋子，可是口感跟烤的完全不同。準備動作完全一樣，調薑汁醬醃肉片，此時準備蔬菜，我今天的蔬菜有洋蔥半顆切絲，鮮香菇四朵切塊，紅羅蔔半條切薄片。
材料如下，不好意思糊掉了。

你拍攝的 IMG_4640。

作法：
～鍋燒熱之後，放一匙油，炒香洋蔥，我大概炒到這樣。

你拍攝的 IMG_4641。

～然後放紅蘿蔔片與香菇一起下去翻炒，炒到蔬菜變軟，先呈起放在盤中。

～原鍋不用洗過，直接挾豬肉片下去，略為翻炒之後，再放進去剛剛炒好的蔬菜拌一拌，倒入剛剛醃肉汁，大火再翻炒一下即可裝盤。寶貝兒，不用擔心，豬肉片很容易熟。而且我都用火鍋用肉片，更是熟的很快。

薑汁豬肉片上桌，因為我家的醬油只剩下訴求滷東西的那款，顏色較深，平常做起來的顏色會稍淺些，於是我切了些蔥白放上去，覺得這樣比較美觀。

你拍攝的 IMG_4642。