May執念與直唸

標題本想用歐式番茄燉牛肉，然而我加了泰式香料增加風味，因此標題直接用番茄燉牛肉，訴求是不用醬油適合夏天的燉牛肉。 

材料：
～牛條肉約一公斤，牛腱或牛腩都可以，我的這份包裝顯示972公克。
～罐裝番茄一罐，新鮮番茄一顆。罐裝番茄是主角十分重要一定要加，新鮮番茄是增加風味與賣相的配角。
～洋蔥一顆。
～泰式檸檬葉兩三片，薑黃一片。泰式香料會增加香氣與風味，若手邊沒貨，不加也沒關係。
～調味料需準備鹽與胡椒，另外需要適量麵粉，麵粉非常重要，假如手邊沒貨，就快去便利商店買個小包裝麵粉。 

基本材料合影留念



作法：
 
～洋蔥切絲，盡量切細，力有未逮沒關係，訴求是大致一樣粗細。 



～熱平底鍋，放入一匙油，加入洋蔥以中小火翻炒。翻炒至洋蔥顏色變黃，香味出來就可以熄火靜置。轉身處理好牛肉後，再將洋蔥自平底鍋移至燉鍋內。
 
用中小火翻炒洋蔥 



我大概炒到這樣熄火，洋蔥變色變軟，香味已經飄出來了。熄火放著。


 
等切好牛肉後，洋蔥變成這樣子，如此就可以移到燉鍋中。



～炒好的洋蔥，切好的新鮮番茄，罐頭番茄與泰式香料一起放入燉鍋中。平底鍋留著不用洗，待會兒要煎牛肉。


 
～我在砧板上鋪了廚房紙巾，牛條肉切成塊，或是用剪刀剪成塊，放在紙巾上吸乾多餘水分。

我大概處理成這般大小。牛肉燉煮後會縮小，因此要切的稍微大塊些。 



～讓切好的牛肉均勻裹上一層薄薄的麵粉。上回我是用碗裝麵粉滾牛肉，可是麵粉碰到牛肉一下子就整個團結起來，感覺麵粉耗損很多，而且沾的沒有很均勻。這回我改成將牛肉一塊塊放好灑麵粉，感覺有比上回順手些。最好是有大型的平底器皿，先鋪上一層麵粉再放牛肉上去，牛肉不可堆疊，要各自為政才能順利裹好一層麵粉。裹好麵粉之後要煎牛肉。

牛肉平放在新換的廚房紙巾上灑麵粉，麵粉能保護牛肉燉煮後不柴。




 
用方才平底鍋的餘油煎牛肉，也是要先熱鍋，煎牛肉我會用中大火。將牛肉放進平底鍋，灑鹽與胡椒調味。


 
翻面後也要再灑一次鹽與胡椒。此時味道已經超級香，我考慮乾脆這樣就上桌比較省事，還好我有先嘗試，此時的香氣很棒但是肉質很強韌，因此燉煮是必要的。 



～牛肉四面都煎好之後，放入燉鍋中與大家會合。


 
～將材料攪拌均勻，水不能加多，大約能蓋到牛肉幾乎滅頂即可。



～加蓋煮沸後轉小火，我覺得蕃茄要小小火燉才會香，最好是燉煮期間能偶爾冒個小泡泡就好。可是哪家的瓦斯爐有這麼聽話啊？我的小紅處理之道是煮滾後轉最小火滾個十分鐘，熄火悶個一個小時。此時試試肉質是否滿意，若想吃更軟些，就再煮滾個十分鐘，悶另外一個小時，肉質就會更軟嫩了。我會讓牛肉與醬汁放涼後在冰箱相處一個晚上，隔天晚餐才取加熱當主菜。
 
當天的平底鍋炒過洋蔥與牛肉，我會直接拿來炒當天的蔬菜，或是不想炒就放水煮沸燙蔬菜。放熱水煮沸後，鍋子更容易清洗了。


 
晚餐有昨天作的燉牛肉當主菜，烤個杏鮑菇，燙個花椰菜紅蘿蔔，就是有菜有肉的晚餐了。



這樣的份量我家可以當一天晚餐加上老公兩次便當。牛肉撈完之後，湯汁一定會多，我會分裝好，若有吃義大利麵可以拌入，或是煮番茄蛋花湯時，湯完成後加入這醬汁煮沸，可以幫番茄蛋花湯增加風味。我喜歡周末冰箱空曠，因此剩下的湯汁我會在周末前使用完畢。