May執念與直唸

我家女子覺得銀耳是養顏美容好物，銀耳燉到黏稠煮出膠質來，喝著喝著覺得自已會變漂亮。我們笑稱銀耳是素燕窩。銀耳價位親民，只是需要時間搏感情。煮銀耳要耐心等候，我滿意的口感要勾勾（黏稠），有時在外面吃到清湯汁脆銀耳，整個會心頭火起，在下很追求銀耳勾勾的好味。從前我嫌電鍋火力不夠，一直用瓦斯爐燉銀耳，直到有天阿嬤提起沒泡的紅豆還是可以煮紅豆湯，方法是外鍋一次下三杯水，要下兩回，我感覺自己的頭被敲了一下，電鍋燉銀耳的解決之道也許在此，回家試作後，電鍋銀耳比瓦斯爐銀耳更獲好評。雖說電鍋銀耳的時間較長，但是我不用在旁邊守著，時間到就去處理一下，一路下來我出過枸杞銀耳，紅棗枸杞銀耳，洛神花銀耳。假如要做純粹的銀耳湯，枸杞紅棗洛神花均可省略。 

材料：銀耳／水／冰糖。若要增添花樣可以準備枸杞，紅棗，或洛神花。 

[泡銀耳] 

考慮銀耳最好在三五天內吃完，我煮的份量是一包銀耳的一半，銀耳購自蔡小姐素料店，一包50元。乾燥銀耳意思意思沖沖水，置入大碗中，碗內注入飲用水，想像乾燥的銀耳能在大碗中暢快的游泳。我至少會泡12小時。期間去探望銀耳時，視情況將銀耳翻翻身。十二小時過後，將軟化的銀耳徒手剝小片，約是指甲的大小，銀耳煮過後會再膨脹。
 
乾燥銀耳放在大碗中，放水讓銀耳優游。 

　

泡銀耳期間僅需偶爾探視，視情況將銀耳翻翻身，讓上面沒泡到的部分也能浸到水。圖中看到較黃的蒂頭，只要顏色不發黑，泡軟後剝小片一起煮都會變成好銀耳。 



銀耳泡發後才好煮銀耳。



[煮銀耳]
～泡發剝小片的銀耳另置大鍋另行加水，水約是泡發銀耳體積的三倍。我覺得大同電鍋附的煮湯鍋很好用，因為燉煮時火力會很強，因此鍋子要稍大些，假如泡發銀耳加水超過鍋子七分滿，燉煮完畢後極可能需要刷洗電鍋底層。
 
泡發銀耳換入大鍋並加水。 



僅有銀耳時目測約到刻度二，因此我加水加到刻度八，該不會有人問我水是三倍為何是刻度八？因為還要加上銀耳本身的體積。 

　

外鍋放入三杯水，大鍋加蓋，蓋上外層電鍋蓋，壓下開關兩個小時後再去探望銀耳。後記：大同電鍋維修站人員建議我不要蓋上內層這個蓋子，容易耗損。


 
兩小時候銀耳變成這樣，此時先試吃看看，銀耳質地需有崩解之兆，就是湯與銀耳喝起來需略帶黏稠感。銀耳界的凡人通常在第一次三杯水就會投降，但是我與銀耳打交道的生涯中，曾經遇上銀耳界的硬漢，需要兩次三杯水四小時後才會略帶黏稠感。 



～當銀耳略帶黏稠感之後，看看濃稠度自已喜不喜歡，假如覺得太稠，可以加入一杯熱水進大鍋；若想加入紅棗或洛神花（二選一就好），就是在銀耳略帶黏稠感時加進去。記得要將材料拌入銀耳下方。什麼都不加也無妨，純粹的銀耳湯也很可口。 

我煮洛神花銀耳的時候才記得照相，我大約加入一杯的洛神花。


 
另加的材料需拌入銀耳的下方。

　
 
～電鍋外鍋再下一回三杯水，蓋上內鍋鍋蓋，外鍋鍋蓋，壓下開關後再等兩小時。
 
～若想加入枸杞，此時便是好時機，枸杞只需15分鐘就會變軟，若擔心就在下半杯水，讓枸杞與銀耳團結在一起。 

～銀耳湯煮好後才能加冰糖，以我煮的份量來說，冰糖至少要下一杯，枸杞紅棗會有甜味，冰糖可相對放少，洛神花會有些許澀味，因此冰糖需放多。鍋子本身的餘熱即可讓冰糖溶解，自己試試味道，不夠再加些。若擔心冰糖太頑強，就壓下開關再讓電鍋出力。
 
～整鍋放涼後我會分裝小盒冰入冰箱。3~5天內就一定吃完了。 

成品洛神花銀耳，加入洛神花後整鍋的質地會變超細，整鍋不太濃稠，冰鎮後的洛神花銀耳，廷覺得有酸梅湯的清新風味。洛神花煮到此時，入口也可嚼下，只是味道都被煮進湯汁裡，洛神花吃起來沒有味道，我覺得可以補充纖維質，因此還是有嚼一嚼吞下肚。 



成品紅棗枸杞銀耳，目前我家最受歡迎的是這款。 



成品枸杞銀耳。 



要這種濃稠度才會讓我開心。喝完之後，還要用湯匙刮一刮杯子內側，如此還可以刮下一大口。 



我家的電鍋是十人份大同電鍋，電鍋大小的火力狀況不一，大家記得邊做邊調整。假如煮完銀耳後發生銀耳溢出的慘劇，在我家已經發生過了，大同電鍋鍋底焦黑，此時只要倒下白醋，加入一杯熱水瓶壓出的熱水，靜待一刻鐘之後，底部焦黑就可輕鬆去除。

雖說養顏美容好銀耳，但是食物專寵一定會出狀況，大家還是要營養均衡，各種食物都要攝取，不要偏食才會健康美麗。