光陰荏苒，我們從蘇州搬回台灣已然四年整。從前在蘇州盼望著台灣的海鮮，如今在台灣享受蟳蟹之際，秋風送來的涼意中，我懷念起當年在蘇州的這個時節，是狂啖大閘蟹的時節：大閘蟹竹籠一籠籠進入我家，有陽澄湖大閘蟹也有太湖現撈大閘蟹，打開冰箱會聽到大閘蟹噗噗聲，當時覺得毛骨悚然，然而時間是最好的調味料，因為記憶在發酵；海蟹蟹肉澎湃，大閘蟹獨有的蟹黃蟹膏，是海蟹不曾有的凝脂。宇宙彷彿回應我的願望，貴公子送來牧牛湖大閘蟹，老公與小孩聽到很不可置信，安徽牧牛湖活大閘蟹？真的是活大閘蟹，而且就在冰箱裡，大閘蟹在低溫狀態下會呈現休眠的狀況，打開盒蓋時仍會看見它顫動的嘴角，雖然我很想念大閘蟹的鮮美，但是活大閘蟹還是拜託身手俐落的老公處理了。
冷藏宅配保麗龍盒抵達，盒身開了數個氣孔。
盒中有三對大閘蟹；公蟹有4.5兩，母蟹有3.5兩，原本大閘蟹的公蟹就會比母蟹大些。大閘蟹以藺草繩綑綁妥當，下方是保冷劑，上方是一條濕布，盒中還有一包紫蘇葉。
低溫狀態下的大閘蟹雖呈休眠狀況，細觀嘴角仍可見生機。每隻大閘蟹蟹腳上都有防偽標籤，類似標籤從前在陽澄湖大閘蟹身上也看過。
大閘蟹需以活蟹烹煮，盒內說明也指出若發現大閘蟹已死亡，建議不要食用。捆住大閘蟹的是藺草繩，不需解開只需沖洗便可入鍋蒸煮。但我家老公與大閘蟹很熟，他堅持要解開藺草繩，讓大閘蟹在水中活動，而且要換水數次，如此有個風險，就是抓大閘蟹時會被蟹鉗夾到，是以除非家裡有人堅持，我自己不會解開繩子。烹煮大閘蟹可以用瓦斯爐，也可以用電鍋，急火15~20分鐘。鍋內我放入台灣料理米酒，紫蘇葉與薑絲（老薑薑片也可），若想增添大閘蟹香氣，可以滴幾滴沙拉油；從前我們在蘇州時，大閘蟹會附上黃酒，黃酒與大閘蟹一同蒸煮風味獨具，黃酒的味道類似紹興。蒸煮大閘蟹的同時，我會將黑醋與薑絲放於小碟中，至於蒸煮鍋子的旁邊，用散出的熱氣幫薑絲黑醋加熱，在蘇州時我愛用鎮江醋，如此溫過後會出現一股溫醇香氣，在台灣沒買到鎮江醋，用一般黑醋也可以，滋味會清淺些。約莫一刻鐘後，大閘蟹由蒼青轉為橘艷，端出大閘蟹，先去除不能吃的部位：蟹腮蟹心蟹胃蟹胃蟹腸，再盡情享用大閘蟹。
蒸煮後大閘蟹由蒼青轉為橘艷。
除了蟹螯較大之外，公蟹的蟹肚貌似三角。左為公蟹右為母蟹，本回公蟹的蟹膏尤其讓我們再三稱讚。
由蟹肚處往上掀開蟹蓋，蟹身處先去除兩側如菊花瓣的棉絮狀物，這是不可食用的蟹腮。
蟹蓋處需去除蟹胃，常被蟹膏蟹黃覆蓋，蟹胃是三角型的骨質囊狀物，不太容易誤食。
蟹身對折，儘管蟹膏蟹黃在呼喚，我們還是要留心找一下蟹心，通常會出現在對折開口處。蟹心是白色六角形的小板，蟹心極寒，至於蟹腸是一條細線，若直接綁繩蒸處，蟹腸會呈現黑色，若讓大閘蟹活動過，蟹腸的顏色會淺很多，我們這回的蟹腸呈現暗橘色。
享用蟹黃蟹膏，我與老公覺得加點黑醋很棒，女兒覺得原味最好吃。
蟹膏來了，啊～～～～。
蟹蓋有蟹膏，蟹身也有蟹膏，蟹膏股溜股溜在嘴裡滑來滑去，相較於海膽之鮮，湖鮮有另股細緻鮮甜。
這回收到的大閘蟹，蟹膏蟹黃很豐盈。
大閘蟹的蟹腳肉可以用擠的擠出來，若擠不成功，就出動剪刀吧。
蟹腳肉質細緻，
蟹鉗是一定需要剪刀出馬的。
大閘蟹完食，感謝貴公子的心意，好久沒品嘗到品質如此之優的活大閘蟹了。牧牛湖大閘蟹的品質，與我記憶中的陽澄湖大閘蟹或太湖大閘蟹不遑多讓，大閘蟹獨有的蟹膏蟹黃，真箇豐腴凝脂的銷魂。
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2014旅遊 (4)