西華怡園冬令料理 @ May執念與直唸

地址：台北市松山區民生東路三段111號西華飯店2F

電話：02-27181188

節氣大雪的隔日，我來到西華飯店怡園，享用冬令進補料理。西華怡園香港主廚擁有三十年煲湯經驗，十幾小時慢火熬煮，將各式食材精髓淬於湯品中，抑或以燒煮提出鮮味與營養，端上適合補身的冬令料理。料理外觀可口，吃來鮮美，羹湯入喉更是暖意湧現。除了冬令進補料理，我更託貴人的福氣，同場吃到點心主廚阿浪師傅的臘味煲仔飯與特製甜點。考慮某些冬令進補食材，可能會震撼一些朋友的心靈，是以本篇食記將先介紹大家比較熟悉的料理，千萬不要錯過精彩的煲仔飯與美妙的甜點，至於較特殊的食材則放在點心之後。

午餐來到怡園包廂。

今日午餐菜色，出菜順序如書，行文介紹時由三道菜色壓軸。

怡園小菜先上桌，小菜有滋有味惹人頻頻動筷。

老梅苦瓜，梅子醬佐片薄白苦瓜與青苦瓜，青苦瓜獨有的苦味襯著白苦瓜的甘味，與梅醬合作出清爽的口感，吃主菜時進些，頗有清爽味蕾之效。

四季豆與銀杏，四季豆吃來是乾煸的口感，銀杏裹著薄粉皮酥炸過。

鵪鶉包臘腸，這道吃起來Q彈，臘腸味最後在口中出現。

椒鹽排骨，外酥內嫩，吃的到椒鹽香氣，單吃調味也不過重。

苦茶油生煎野鱸鰻。主廚選擇來自紐澳的野生鱸鰻，取其中段以苦茶油小火生煎，最後放上祛寒的炸薑絲。這款鱸鰻沒有多餘調味，吃來全無土生味，搭配苦茶和蔥絲香氣頗可口。

生煲臘味飯，這一大鍋980元。端上桌時臘香撲鼻，上面有臘腸、肝腸、臘肉、青菜。除了臘香味，米香味也略有不同，原來是同時選用了蓬萊米與泰國香米。

小碗分食，近看臘味的光澤。

淋上主廚特製之魚露及雞油醬料。

我個人平日不偏愛生煲臘味飯，但這碗的米飯香氣口感到臘味都深得我心，臘腸，肝腸，臘肉配飯均是不同好滋味。我把這碗臘味飯吃光了，還一度考慮要不要再來一碗。

私房羊肉爐，一盅1,600元。西華私房羊肉爐的湯汁成色較淡些，主廚依樣用了老薑，枸杞當歸等藥材，中藥味不重。

這碗私房羊肉爐的羊肉毫無羶味，湯汁除了淡淡中藥香之外，湯汁的內涵層次豐富，原來師傅是用老母雞與金華火腿的高湯來做羊肉爐。

主菜還有另外三品，為了照顧普羅大眾的心靈，很怕大家錯愕中關機或轉台，在此先介紹點心主廚當日特製甜點，不在菜單上的喔。

甜點與水果。

首先是這個芝麻球，芝麻球常見，但包杏汁的芝麻球就少見了。

咬開芝麻球後，杏汁汨汨流出，杏汁熬煮的極為濃醇，身為杏汁愛人的我，沒放過任何一滴滴在盤子上的杏汁。

紫米粽端莊的等候著。

打開後出現圓滾滾的可愛飯糰形狀。

紫米是最外層，中間是芋泥，最裡面是流沙。這款點心我也很喜歡。

以下壓軸登場三款冬令進補名品，西華主廚將食材調教的賣相口味均優，這三款是我願意吃的食材，更何況漂亮標緻的登場，毫無野味之感。出場順序依序是：蒜子炆甲魚煲．菊花蛇羹，私房跳跳鍋。

蒜子炆甲魚煲，一份880元。甲魚富含膠質，主廚將之以乳豬一起拌炒，端上桌時聞到的是乳豬的醬香氣。

這一鍋可以吃到甲魚、日本花菇、乳豬，豆腐。甲魚吸附各種食材之香味(以乳豬醬香為主味)，入口軟滑香甜毫無腥味。

菊花蛇羹，680元。小白盅用文火溫著上桌，掀開蓋子後噗嘟噗嘟冒著小滾泡泡。

菊花蛇羹裡的食材都切成細絲，有細絲蛇肉，細絲母雞肉，陳皮、薑、黑木耳、花椒、冬筍、菇類等。另個小碟裡放了檸檬葉與香菜，加入蛇羹食用更添風味，我很喜歡檸檬葉與蛇羹合作出來的味道。這碗羹喝起來像細緻清爽版的高級酸辣湯，若非名字有蛇，我根本沒意識到自己吃到蛇肉。但很神奇的是，原本感冒未癒仍畏寒的我，喝完這碗蛇羹後全身暖，連眉心都微微出汗了。

壓軸中的壓軸是私房跳跳鍋，1,600元。跳來跳去的食材是野兔。兔肉在歐美算頗為普遍的食材，口感類似雞肉。曾經居住荷蘭的T小姐表示：希臘名菜燉兔肉，是寒冷的歐洲冬夜裡最令我思念的佳餚。在英國求學的J小姐表示: 在英國肉攤會賣整隻活生生剝好皮的兔肉……法國肉攤更精彩。H小姐表示：在我的家鄉南京，兔子肉是一道很美味的家常佳餚。然而仍有顯著的聲浪，包括我老公，聽到兔肉就心生抗拒，於是乎我不得不正視此一心理障礙：

老公您不是熱愛山產，為什麼抗拒兔肉？

因為兔子很可愛。

那鹿就不可愛嗎？

吃鹿肉倒沒關係。

我個人可以接受吃兔肉，只要賣相不野。西華的跳跳鍋登場時，師傅來桌邊服務，以石斛美白菇燉煮高湯，涮煮切細的兔肉。兔肉須全熟但不能過熟。