May執念與直唸

年關將至，年夜飯使各家大廚繃緊神經嚴陣以待；能在餐廳團聚用餐的，早好幾個月就搶訂位置，台北福華飯店一如往年的，中秋節過後，農曆過年訂餐就全滿。堅持在家團聚的，福華一如往年，提供當日現做外帶年菜，最早的提貨時間是早上十點，師傅為趕上這時間，往往要凌晨附近就開火上工，備好全雞全魚，不致延誤拜拜良時。全雞是過年一定要出現的重要角色，現場有人問起最近家禽生病的問題？福華表示食材來自宜蘭簽約農場，烹煮至全熟，因此照常供應年節料理。

福華各餐廳費心籌畫，今年的年菜要登場與大家見面了。發表會當日一掃台北陰霾，天空亮出陽光，雲彩感覺特別壯麗。2015年，迎接喜氣羊羊的當日現作外帶年菜有蓬萊邨富貴年菜套餐，江南春鴻運年菜套餐，珍珠坊高陞年菜套餐。另有日式與西式菜色的選項。走入年菜見面會場，各色套餐已準備就緒，以下一一介紹。

年菜登場見面會當天，陽光現身，雲彩壯麗。 

進入見面會會場，馬上注意到蓬萊邨富貴套餐，內容包括：佛跳牆魚翅，鹽酥白鯧魚 ，紅蟳米糕，海膽醬焗龍蝦，封雞，古味長年菜與蓮子芋泥。這套外賣年菜訂價NT$9,888元，訂餐附佛跳牆青花瓷甕，其他菜色均以可微波容器盛裝。說明上寫這套約4~6人份，我覺得足夠六個大人吃很飽。

澎湃的佛跳牆魚翅，我很喜歡福華台菜蓬萊邨的小盅佛跳牆，用料紮實，不同食材均認真處理過，喝來是有滋有味的美好。年菜的大盅佛跳牆，用料更為豐富，今年獲得蘋果年菜評比佛跳牆類第三名。蓬萊邨的佛跳牆是我心中的第一名。待會兒午餐我有吃到，喝起來仍是清湯，一口一口的熱呼呼有滋有味後，嘴唇感覺黏黏的，大量的膠質來自魚皮魚膠，食材看到魚皮，實際上入口全無魚生味。蓬萊邨佛跳牆魚翅也可單買，外帶價2400元，相較於用料，相當有誠意的飯店常溫年菜。

鹽酥白鯧魚 ，現場我覺得白鯧魚好俏麗！回家後跟老公提起這鹽酥白鯧，老公提到年節期間的白鯧價格飛漲，但傳統家庭過年，餐桌需要白鯧取昌盛之意，白鯧可能飆到1500元了。

封雞，周邊的那些菜都會塞到雞肚裡煮，封雞有子孫興旺的吉祥意，是道費工的年菜。 

古味長年菜，這也是過年的吉祥菜色，干貝絲用以調和長年菜有股特殊的苦味。

海膽醬焗龍蝦。

紅蟳米糕。

蓮子芋泥。我看到這道眼睛發亮，我好喜歡芋頭與蓮子。

江南春鴻運套餐，內容包括：紹興醉雞，松露醬焗龍蝦，干貝雞燉排翅，烤肋排烏參，碧綠紅燒鮑魚，椒鹽黃花魚與八寶芋泥，訂價NT$9,888 / 每套4~6人份，我一樣覺得說四人份是很保守的宣布。呈裝干貝雞燉排翅的是紅柿盅，材質是陶瓷。

紹興醉雞，這道醉雞在蘋果日報年菜評比中，獲得禽類料理第一名。江南春的醉雞是經典細緻的好滋味。

干貝雞燉排翅，我輕敲過紅柿盅，材質是陶瓷，裡面燉著一整隻雞，干貝與排翅。

烤肋排與烏參，待會兒午餐也品嘗到，江南春主廚將烏參先滷後炸，口感微脆而黏牙，是烏參很少出現的口感。

松露醬焗龍蝦

碧綠紅燒鮑魚

椒鹽黃花魚

八寶芋泥

珍珠坊高陞套餐，內容有：五福拼盤 ，甘味樹子蒸龍蝦，港式佛跳牆魚翅，原只鮑魚扣虎掌，客家鹽焗放山雞(半隻)，油浸龍虎斑，臘味蘿蔔糕。訂價是NT$9,888元，每套4~6人份，我一樣覺得六個大人會吃很飽。

五福拼盤。

甘味樹子蒸龍蝦，下方墊的寬條粉絲很合我意。

港式佛跳牆魚翅 ，容器是陶瓷喜柿。

原只鮑魚扣虎掌 。

客家鹽焗放山雞(半隻)。

油浸龍虎斑 。

臘味蘿蔔糕。

福華海山廳主廚梶原勇以道地日式料理手法，獻上傳統御節料理。雙層式日式御節料理 (四人份)，訂價NT$4800元。

第一層：伊達卷、佃煮銀魚、鰊魚卵、錦玉子、蝦板、魚板、蝦艷煮、栗子地瓜泥、杏桃甘露煮、燻鴨胸、雞肉松風燒等。

第二層：鮭魚味噌燒、鰆魚柚香燒、香魚煮物、豆腐時蔬煮物、牛蒡煮物、鮑魚煮物、蒸香菇鑲魚漿、麻筍、燻鮭奉書卷、干貝時雨煮、蒟蒻有馬煮、龜甲里芋等。

福華麗香苑推出西式年菜，讓過年的餐桌有更多風味。

德國豬腳 NT$888元。

美式燒烤豬肋排 NT$888元。 

福華當日現做常溫年菜，選項琳瑯滿目，向來是年菜的亮眼角色，不論是訂一整套或是訂幾道，就能大大減輕年菜上桌的壓力，為餐桌菜色增添亮點。福華年菜需預訂，當日自取，其他優惠訊息與細節請參考福華年菜外賣網頁。