May執念與直唸

話說前些時日，我正好買到去骨雞腿肉，天熱大家沒食慾，當晚主菜是圓型醉雞。我家國中生國小生大為詫異：媽媽妳會作圓型的醉雞？還是這是買的？我當然會作醉雞啊，醉雞是我很早便學會的一道料理。有多早？比翔出生還早。醉雞的基本作法就是將雞肉蒸熟，泡入酒裏，放涼冰鎮即可。圓型醉雞就是將去骨雞腿肉捲起成圓柱狀蒸熟，冰鎮後再切片。至於泡醉雞我覺得全酒泡在我家不受歡迎，我的配方是一半酒一半當歸黃耆枸杞水。

材料：去骨雞腿肉，薑數片，當歸黃耆各一小片，枸杞，酒(我偏愛用花雕或紹興泡醉雞)。

作法：

～將去骨雞腿肉有皮的那面朝外，肉的部份均勻灑上衣層鹽巴，捲成圓柱狀固定。固定的方式有人用牙籤，有人用棉線綁緊，從前我在蘇州捲雞腿肉用錫箔紙(想像捲糖果固定的方式)，這回正好家裡沒有錫箔紙，於是用Costco購入的烤紙固定。

～薑片與捲好的雞腿肉放入電鍋裡蒸，我是將薑片一起包入烤紙中。外鍋放入一杯水，壓下開關後等個40分鐘。這是我家電鍋的火力狀況，若和家裡的電鍋上未培養好感情，就蒸好後中間切一刀，看看是否熟透，若未熟透便會鍋續蒸。

～蒸雞肉的期間，準備泡雞肉的材料。水與酒的比例大約是1:1，小鍋中放水與當歸黃耆枸杞小火煮沸後，再倒入待會兒泡醉雞的大碗中。

～等大碗中的當歸黃耆枸杞水稍稍降溫，先加入花雕或紹興，然後放入蒸好的雞肉，蒸出的湯汁也要一併倒入。放涼後置入冰箱冰鎮。

～晚餐上桌前再切片即可，冰過的雞肉會比較好切，假如還是對下刀沒信心，就放到冷凍庫15分鐘後再切。

冰鎮後的醉雞，夏天晚餐上桌很受歡迎，雞肉嫩Q，有香氣無酒味，小孩帶午餐便當蒸熱後吃，也是另一番好味道。泡醉雞的醬汁我會留在冰箱裡，接下來幾天炒菜的時候加個一兩匙進去，頗能增加風味。