May執念與直唸

本文常有紅酒白酒入鏡，是以先標註警語：未成年請勿飲酒，飲酒過量有害健康，飲酒不開車。

主圖顯示為Main Course炭烤美國熟成21日肋眼牛排，美國牛肉經典款。一般來說，美牛中段的肉較廣為人知，此回發表會，是介紹美牛前後段的肉品部位。

周五下午，感謝美國肉品出口協會的邀請，胎胎前往誠品行旅”之間 In-Between”，參加美牛新品項發表會與吃晚餐。當日颱風天鵝慢飛，台北氣候時晴時雨，大眾運輸系統也多有影響，當我走出捷運站時，隱隱有遲到之虞。可101身旁正好掛著一抹彩虹，我還是停下疾行的腳步，拿出相機拍下這一刻。

全球暖化，肉品價格一路不斷攀升；美國肉類出口協會，除持續在台灣推廣高端牛肉，2015年更引進新品項，讓美國牛肉能滿足各種價位的需求，適合亞洲料理的燉，煮，熱炒，燒烤等烹調方式。一般而言我們較熟知的美國牛肉多集中美牛中段，本回介紹的八種經濟實惠品項，較集中在前後段，每公斤的價格在250~550元之間，這價位比在Costco購入的美國牛肉還便宜了。

八種經濟實惠的品項包括：

胸腹肋條(Plate Finger)

肩胛小菲力(Petite Tender)

上肩胛心(Cold Heart)

肋脊上腹肉(Rib Cap Plate)

下肩胛小丁骨(Chuck Riblet)

上後腰脊蓋肉(Top Sirloin Cap)

上後腰脊肉(Top Sirloin Butt)

前胸條肉(Brisket Oyster)

美國肉品出口協會也邀請誠品行旅張守義主廚，以新品項研究料理，張守義主廚表示：這些部位的油花較少，是較健康的瘦肉部位，而風味之甜並不輸一般美牛的中段部位。稍後我們在晚餐時，便會品嚐到主廚研發的料理。 

晚餐就座後，服務人員過來倒飲料。一個座位有兩個高腳杯，胎胎打從心裡微笑。

溫熱麵包佐奶油。

先吃一口麵包，再配一口白酒，美好的晚餐享受由此開始。

張主廚以美牛新品項研發的品位前菜集，建議由左至右品嚐：美國牛肉鮮蝦小點，炙烤真菇捲，炸美國肉起士飯球。

美國牛肉鮮蝦小點，主廚將美牛先蒸好，再以澄清奶油香煎過。可以吃到牛肉的甘甜味而無肉瘦之澀。主廚表示新部位的確油脂較少，但風味仍然甜美。

炙烤真菇捲，美牛用清酒味霖等醬先醃過，再裹住金針菇炙烤，前方的小綠芽式玉米芽，這道吃起來是有新意的東方式餐點。

炸美國肉起士飯球，牛肉以綜合野菇炒過，放涼後沾起私再炸成起司飯球。

手工美國後腰脊肉(Top Sirloin Butt)與胸腹肋條(Plate Finger)麵餃襯炒野菜佐番茄醬汁，野菜是皇宮菜，番茄醬汁是以新鮮番茄熬煮而成，是以色澤略帶橘色。

麵餃中間是美牛絞肉，這道吃起來很清爽，皇宮菜與義式麵餃很合拍。 

炭烤美國熟成21日肋眼牛排。

襯托牛排可選辣根醬，芥末籽，黃芥末，炭鹽，海鹽，玫瑰鹽。

牛排的外殼吃起來微脆有絲漿果香甜味，內裡軟嫩，於是我決定火力全開將牛排吃光光，明天再去游泳吧！ 

清燉牛肉湯襯美國牛腱心(上肩胛心，Cold Heart)，湯頭主要是牛大骨加蔬菜熬製而成，主廚加了草果提味，清燉湯向來得我的歡心，這湯品喝來感覺膠質不少，主廚表示因為熬製時加了雞腳同煮增加膠質。主角牛腱心吃起來軟嫩。

紅燒美國肩胛小丁骨(Chuck Riblet)襯手工義大利細板麵，紅燒湯頭也是牛大骨加蔬菜，此外還有八餃花椒醬油等，肩胛小丁骨比較有點牛味，作成紅燒頗搭。  

上述菜色我全數吃完，包括喝湯，不過還是可以吃甜點的。甜點是法芙娜巧克力香草慕斯。因為最近常聽到法芙娜，我請問鄰座咪媽，法芙娜巧克力很厲害嗎？咪媽告知法芙娜是烘焙界的著名材料，是優質巧克力。

甜點的可可香氣很迷人，雖然很晚了，我還是想喝黑咖啡來配甜點。

很美味的一頓晚餐，美牛除了中段部位之外，前後段油花較少處，經過主廚的巧手，滋味也是香甜可口的。目前新部位尚未在一般通路販售，我很期待到時候可以買新部位回家料理，以較實惠的價格，用美牛新品項滷煮燒烤成餐桌菜色。