May執念與直唸

地址：台北市士林區中山北路六段140號(SOGO天母店對面)

電話：02-2834-8828

在天母街頭的PINO，使用義大利燉飯專用米，透過主廚長年烹製義大利料理的手藝，端上道地義大利燉飯。今日品嚐的數款燉飯各有好滋味，其中以以松露溫泉蛋燉飯最得我的喜愛。燉飯入口咀嚼，讓人脫口而出：al dente！

al dente 是義大利語「彈牙」的意思。

算來我與義大利料理也是頗有緣分的，從前住在美國時，街口便有家義大利小餐館；我在台灣的住處，附近也有義大利人開設的餐廳。我覺得義大利人端出的麵或飯，向來不會”心太軟”；世間說法有謂道地的義大利燉飯，米粒嚐來仍有一點米芯，我覺得所謂的米芯口感，不是未煮熟的生硬，是一種帶筋度的彈牙；義大利燉飯是要細細咀嚼的，也是在咀嚼的過程中，米粒與醬汁在口中慢慢結合，越咀嚼越有滋味。燉飯需使用專用米，過程繁瑣費時；兆君姐提過她作燉飯時，要先以小火炒洋蔥丁，再下義大利米拌炒，同時還得準備一鍋熱著的高湯當燉飯底；光是料理燉飯的基本動作，站在爐邊絕對20分鐘以上，如果要其他材料變化風味，又是另外的處理的工序與時間了。PINO老闆兼主廚謝宜榮師傅，以其料理義大利餐點的豐富經驗，即便燉飯作工繁瑣費時，客人從點好燉飯到吃到燉飯，並不會等太久；燉飯入口是道地的義大利米粒帶點筋度的彈牙，燉飯底子紮實，師傅用料大方，海鮮鮮度優，進口番茄乾內蘊香氣，各款燉飯值得細細咀嚼品嚐。

午餐來到PINO品嚐義大利燉飯。

PINO入口。

從入口處進門後，感覺是海洋風。

一樓的座位比較少，走下樓梯後，地下室有兒童遊戲區，還有更多的用餐坐位。 

開胃菜義大利葡萄酒醋野蕈，鯷魚酸豆彩椒，章魚馬鈴薯。這三款的價位各是90元。開胃菜裡我最欣賞野蕈。

凱薩沙拉，220元。凱薩沙拉吃起來有點綴的剛好的鯷魚味。

芝麻葉煙燻鴨肉沙拉，260元。芝麻葉的市售單價偏高，而這個芝麻葉是老闆娘家裡自栽不噴灑農藥的芝麻葉。芝麻葉初入口時會有一點點苦味，然後便是它獨有的香味。

芝麻葉煙燻鴨肉沙拉很可口，我又多吃了些。

今日例湯單點價80元，今日例湯是蕈菇清湯，例湯也是不馬虎的好味道。

松露溫泉蛋燉飯390元，燉飯上面是黑松露與溫泉蛋。靠近燉飯時可以享受熱香四溢。

將黑松露與溫泉蛋拌入燉飯中。

燉飯以高湯打底，黑松露香氣獨具，加上嫩滑的溫泉蛋，在口中咀嚼出美好。

海鮮番茄燉飯，320元。

燉飯仍以高湯打底，底部的番茄醬汁應是新鮮番茄多，是以略成橘色。番茄醬汁清爽，上面的番茄乾內蘊香氣，海鮮鮮度優。

威尼斯墨魚燉飯，350元。

墨魚醬汁口味較重，番茄乾帶出畫龍點睛的清新感。

紅酒牛肉燉飯，370元。

小鑄鐵鍋中的紅酒燉牛肉看來軟嫩入味。

將紅酒燉牛肉舀至燉飯上。

紅酒燉牛肉處理尚需相當有耐心，這裡的紅酒燉牛肉相當軟嫩入味。

德式香腸燉飯280元。

這裡的德式香腸吃起來很不錯。

甜點有黑糖奶酪，提拉米蘇，抹茶奶酪。各是70元。

甜點裡我最欣賞的是提拉米蘇。 

我很享受咀嚼燉飯的時刻，PINO燉飯打底用心，加上材料都是精挑細選過的，變化出燉飯不同風姿。燉飯可以單點，也可以加價130元升級成套餐：湯，甜品或飲料三選二。燉飯的好滋味需要耐心來處理繁瑣費時的工序，於是在台灣，若我想吃道地的義大利燉飯時，我就來PINO吧！