福華外賣年菜之齊天大聖行鴻運 @ May執念與直唸

台北福華齊天大聖行鴻運常溫年菜登場，兼具經典菜色與新菜式。

台北福華的訂席除夕圍爐，年年在中秋節以前客滿開始排候補。搶不到在台北福華圍爐，也可以從福華外帶年菜回家吃年夜飯。福華外帶常溫年菜由師傅當日製作，不乏全雞全魚的選項，提回家時還是溫的，可以直接上供桌拜拜，為了不延誤拜拜吉辰良時，中午前就可取貨，這是師傅天未亮便熱爐料理的心意。用餐時若想吃燙些，再簡單加熱一下，當日現作的料理未經過冷凍程序，溫熱後同樣可口。迎接齊天大聖的當日現作外帶年菜有蓬萊邨富貴年菜套餐，江南春鴻運年菜套餐，珍珠坊高陞年菜套餐，這三套套餐的定價是9888元。另有日式與西式年菜菜色選項，為傳統的圍爐菜增加新口味。

蓬萊邨富貴套餐，內容包括：佛跳牆魚翅，鹽酥白鯧魚，紅蟳米糕，海膽醬焗龍蝦，福華封雞，古味長年菜與蓮子芋泥。福華蓬萊邨的年菜套餐，向來式罪收歡迎的品項。私以為白鯧與全雞很給力，供桌拜拜，餐桌登場，長輩都會稱許。

蓬萊邨的富貴套餐裡，有俏麗欲飛好白鯧。鹽酥白鯧魚的尺寸，是長輩會滿意的大白鯧。白鯧價格年年攀升，尤其是過年期間，這尾白鯧的港口賣價也要四位數了；越大的白鯧料理上越困難，蓬萊邨老經驗的師傅把撐起面子的白鯧在圍爐夜呈上桌。

澎湃的佛跳牆魚翅，附青花瓷甕。佛跳牆用料紮實，不同食材均認真處理過，喝來是有滋有味的美好。

福華封雞，這是全雞，雞肚裡塞了梅干菜，封雞有子孫興旺的吉祥意，是道費工的年菜。

干貝長年菜，這也是過年的吉祥菜色，長年菜以老母雞高湯與干貝一同煨煮，調和了長年菜特殊苦味。

海膽醬焗龍蝦。

紅蟳米糕，紅蟳碩大鮮美，油飯麻油與薑味飄香。

蓮子芋泥。我好喜歡芋頭與蓮子。

珍珠坊高陞套餐，內容有：五福拼盤，甘味樹子蒸龍蝦(三隻)，港式佛跳牆魚翅，鮑魚扣虎掌，客家鹽焗放山雞(半隻)，油浸龍虎斑，臘味蘿蔔糕。

港式佛跳牆魚翅。

容器是陶瓷喜柿。

原只鮑魚扣虎掌。虎掌是豬膝韌帶，感覺也是膠質滿滿的部位。

客家鹽焗放山雞(半隻)。

江南春鴻運套餐，內容包括：帝王蟹焗龍蝦，金華雞燉排翅，八寶鑲烏參，百靈菇紅燒鮑魚，椒鹽山泉鱸，紹興東坡肉（附夾餅12片）與蔓越莓巧酥。江南春套餐菜色今年頗具新意。

八寶鑲烏參。這是江南春新推出的年菜菜色，烏參內裡鑲滿豬肉，干貝，蝦仁，冬菇，開陽，白果。烏參是很有個性的食材，全靠師傅精湛的手藝，才能讓八寶與烏參團結在一起。這道料理相當費工費時，光是將烏參滷煮入味便需2~3小時。稍後的午餐我們也品嚐到這菜色，有新意而美味。

腴嫩的紹興東坡肉。

帝王蟹焗龍蝦。

金華雞燉排翅。

百靈菇紅燒鮑魚。

椒鹽山泉鱸，這倒也是新菜，鱸魚選擇較高海拔地區的鱸魚，稍後我也吃到這道，感覺是鱸魚界的放山土雞。

蔓越莓巧酥。

年菜另有單點菜色，點心坊，日本料理與西式料理。

點心坊推出的蜂蜜桂花豐年糕，這款年糕可以即切即食。

海山廳獻上傳統御節料理。三層日式御節料理，訂價NT$5800元。限量100套，限除夕當日提或。第一層：龍蝦，紅白魚板，伊達卷、鰊魚卵、胡桃小魚乾，黑豆佃煮，蜜金桔，鮮蝦魚漿魚子板，雙色玉子。第二層：鮭魚味噌燒、花蓮藕，松風雞肉，栗子地瓜泥，鰆魚捲織燒、昆布卷。第三層：九孔，綜合蔬菜煮物，牛蒡旨煮，香魚有馬煮，鮮蝦旨煮，香菇鑲魚漿，豆腐飛龍頭。