2016台北福華月餅：經典創新兼具 @ May執念與直唸

2016台北福華月餅禮盒，選在七夕情人節登場，是個月餅手比愛心的概念。而且手工製作限量的蘇式月餅已搶先被大戶大單訂走，宣告完售。

台北福華飯店2016年推出四款月餅禮盒：喜柿／廣式中月餅／廣式小月餅／蘇式月餅；內餡除了經典口味的棗泥核桃、松子與蓮蓉，主廚團隊更結合季節水果研發新口味，製作上強調減糖少油，爽口不膩，經典中有創新，傳統中見特色。

福華喜柿月餅禮盒，蛋奶素。外皮是烘烤苗栗紅柿，內餡有奶黃或紅豆兩種。從喜柿月餅的剖面，可以見到正中央是麻糬。九顆喜柿月餅呈裝在日本進口高級漆器裡。限量650盒，每盒1688元。需全程冷藏。

蘇式月餅(桂月禮盒)，這款月餅禮盒是淨素。餅皮全手工製作，以傳統古法將酥皮與油皮層層相疊製成。包括核桃棗泥，松子芝麻，香蘭腰果，五穀蔓越莓，土鳳梨火山豆與香菇素滷味。口味兼具傳統與創新。就是這款月餅已被老客戶搶先預訂一空。

廣式小月餅(映月禮盒)，紅色禮盒作成珠寶感的抽屜。包括核桃棗泥，香蘭蓮蓉，奶黃椰子火山豆，芒果柿子，香菇肉角，五種口味各兩入，售價980元。

廣式中月餅(皓月禮盒)，亮面鵝黃色壓克力外盒新穎時尚。口味有核桃棗泥，香蘭蓮蓉蛋黃，南瓜乳酪，XO干貝醬，黑芝麻果仁，與荔枝玫瑰花瓣各一入。售價1180元。

月餅登場見面會，福華江南春劉宜嘉主廚親自示範馬上被搶光的蘇式月餅。蘇式月餅的內餡預先作成小糰子，以電子秤精確量過重量。手工餅皮的部分是結合油皮與蘇皮，縱向橫向桿製，再將內餡糰子包入，最後放進圓模，敲出可愛的型狀。蘇式月餅烘烤過後，會出現天然的層次。蘇式月餅相當費工，為趕製中秋佳節的蘇式月餅，餐廳會呈現全員啟動的狀態，會作月餅的作月餅，其他人也要幫忙貼標籤與盒子包裝，基本上休息時間全被月餅占滿了。

福華江南春劉宜嘉主廚示範蘇式月餅。

內餡鮮作成小糰子。

先將內餡包裹住一層。

結合油皮與酥皮桿製成蘇式月餅的餅皮。

最後入模定型。

主廚作出的可愛月餅，現場來賓也體驗了一下，笑說自己作的像燒賣。

蘇式月餅烘烤後會出現漂亮的層次。待會兒午餐後會品嘗喔。

準備品嚐午餐。

迎賓盤：煙燻花枝，肴肉，芥末西芹，燻魚。煙燻花汁軟嫩，一片吃原味，一片以紫蘇葉包裹入口，清冽爽口。肴月軟嫩，芥末西芹微嗆刺激口腔，嗆度抓的剛剛好，不會衝到鼻子。

彩繪蝦球，蝦肉為主體的丸子相當Q彈。

江南春醉雞是經典好菜色。

透明的醬汁凝在雞肉的紋理間，每一口都香氣雅緻。

干貝響螺燉獅子頭，雖然看起來也是丸子，獅子頭的主體是豬肉，打出軟嫩的口感，金黃湯頭清香醇美，我十分喜愛。

脆皮烏參，這是道很費工的料理，工序包括炸蒸滷。烏參外脆內裡微微黏牙，相當可口。

百合蘆筍魚條。

桂圓銀耳蓮子湯。

季節鮮果盤。

重頭戲品嚐月餅，首先是喜柿月餅，苗栗紅柿烘烤後散發果香，紅豆餡裡面是黑糖麻糬，奶黃餡裡是原味麻糬，麻糬與內餡與柿皮合作出的果香與綿密Q滑相當迷人，福華喜柿的甜度不高，令果香與內餡的本身的香味得到最好的舞台。

廣式中月餅。

蘇式月餅。

廣式小月餅。

我很認真的品嚐月餅。福華向來的經典口味本就可口，棗泥核桃相當用心，是樂陵棗搭配美國核桃，入口有香氣而不燥。香蘭葉為傳統的蓮蓉餡增加香氣。因為內餡與餅皮的比例，中月餅吃來就是會比小月餅潤滑些。所有月餅口味裡，最讓我驚喜的是廣式中月餅的荔枝玫瑰花瓣，初入口時的果乾香味，有點像清爽版的桂圓，嚼著嚼著才發現是荔枝，玫瑰香氣不搶，僅在餘韻帶來點綴感。荔枝玫瑰花瓣作成月餅相當合宜而美味。