May執念與直唸

簡單俐落的白色一方，由資歷豐富的西餐主廚解構食材，融合出各式漢堡，一大口嚼出美妙的食感協奏曲。

地址：台北市忠孝西路一段43號一樓(捷運台北車站M3出口)

電話：02-2311-8905

天成飯店在一樓推出漢堡研究室，由西餐資深主廚魏景振主導，推出各式漢堡。主廚曾旅居歐陸學藝，之前吃過的水煮豬腳深得我心，主廚對泰國菜也素有心得，百合西餐廳的泰式Buffet菜色常有好表現。很期待漢堡在主廚解構食材與發揮創意後，能譜出怎樣的滋味來。漢堡研究室的創意選項有黑麻麻漢堡，烈焰紅唇堡，南洋沙嗲雞肉堡，素漢堡；也有經典選項的牛肉起司堡，最讓我想嚐試的是9+和牛牛肉作成的和牛起司堡，我喜歡好牛肉。漢堡研究室於9/8日正式開幕，週五朋友相約午餐來此嚐鮮。漢堡的品質沒讓我失望，套餐附一整杯沙拉，沙拉有三種選項，醬汁有四種選項；點用套餐除了薯條，也可以選玉米脆片或地瓜，千層馬鈴薯尤其讓我驚豔，馬鈴薯怎麼會如此迷人啊！

午餐來到清爽風格的漢堡研究室。 

漢堡單點價從120元起跳，最貴的是和牛起司堡，單點價280元。套餐價從199元起跳，等於加79元就可以多一杯飲料，一份沙拉，一份薯條(或另兩種炸物)。

這裡的熱咖啡或紅茶40元，Tree Top Apple Juice 300ml是46元，最貴的手作氣泡飲是80元，飲品價位合理。

店裡用餐座位不多，椅子下會有置物箱。

用餐後自行放到回收檯，現場有洗手台，吃漢堡後可以洗手很重要。

點餐後拿到飲料杯與炸物盒，自行來到沙拉炸物吧台取用。

沙拉杯三款選一：水果生菜沙拉、泰式青木瓜沙拉、培根通心粉沙拉。朋友選水果生菜沙拉，杯中的透明絲是脆藻。

搭配生菜沙拉搭配沙拉的醬汁有四款：和風油醋醬、泰式青檸醬、百香果優格醬、千島醬。

朋友選擇優格醬搭配沙拉。

主廚對泰國菜很有研究，之前在百合西餐廳吃到的青木瓜沙拉很爽口，因此我選擇青木瓜沙拉配青檸醬。  

自己裝炸物，可以選薯條，玉米脆片或地瓜。

炸物自然限盛裝一次。

炸物醬有泰式梅醬(我覺得配地瓜會搭)，墨西哥莎莎醬，與番茄醬。

玉米脆片沾墨西哥莎莎醬最搭。

各式調味鹽：印度咖哩鹽，日式抹茶鹽，梅鹽，山葵鹽，煙燻鹽等等。

拿冷飲杯自己倒飲料。熱飲或手作氣泡飲，則在櫃台領取。

點餐後才製作的漢堡，被細心的包裹起來。 

朋友點黑漢堡，這款漢堡有兩塊漢堡肉，漢堡肉以噶瑪蘭黑豬製成，噶瑪蘭黑豬肉的肉不黑，是加入墨魚醬汁後才變成黑色漢堡肉。黑漢堡採用當日現作的竹炭麵包，配料有黃櫛瓜綠櫛瓜烤洋蔥與風乾番茄，灰黑色醬汁是墨魚美乃滋加上日本茄子泥。這款應該是黑麻麻的蔬果鮮甜味兒。

我的飲品加價換成手作氣泡葡萄柚飲，服務生作好後送上。甜度之於我剛好，氣泡飲料頗消暑。 

9+和牛起司堡也作好了。

和牛起司堡選用的是台北花園酒店Prime One的洋蔥麵包，從前僅在牛排館內供應，我一吃相當喜歡，害我不只吃了一塊，胎胎向來對澱粉有戒心的說，我想外帶洋蔥麵包還沒得買。洋蔥麵包也是當日製作，採用日本高筋麵粉，進口洋蔥，揉合橄欖油，發酵後再進入烤箱烘烤，出爐後表層灑些玫瑰鹽增加風味，口感柔彈裡帶一絲洋蔥清甜。 

這款漢堡使用澳洲9+和牛(9+是和牛等級，這分數是好學生了)，醃入米其林主廚特製香料，由米其林一星／義大利紅蝦評鑑三叉主廚Roberto Petza來台客座時，傳授的祕方香料鹽。漢堡裡搭配了起司，牛番茄，酸黃瓜，洋蔥與法式芥末醬。

我有先打開漢堡，單純品嚐和牛與洋蔥麵包的組合，享受清甜的油脂肉香。

再將漢堡合起，一口咬下吃進所有的食材，軟嫩多汁鮮香。漢堡肉很厚喔！ 

每日限量供應的千層馬鈴薯。主廚將整顆馬鈴薯以精細刀工切出薄片螺旋紋路但不切斷，塗抹特製香料油後，放入烤箱烘烤，可以選擇加價淋上起司肉醬。我本來以為自己不愛這款馬鈴薯，但主廚調製的香料油幫馬鈴薯大加分，與特製起司肉醬一同入口，香氣在口中迸發，濃郁而不膩，即使溫度稍降依舊美味，我自己可以吃完一整顆起司肉醬千層馬鈴薯。肉醬處理的香口不燥，一開始我覺得自己吃到培根碎，應是肉醬的火候好導致的口感與香氣。點用雙層牛肉起司堡或澳洲和牛堡套餐，可以免費將炸物升級成千層馬鈴薯，多加10元可以為千層馬鈴薯淋上特製起司肉醬。除了上述兩款套餐免費升級(加10元淋起司肉醬)，其餘套餐可以加價30元將炸物升級成千層馬鈴薯(加10元淋起司肉醬)。我自己下回來用餐，眼裡只有千層馬鈴薯沒有炸物了。各位鄉親若來這裡，拜託要嚐嚐這款千層馬鈴薯，也一定要加個銅板價淋起司肉醬。 

今天吃到的和牛漢堡表現頗優，說來價位還比小女素愛的漢堡便宜，我該帶我家高中生過來漢堡研究室，下回我想試試和牛漢堡不加法式芥末醬，我想加現場的風味鹽，研究看看鹽與和牛漢堡合作出的樂章。套餐吃完真的很飽，沙拉杯提供了充足的蔬菜份量，加上主廚細心調製的醬汁，解決我吃漢堡時擔心蔬菜量不夠的問題。千層馬鈴薯很令我驚豔，一開始擔心熱量而想排擠它，入口之後，我願意加碼運動來享受它。

Burger Lab.於9月8日到9月30日有開幕優惠喔，購買漢堡套餐第二套半價(若選不同價位的套餐，以低價者半價)，限內用或自取不含外送。例如我們今天點了和牛和堡餐與黑麻麻套餐，和牛漢堡餐就就是原價，黑麻麻套餐半價。黑麻麻漢堡套餐也是開幕期間限定推出路線。鄉親們請把握機會品嚐，還有別錯過千層馬鈴薯。