[國小盃羽球賽在西螺]黃家祖傳三代九層粿 @ May執念與直唸

去年拜訪雲林西螺的時候，家長黃爸推薦早餐可以吃一碗麵加一盤菜頭粿。西螺福興宮附近有許多家早餐賣粿，當地居民也很習慣早餐是一碗麵加一盤粿，我覺得這樣吃太飽，因此點了一盤粿加一碗綜合湯。我覺得這裡的粿口感比碗粿軟嫩些，加上當地西螺醬油調製出的醬汁，各家巧妙略有不同，是相當有特色的庶民小吃。

今年再度來到雲林西螺，我們的教練小時後就離鄉背井到西螺，為了夢想來打拼。教練宣布明天早餐幫小選手們訂九層粿，大家要好好打球，不好好打的話，明天早餐就沒有九層粿只能吃九層塔！教練說這是他同學家裡開的店，在西螺賣九層粿很久了。是蕭家祖傳三代九層粿嗎？教練說同學姓黃，然後我發現原來是江湖上與蕭家齊名的黃家祖傳三代九層粿。去年有參加國小盃的選手，記得去年有吃過蕭家的早餐，黃家倒還沒吃過。教練聯絡同學外送早餐，我也馬上舉手說家長也要吃。還好小朋友們都乖乖打球，隔天大家順利吃到九層粿。九層粿是將磨好的米漿，分次倒進底層鋪布的蒸籠裡蒸熟，因此粿的側面會有明顯的層次，有些店家會在其中的一層加入醬油，形成更明顯的紋路，這也是九層粿名稱的緣由。九層粿的基本材料是米漿，各家選用的米種，新米或舊米的比例不同，因此蒸出來的口感也會有各家特色，有些是軟糯，有些是軟彈，各有顧客喜歡。九層粿的醬汁是油蔥醬汁，以西螺當地的油膏與醬油調製而成。

九層粿早餐送到廟裡來，醬料現場再加入，教練將醬料包的出口對好九層粿的開口處再擠進去，我覺得這手勢很聰明，我要學起來。

細看九層粿的側面，會有分層的紋路，這是米漿分次倒入炊熟的緣故。

黃家九層粿的口感是軟彈，油蔥醬汁有加蒜末，而西螺醬油膏的甘味中合了蒜末的辛嗆味，素來不敢吃蒜頭的小朋友，也能享受這裡的油蔥醬汁。因為九層粿是米漿製作的，這一整份吃下去真的很飽。想到當地居民早餐基本款是一份粿加一碗麵，深感佩服。

我請問了去年有吃到蕭家九層粿的小朋友，小朋友說去年吃到九層粿太軟，比較喜歡今年吃到的九層粿。蕭家黃家九層粿就開在附近，兩家的生意都很興隆，不同的口感有不同的支持者。

有天中午，教練幫大家換換口味，午餐是黃家的肉羹麵。我覺得麵蠻多的，吃來是古早樸實的好滋味。一碗麵吃下肚就很飽了，然後我繼續佩服當地居民早餐可以吃下一盤九層粿加一碗肉羹麵。

另外還切了肉，讓小朋友補充蛋白質。

黃家祖傳三代九層粿，凌晨六點就開賣，九層粿炊製要一層一層處理，每日產量有限，賣完就休息，大約中午附近就賣完了。有天下午要先吃個輕食餐點以因應比賽，我建議要不要吃九層粿啊？教練笑說今天應該沒機會了，黃家大約中午就休息了。教練幫我們訂的九層粿是老店，在蕭家附近；後來另一位已畢業的家長，也回西螺吃九層粿，黃家弟弟也開了九層粿店，店面較新些。

黃家弟弟開的店在與福興宮同一條路上。感謝蕭爸提供的相片。