May執念與直唸

來到ChouChou品嚐午間套餐三道料理，點杯紅酒佐餐。坐在吧台前方，欣賞廚師團隊演繹料理，這裡的氣氛比一般正式法國餐廳輕鬆，料理比法國小酒館精緻，在台北都會裡享受法國風情的午餐。未成年請勿飲酒，飲酒過量有害健康，飲酒不開車。

地址：台北市忠孝東路四段170巷6弄22號一樓(捷運忠孝敦化站五號出口，轉入忠孝東路146巷便至)

電話：02-27731819

去年12月開幕的ChouChou，迅速引起各方關注。許多朋友拜訪之後，均稱讚有加。謝謝Angela邀請，周四午餐前來品嚐ChouChou午間套餐。ChouChou是法式料理餐廳，定位介於正式餐廳與小酒館之間，氣氛沒有正式餐廳端莊嚴謹，料理又比小酒館經典繁複些。Chou在法文中原是包心菜的統稱，圓形的泡芙也稱為Chou；有時法國人對於情人，好友或晚輩的暱稱也是ChouChou。餐廳名稱可愛，套餐價位也相當可愛，午餐套餐三道料理(湯或前菜或沙拉，主菜，甜點，附麵包與餐後咖啡或茶)，價位是880元(需加一成服務費)；晚餐套餐四道料理(湯或沙拉，前菜，主菜，甜點，附麵包與餐後咖啡或茶)，價位是1280元(需加一成服務費)。House Wine一杯180元起。主席希望在ChouChou端出的料理，回歸法國傳統菜色的基本功，並加入台灣在地食材演繹法菜經典款式。我們三人一同用餐，分別點不同菜色，等於分享了九道法式料理。

中午來到ChouChou，外觀的藍白色系搭配綠色植物，有種法式優雅感。

桃紅色的霓虹燈亮著兩個C，近看發現是兩隻鳥兒chouchou。

進入第一道門後是玄關區，以玻璃隔窗分界出餐廳內部來。

玄關區有傘架與乾燥花籃，晚上燭光亮起，更為浪漫。

進入玄關區後，入口在左手邊。

實際進入餐廳內部，首先是餐前喝一杯吧台。

餐廳內部的皮椅以深藍色搭配白扣顯出好質感，搭配白色大理石桌面，灰白色調壁紙，優雅中帶有清新。

開放式廚房一邊是料理區，一邊是甜點區。

ChouChou酒藏豐富，專業侍酒師會根據點用的料理建議餐酒搭配。這裡的酒單有別於一般以產地區分，是以各種酒款的口感條列出選項的。

ChouChou的乾式熟成恆溫恆濕冰櫃。一邊乾式熟成美國牛(28天)，另一邊乾式熟成櫻桃鴨(14天)。ChouChou每日限量一隻的烤全鴨需提早預訂，主廚以法式經典橙鴨的作法，在乾式熟成14天後的櫻桃鴨腹中塞入柳橙，孜然，香菜籽，龍蒿草等各式香料，外皮刷上蜂蜜及麥芽糖糖烤超過一小時，於是讓經典法式香橙鴨，外皮呈現港式脆皮鴨的焦脆口感。

ChouChou的Private Room，最多可容納12人，空間相當舒適，這裡中午低消是兩萬元，晚上低消是三萬元。

這牆面以藍白色調花磚壁紙搭配淺色木頭，壁紙材質特殊，相當好看。

我們坐在吧台前方，正對開放式廚房，廚師團隊行雲流水的身影是極佳的餐廳點綴，很奇妙的，廚房熱氣聲響不會干擾用餐，只有在餐點端出時炙燒香草的熱香，為我們用餐亮出未預期的驚喜。

服務生為我倒好氣泡水加檸檬片。這款氣泡水一瓶180元。 

麵包與奶油。

麵包也是ChouChou自製的，請看內裡質地，外脆內柔韌。麵包也可以等著沾主菜的醬汁。

前菜法式豬頭凍，佐水田芥與松露油醋汁。

傳統的法式凍派Head Cheese其實並沒有Cheese而有Head。法式凍派是取一整顆豬頭加入巴西利，龍蒿草等香料與蔬菜，燉煮五小時後釋放出大量膠質，於是再拆肉並鋪上一層香草作成肉凍。

請看肉凍中間的香草層，肉凍吃起來是清爽的豬肉味，口感軟滑中帶點Q。前菜煙燻虱目魚土司佐蒔蘿法式鮮奶油。主廚選用台南虱目魚取代鮭魚，以稻草煙燻後，鋪在自製香脆碳烤吐司上，作成開放式三明治(open face sandwich)，佐以蒔蘿法式鮮奶油醬、少許辣椒、櫻桃蘿蔔、及新鮮蒔蘿，實際入口時，虱目魚的煙燻風味鮮明，我本來不太喜歡虱目魚獨有魚味，而這道將虱目魚變身為鮮香開胃。

前菜綠捲生菜佐五花肉與溫泉蛋。主廚選擇台灣葛瑪蘭豬五花厚片取代傳統培根，豬五花以紅酒與各式香料慢燉四小時後，再香煎至兩面香脆，搭配溫泉彈，綠捲生菜與自製裸麥麵包。

切開溫泉蛋讓蛋黃流出。拌勻後入口，未預料的有絲芥末辛味串起整個味道來，這道是三道前菜裡我最喜愛的一道。

點杯House Wine佐主餐。

單寧相當細緻的一杯酒。

主廚另外招待的一盤，火腿，冷肉，ChouChou自製的豬肉醬罐頭。

裸麥麵包加點黃芥末，挖些豬肉醬入口，再配一口紅酒，完美的組合。

朋友特別商請ChouChou為她準備晚間套餐的主菜：法國淡菜佐薯條。她說這裡端出的法國淡菜，令她回味起當年坐在巴黎街上吃到的淡菜，尤其是底部的醬汁，一定要用麵包沾著吃。我也分享了一點，淡菜很新鮮，以香料海鮮高湯燉煮後，加入大蒜與橄欖油甚為提味，底部的金黃醬汁是精華。

主菜紅酒燉雞佐冬季蔬菜，以可愛小鍋端上。

掀開鍋蓋後香氣撲鼻。這是使用雞腿部分，加入多種冬季蔬菜與香料，以Bourguignon紅酒慢燉而成。雞肉上方是炒過的麵包粉，用以增添口感。這道有溫暖宜人的香氣。

主菜油封鴨腿，佐扁豆，西班牙臘腸與蕪菁。油封鴨腿是經典法國料理，原是在無冷藏設備時，保存食物的一種料理方式。主廚選用宜蘭櫻桃鴨，以各式香料醃製12小時，再油封低溫慢烤12小時，鴨皮鹹香，鴨肉滋味十足。上桌前燒過香草，更添鴨肉燻香。底部搭配的扁豆，蕪菁，臘腸與羽衣甘藍，使整體風味更為平衡。

當我們感覺飽足之際，突然聞到一陣香氣，需前三天預約的烤全雞登場了，烤全雞的雞皮下方抹了松露奶油，加上香草加持，香氣層次豐富而誘人。

烤全雞展示過後，會再回來廚房，切分成適宜取食的狀態。我們覺得這實在是值得一嚐的烤全雞。

餐後飲料我選拿鐵咖啡。

甜點我們也選了不同的三道一起分享。

檸檬塔佐香草奶油。塔皮薄脆，內餡有糖漬檸檬皮，香緹奶油，萊姆脆餅，白巧克力，上層有檸檬凝乳與淡白霜，盤飾入口也是不同的酸甜味，這款甜點甜味或酸味的層次豐富而平衡。

巧克力椰子慕斯佐鳳梨椰子雪酪。以帶有果酸的法芙娜巧克力製作幕斯，內餡包覆椰子卡士達與達克瓦茲，上方點綴杏仁巧克力脆片，底層是自製椰子甜塔皮。吃過巧克力的濃郁後，雪酪更顯清爽，盤飾也不僅是裝飾，搭配主角一起入口，平添口感的多變。

請看剖面。

栗子燉奶佐焦糖醬。栗子泥入口猶如烤布蕾的口感細滑，內有糖漬栗子果粒，佐香草香緹奶油與烤栗子脆片。單吃是溫潤暖香的栗子風情，加入自製焦糖醬，焦糖的苦甜焦香更提升栗子燉奶的風味。

傳統法國餐廳的用餐時間很長，我們在此用餐，沒有嚴謹拘束之感，上餐速度很流暢，沒有久等之感，倒是說笑聊天，不覺得時間流逝，一看時間才發現已經下午三點了。是頓愉快的讓人忘記時間的午餐。

離開前到洗手間，標示男女的圖示很可愛。

洗手間內部寬敞。

還有提供牙線棒與漱口水，窩心加分。

我的2017年，第一家餐廳遇到ChouChou，感覺是一整年都會享受美食的好預兆。