MOLINO(石臼現磨義大利麵) @ May執念與直唸

成長於威尼斯，從小受到家中廚藝薰陶，擁有數十年料理經驗，曾被美國洛杉磯時報評譽『他不只是主廚，更是廚房裡創造驚奇的達文西』，擅長義大利料理的知名主廚Antonio Tommasi，如今在中壢辛勤忙碌著，走進MOLINO，可以品嚐主廚以天然蔬果、香料為靈感的各式手工麵，如甜菜根、番茄、薑黃、咖啡等。除了麵食外，各式料理也頗令人驚艷，拜訪中壢大江購物中心的MOLINO，彷彿廚師將義大利麵的文藝復興，整個端上我的面前。點杯義大利甜白酒佐餐極好。

未成年請勿飲酒，飲酒過量有害健康，飲酒不開車。

MOLINO

地址：桃園市中壢區中園路二段501號大江國際購物中心GBF樓層

電話：03-4680838

每天早上我都需要一杯咖啡，之於早晨咖啡，我最在乎要現磨現煮。現磨現煮就是的有股鮮味兒，覺得咖啡是活的，自己的一天也甦醒了。於是乎，當聽說中壢大江購中心新開了MOLINO，胎胎很有興趣嚐嚐。MOLINO是義大利文石臼現磨的意思，這裡每日以石臼輾磨新鮮麥穀製麵，石臼有轉速慢與磨溫低的特性，避免了大型機械的高溫高壓對小麥的營養成分的影響。MOLINO的義大利主廚Antonio Tommasi很重視食材的新鮮，他覺得吃進去好食物，才能使人越來越有朝氣，因此堅持用2倍的製作時間(石臼轉的比較慢)、2倍的食材成本，完美呈現手工麵的好滋味。各式義大利麵令我大開眼界。星星許願麵，花朵麵，蕾絲麵，貢多拉船型麵餃，軟嫩麵疙瘩；除了麵食之外，義大利主廚也喜歡自己處理肉品，生火腿冷肉肉腸等也要自己動手來。雖然在台灣也能吃到進口的相關品項，但潤澤度與新鮮度仍與現作的有差。謝謝朋友邀請胎胎，趕在開幕前搶鮮品嘗義大利主廚新鮮現作的好手藝，雖然我沒親自拜訪過義大利，感覺義大利的餐桌端到我眼前了。

來到中壢大江購物中心GBF樓層拜訪MOLINO。

門口擺放的石臼與小麥，點出MOLINO餐廳的特色。

義大利主廚在店裡忙碌的製作麵品。

小麥以美國小麥與義大利杜蘭小麥依固定比例混合。

店裡的石臼現磨鮮麥，主廚提到石臼外層的木頭是天然防蟲的木頭，他笑說與台灣的一種木頭功用很像(我想他指的是樟木)。這款來自德國附近的木頭的氣味較淡，有助於提升現磨小麥的風味。

主廚特別讓我們看機器內部，磨好的麵粉在此過篩，依據顆粒粗細分類。

不同粗細的麵粉，變成依其特性的麵製品。

現場壓製麵條。

或使用新鮮食材為麵條上色。

主廚確認著麵餃，麵疙瘩等的狀況。I want you eat clean eat whole.

廚房裡現切火腿，主廚也喜歡自己作火腿，冷肉，香腸等；他說這些我自己作就好！胎胎馬上覺得自己不能錯過主廚手作火腿冷肉盤。

MOLINO店裡寬敞舒適。

IMG_20170928_111235

我特別喜愛這處座位。

服務人員拿置物籃讓我放包包。

我看到水瓶，直覺想拔掉塞子倒水。

服務人員笑笑表示：這設計是可以直接倒水出來。

義式風乾牛肉玫瑰薄片，280元。這是義大利主廚也堅持自己作的，選用牛腱肉，以獨門香料配方醃漬2周，再採自然風乾2周，牛肉色澤呈現漸層玫瑰色。

搭配起司與香料蔬菜一起入口，牛肉薄片鮮美醇厚。

布瑞塔鮮起司佐酪梨番茄點綴南義橄欖，300元。

Burratina起司的滋味清新，佐番茄醬料入口增添酸香風味。

酪梨醬料增加濃醇之感。這道開胃菜很可口。

香酥雞腿紅藜麥沙拉，380元。羅馬優格沙拉醬。自家製新鮮乳酪。

香酥雞腿肉處理的品質很好，外酥內嫩多汁。沙拉真的很不錯，只是香酥雞腿很迷人啊！

義式經典香辣燻腸漬菜拼盤，420元。自家製自式風乾牛肉，煙薰里肌，帕瑪火腿，自家製薩拉米，義式綜合漬菜，炭烤季節時蔬等。

點杯義大利甜白酒(Moscato Delle Venezie/ Italy)搭配拼盤，單杯價150元。

拿坡里風酥炸海鮮佐雞尾酒醬或塔塔醬，300元。裡面有小墨魚，鮮蝦，鰈魚，櫛瓜，紅黃甜椒，花椰菜。

貢多拉海鮮船型餃佐奶油番紅花醬，360元。這是以新鮮現磨的小麥作成的麵粉，加入天然食材上色作成五色麵皮，包裹5種海鮮內餡，作成威尼斯貢多拉船的型狀。佐奶油番紅花醬，入口時醬汁帶著些許的刺激，咀嚼後是海鮮縈繞。

小麥胚芽不老麵佐屠夫肉醬，280元。相較於貢多拉船型餃的繽紛，小麥胚芽麵從麵身到醬汁是質樸的路線，肉醬單純的襯托出麵體的胚芽香氣。

月底日麵疙瘩佐奶油起司醬，220元。我對麵疙瘩的既定印象是Q彈，這款麵疙瘩入口極為軟嫩。朋友說要作出Q的麵疙瘩不難，作出如此軟嫩的口感很不簡單。我們品嚐的義大利麵均佐不同的醬汁，如同台灣會單喝麵湯的喜愛，義大利人也超愛醬汁，會單單品嚐醬汁，“I baci più appassionati li ho dati al mestolo del sugo.”，便是說“我把最熱情的吻給了那匙美味的醬汁”。