叁四町創意好食爆發五款火山卷料理 @ May執念與直唸

火山爆發卷解構各國特色料理，融入壽司中，入口的確有鳳梨蝦球的酸香，星州辣椒蟹的勁辣，美式豬肋排的醬甘，什錦炒米麵飯與紐約客牛排滋味迷人。

地址：台北市中正區忠孝東路二段79號

電話：02-2351-1518

天成文旅-華山町原為第一銀行於1952年興建的倉庫，改建為旅館時保留美式無梁板結構，打造成融入銀行元素、製酒文化的主題設計飯店，與一旁的台北華山1914文化創意產業園區相互輝映；叁四町是天成文旅華山町一樓的餐廳，提供早餐，商業午餐(咖啡與茶暢飲)，下午茶，晚上六點以後更變身為小酒館，調酒成功融入許多台灣水果元素，佐酒輕食也令人滿意。這一季叁四町推出五款特色「火山卷料理」，火山卷的壽司卷用米，選用來自彰化縣二林鎮栽植的越光米，越光米的粒型整齊，碾米品質佳，無論彈性、黏性或甜度，品質均優；壽司卷上結合日、韓、台、星洲與美式的經典菜色，如火山噴發的起士熔岩，或是堆疊豐盛味美的食材，售價220元起，不論想要飽足一頓或是單點搭配酒品，都是輕鬆愜意的選擇。感謝公關邀請，胎胎午餐來到叁四町，品嘗新推出的火山卷料理。

來到天成文旅華山町。

我習慣走捷運忠孝新生站一號出口，從Check in 櫃台的大門進入，抵達餐廳前，可以順道欣賞本期的藝文展覽。

叁四町的英倫小酒館風情一樣迷人。

午餐時段可自取咖啡與茶。這裡的咖啡一如我印象中的好品質。

創意火山卷料理之寶島風情旺來漬海皇 Shrimp with Pineapple Roll，280元。

此道創意火山卷的是解構經典台菜鳳梨蝦球。老實說入口前我有點擔心起司下手太重，實際上鳳梨的果香酸甜成功中和起司與美乃滋醬，後來了解這款美乃滋是結合鳳梨、煉乳與些許檸檬汁打造而成的優格美奶滋，難怪鳳梨味道鮮明。視覺上是日式炸蝦，與壽司卷著蝦卵、鳳梨芯、小黃瓜、玉子燒；入口後會覺得的確是鳳梨蝦球。

星洲海岸熔焰香辣蟹 Spicy Crab Roll，280元。主廚以新加坡經典名菜「星洲辣蟹」為靈感，選用整隻軟殼蟹油炸至金黃酥香，放置火山卷之上，「紅唇辣味美乃滋」是主廚的祕製辣醬，包括朝天椒、花椒粉、辣醬油、辣油等，再與美乃滋融合，最後再淋上香濃起士醬並以香菜點綴。

這是今天的火山卷中，我最欣賞的一道，酥炸軟殼蟹與壽司卷的好味不在話下，令人印象深刻的是「紅唇辣味美乃滋」，後勁很足，是會逼汗的那種辣感，連日陰濕雨驟，感覺逼出不少體內濕氣耶。

花旗香烤濃情聖路易 ST. Louis Pork Spare Ribs Roll，320元。壽司卷上方是醬烤美式豬肋排，以秘製醬汁入味醃製，進行6小時的低溫烹調，再以番茄醬、馬鈴薯、蠔油與蛤蠣汁所熬製BBQ醬，塗抹豬肋排將濃郁醬香鎖住肉汁燒烤上色，上桌前淋上以帕馬森起士與切達起士調製成的香濃起士醬，霸氣呈現熔岩起司瀑布。實際品嘗豬肋排多汁而入味，分量十足。

尾張極道佈武天魔王 Kabayaki Fish Roll，220元。

細緻軟嫩的蒲燒鯛，刷上日式照燒醬文火燒烤，壽司卷以越光米製成的醋飯，搭配清爽小黃瓜與綿密玉子燒，我很貪心的一口塞入，相當美味，但有反省，吃這麼大口有點失儀。

大韓千頌風蜜汁脆雞 Korean Fried Chicken Roll，220元。炸雞採先以秘製的香料鹽、祖傳香料，揉合米酒醃製24小時，再裹上以黃金比例特製的麵糊，下鍋油炸5分成就出酥脆多汁的炸雞，淋上香濃起士醬佐以韓式辣醬。

這款火山卷料理的底部還隱著韓式泡菜。

除了新登場的火山卷料裡，今天也嘗到了南洋轟炸雞翅，240元。上回我們家王美來這裡喝調酒時，就點過南洋轟炸雞翅，外酥內嫩的，份量十足獲得王美的一致好評。

這回嚐到的轟炸雞翅一樣鮮嫩多汁‧

凱撒沙拉。

什錦炒米麵飯。這款看起來樸素，實際入口卻令人驚艷。

炒飯主體有香米與義式麵米，口感層次相當豐富，鑊氣十足，醬味是剛剛好的甘美，減一分則太虛，多一分則太甜。

燒烤紐約客牛排 NT$680+10%。主廚特選美國Prime等級，油花分佈均勻且口感細緻的紐約客紐排，採先煎後烤的方式，牛排表面先以橄欖油與胡椒調味，再放上高溫煎板煎至表面上色後，將牛排靜置10-15分鐘，牛排內外溫度達到平衡，此步驟促使肉質更加軟嫩多汁，再以180度高溫烘烤至適當熟度，入口細緻香甜。