May執念與直唸

在台北喜來登SUKHOTHAI邀請曼谷米其林主廚客座獻藝，推出星享暹羅米其林套餐。主廚有深厚的西餐料理功夫，再鑽研泰國宮廷料理，午餐品嚐到不同凡響的泰國菜。

地址：台北市中正區忠孝東路一段12號2樓

電話：02-23211818

台北喜來登SUKHOTHAI盛邀曼谷米其林主廚Thaninthorn Chantrawan, Noom來台客座獻藝。Chef Noon是泰國著名餐廳Chim by Siam Wisdom的行政主廚，Chim by Siam Wisdom在Chef Noon領軍下，連續兩年獲得《曼谷米其林指南》一星餐廳殊榮，且CNN評之為「曼谷十大名廚」。Chef Noon出生於泰國中部，在英國歷經14年的廚藝訓練，回到泰國後，主廚研究宮廷料理，宮廷料理並沒有詳盡書面資料，因此Chef Noon根據手邊資料，多次實驗當時的味道，他笑說往往一道菜要試好幾個月。主廚聊到：例如宮廷使用的鹽，依據結晶狀況分作male salt或female salt，一款拿來入菜，一款拿來作點心。泰國各處都有咖哩，主廚說作咖哩並不難，難的是如何把握新鮮香料的合作共鳴；主廚表示，當廚師團隊以最精湛的技術與火候呈現料理後，照理說是不會出錯，但入口的那一刻才見真章，因此他盡心推出菜色後，也很期待食客的意見回饋。在台北城裡，能有如此深厚底子並傾聽顧客的主廚，以泰菜西吃的方式，巧妙將正統經典的泰國美食，以當代的食藝烹調方式呈現，很期待今日星享暹羅套餐的美味。

午餐來到喜來登二樓，走廊上高掛著Chef Noom的介紹。

用餐包廂。

午餐我喝香茅蜜茶。

餐具。

星享暹羅套餐介紹。

開胃小點：煙燻茄子慕斯佐芝麻脆餅／小黃瓜莎莎／泰式魚韃塔。建議由左至右享用。風味有清爽有酥香，令人眼睛一亮。

開胃小點裡我最喜愛煙燻茄子慕斯佐芝麻脆餅，帶點辣味，尾韻柔和。

前菜：炭烤鮑魚佐青檸咖哩，主廚覺得台灣的九孔鮑魚品質比泰國好。炭烤鮑魚下方有一口飯，盤子周邊一抹黃是青檸咖哩，一抹白是椰漿，青檸咖哩有鮮明的檸檬香氣，入口溫潤，鮑魚沾附咖哩入口，相當鮮明，下方的一口飯有種特殊香氣，配咖哩相當美味。

青檸咖哩使用的檸檬是這款皺皮檸檬，新鮮狀況下是高級SPA的香味。

前菜酥皮炸明蝦配蟹肉酪梨塔塔，明蝦外層包裹的酥皮是細絲春捲皮。

明蝦下方是蟹肉酪梨塔塔，酪梨塔塔本是很歐美的食物，經過主廚的巧手調味，呈現泰國菜風情。

沙拉：香煎鮭魚佐泰式辣醬，這款辣相當柔和，鮭魚切成方塊，與沙拉一同入口，增加滿足感。

湯品：椰漿煙熏雞肉捲湯。

椰漿湯徐徐倒下。

湯品濃郁而不凝滯，有種輕盈的香氣帶起整個律動感。

主菜登場前，先以Sorbet令口腔清爽，主廚選用美國甜橙製作Sorbet。

再加上氣泡酒。

氣泡酒選用較Dry的款式，很襯美國甜橙。

相當迷人的Sorbet。

主菜蟹肉咖哩佐泰式米粉。

淋上冒著白煙的蟹肉咖哩。

今天品嚐到的咖哩各有風情，這款是濃郁鮮香。

主菜：炭烤河蝦佐自製辣醬。

這款是清爽滋味的主菜。

48小時慢煮馬沙曼和牛牛頰咖哩。

和牛軟嫩。

這款咖哩香腴婀娜，堅果薄片畫龍點睛。 咖哩實在太迷人，我們忍不住多添了一口飯來配咖哩。

甜點：榴槤舒芙蕾佐椰奶冰淇淋。

經典舒芙蕾，以榴槤香氣與下方的糯米帶出泰國風情，這是我首回嚐到，相當喜愛。

重視顧客用餐後感想的Chef Noom，不以聽到good為滿足，胎胎覺得套餐不只good，是extraordinary。深受西方料理思維薰陶的Chef Noom，擅以融匯傳統皇室與現代技法打造遊走古今的和諧之味。我今天品嘗的星饗暹羅米其林套餐，自2019年7月12日至8月11日午晚餐時段供應，每位TWD2,680+10%，雙人點用套餐即贈精緻禮物：泰國御用香氛PAÑPURI護手霜。