May執念與直唸

初次拜訪麻神，麻辣湯頭溫和，胡椒豬肚湯頭帶勁，各式食材新鮮質優，美國Prime等級無骨牛小排自是美味，而台灣本地脆牛胸，帶筋膜的薄片涮煮後脆嫩，令胎胎相當驚艷！

地址：台北市南京東路5段8號3樓

電話：02-2749-2508

秋高氣爽好吃鍋。天氣轉涼，林董約了到麻神，品嚐新推出的胡椒豬肚鍋，麻神介紹這款胡椒豬肚鍋源自宮廷，相傳清康熙年間，宜妃產後患病，御醫試過多種珍貴藥材，依然不見起色，最後御醫想到以民間傳統坐月子喝雞湯的概念加以改良，以雞肉、豬肚為底搭配多種天然藥材(其中一味是白胡椒)，細火燉煮取其精華，調理後宜妃氣色轉好。於是麻神改良這道宮廷料理，選用特級胡椒，精心熬煮，於今秋推出白胡椒豬肚鍋。林董是蘇北旅遊的團員之一，飛機剛過海峽中線便犯了思鄉病，連帶全團一起沉淪，回台後，林董便約好來吃胡椒豬肚鍋，來幫助大家恢復好氣色。麻神業主對食材很挑剔，店裡所有食材都是特別精選，在費工調製的濃郁湯頭烹煮，激發出誘人魅力。端上鴛鴦鍋底，林董吩咐湯滾後，先喝碗豬肚湯，先吃塊麻辣鍋的鴨血，再繼續煮其他食材。豬肚湯的白胡椒滋味鮮明，很能匹配濃醇湯底。麻神的鴨血素有果凍鴨血的稱號，以刀叉切分後放入口中，輕輕一抿便香氣四溢。美國無骨牛小排美味，在地脆牛胸深得我心，蔬菜新鮮水分足，餃類丸類優質，點杯貴妃分子飲，本質是蜂蜜檸檬以分子料理手法呈現，麻神美味與食趣兼具。

午餐來到麻神麻辣鍋。

桌邊醬料，主要是烹煮王子麵後加入提味的。

餐具，附上刀叉吃鴨血。

鴛鴦鍋底，麻辣湯與胡椒豬肚湯，聽說麻神的麻辣湯底是以蔬果熬製而成，屬於清新溫和派的麻辣湯底。這裡有收鍋底費用，如胡椒豬肚湯湯底580元，第四人起每位加110元。

初戀貴妃分子飲120元。這杯本質是蜂蜜檸檬，一入口是酸味主導，吸到小晶球在嘴裡迸出蜂蜜味，口感相當有趣。蜂蜜檸檬配火鍋很剛好。

初戀貴妃分子飲運用分子料理技術做出的蜂蜜珍珠。

湯滾了。

先喝胡椒豬肚湯，享受湯頭濃醇白胡椒香中帶辛辣刺激感。

豬肚略帶彈口的質感，咀嚼時也帶有胡椒香。

還要先吃塊鴨血。

以刀叉切分，鴨血質地幼嫩，放入口中輕輕一抿便香氣四溢。

多盤涮煮食材上桌。

美國Prime等級牛小排980元，均勻分布的油花宣告著美味。

台灣本地脆牛胸280元。每條牛只有一塊脆牛胸，大片的白色不是油花，是牛胸筋膜。筋膜切的夠薄，稍微燙煮相當好就口，口感嫩中帶脆，我非常喜愛。

手工豆包180元，這是每日限量製作的大池豆包，已有五十年的歷史。麻神選用的手工豆包豐潤，平日我遇上的豆包顯得乾癟了。

甜不辣，朋友相當欣賞麻神的甜不辣。麻神選用的是源自基隆市場，傳承三代的老字號甜不辣。

黑毛豬肉280元，王子麵兩片40元。

綜合菇類拼盤280元。

綜合餃類。

一開始就喝掉不少湯，先請服務生過來加湯。

開始熱熱鬧鬧的涮煮。

手工豆包涮煮後的裙襬真美。

麻神挑選的蛋餃，吃得出是現煎蛋皮包的蛋餃。

麻神老饕鍋680元，鍋裡有滷煮到味的牛筋，牛肚等。

老饕鍋可以單吃紅燒味，也可以再放入麻辣鍋涮煮一下。

油條與牛舌，林董表示大家吃火鍋沒吃過涮牛舌吧！

牛肉丸子。

排骨酥。

桂丁雞200元。

黑毛肚290元，米兒表示毛肚涮七秒是最美味的。

本桌有人特愛麻神的果凍鴨血。

涮煮各式蔬菜。

我尤其喜愛蘿蔔薄片。

服務生來幫忙煮王子麵。

拌入花椒油。

花椒油與青蔥香菜，是王子麵的好朋友。

我喜歡王子麵煮麻辣鍋後保有一點脆感。

麻神的麻辣湯頭是種麻口不辣喉的溫和，胡椒豬肚湯頭感覺滋養暖胃，白胡椒清冽帶勁。各式優質食材中，我尤其欣賞台灣本地脆牛胸與手工豆包，手工削製的蘿蔔薄片也是好主意。麻神要收火鍋湯底費用，每人低消600元，雖說坊間也有這價位吃到飽的火鍋店，之於胎胎，享用單點優質食材，吃的舒服才是用餐的享受。