蘇北[玩]鹽城八大碗博物館／大洋灣景區 @ May執念與直唸

品嘗道地美味的八大碗不只八碗的午餐後，我們散步到附近的鹽城八大碗博物館，了解八大碗的來龍去脈。鹽城八大碗據說起源於三國時期，出任鹽瀆縣丞的孫堅，面對一樁懸案日夜苦思，一日從睡夢中驚醒，吩咐擺好四方桌，美一面各設兩個座位，桌上擺好八副餐具八個酒杯，並燒好八樣料理，捻香祝禱後，睡夢中得到八仙指示破案關鍵。自此鹽瀆縣(鹽城)便稱四方桌為八仙桌，遇重要場合如祭祀或招待貴客，桌上除了4盤冷菜外，還得湊齊八大碗。鹽城北邊響水縣、濱海縣口味偏鹹；東邊射陽縣靠海邊，海鮮多；南邊東台大豐口味偏甜；西部建湖縣多河蕩，魚蝦多。中部亭湖、鹽都菜肴綜合。鹽城各地八大碗也略有不同。但關於八大碗的講究，其中兩碗是一定要有的，一是“燒膘”；另一碗就是炸肉圓。傳統上這兩樣不放任何蔬菜，一定要實實堆疊，堆得冒尖了端上桌。正所謂“無膘不成席，江北頭道菜＂。據《鹽城縣誌》記載，魚鰾為鹽城貢品，價格昂貴，聰明的鹽城人將豬的皮漲發，製作成了魚鰾的形狀，稱之為“土膘”。這便是膘的起源。另外在鹽城八大碗的書面介紹上，提到鹽城古時近海，魚蝦等不虞匱乏，但豬肉確是難得一嚐。當時有戶善心地主，過節時與鄰里分享自己飼養的豬肉豬皮，是為肥土膘；烹調方式是吊湯、細煨，至酥而不爛，軟綿適口。在鹽城人的酒席中，頭一碗必須是豬膘，“無膘不成席”，這是禮數！肉圓子的內裡加入糯米，傳說是因為犒賞將士打勝仗後，豬肉不夠時廚師的巧思，一般一桌8人，一碗25個肉圓子，1人3個，碗裡還餘1個，有富餘之意。其他菜色中，實際嚐過我喜愛漲蛋糕，傳說是多位兄弟分享一顆雞蛋所想出的方法，雞蛋打入碗中攪勻，讓打碎的蛋液倒入鍋中，中火定型，小火加蓋烙製，再切成方塊；另一種傳說做法是只取蛋黃入油鍋，直接沿鍋緣整理成方型。蔥薑入鍋，加入蛋糕塊，大火燒開，撒入韭菜段與高湯，燒沸出鍋，撒入白胡椒、麻油即可。漲蛋糕疏鬆多孔，正好吸附湯汁。土膘席另外還有大雞抱小雞(雞絲與鵪鶉蛋)，蘿蔔燒淡菜等等。另個有趣的故事是紅燒刀子魚，相傳是當年士兵夜晚出襲時，以刀子魚綁在竹竿上，欺敵致勝。

鹽城八大碗博物館先介紹鹽城各處的特產或作物。

刀子魚。

五谷樹，傳說果實形狀一年一變，有時像高粱，有時像玉米或小米。

鹽城古時人家生活示意。

傳說八大碗起源於孫堅擔任鹽瀆縣丞時。

糯米肉圓的起源與做法。

漲蛋糕的說明與做法。

紅燒刀子魚。

聽筒可以聽見鹽城地方話說俚語。

魚翅席(上八碗)。

魚肚席(中八碗)。

土膘席(下八碗)。

參觀博物館之後，緊接著前往隔壁大洋灣風景區。大洋灣圍繞”水、綠、古、文、秀“五大要素，突出古典園林風格，融合五大主題景觀，景區核心區面積6000畝，擁有櫻花小鎮、溫泉小鎮、水上樂園、登瀛閣、美食街、鹽瀆古鎮等多個景點。我們搭乘導覽車移動，園區裡甚至發現溫泉泉源，已經在洽談溫泉渡假村計畫。如此廣大的大洋灣景區，我最喜愛金絲楠木四合院，事實上聽到金絲楠木眼睛一亮，想起當年參觀胡雪巖故居，羅四居住的金絲楠木屋舍，而此處的金絲楠木四合院規模更大，是900平方米的四合院、18米高的角樓。大洋灣景區的中心位置是鹽瀆古鎮，由16棟徽派古民居和5棟四合院構成，古宅細心維護後，風情盡顯。

參觀大洋灣景區。