May執念與直唸

台州薑茶麵，滋味馥香濃郁，完食後感覺懷中端著小暖爐。熬湯的薑片極其費工，選用辛辣味足的老薑切片日曬，曬到半乾的老薑片再以老酒浸煮，令孔隙吸收酒香後重新曬透。如此講究的薑片熬煮出的湯汁，暖度醇香不是現磨薑汁可以比擬。薑茶湯我喝的涓滴不剩。 薑茶麵是隱藏版美食，要預定。

地址：台北市中正區衡陽路18號

電話：02-23885880

衡陽路上的江浙菜老店：極品軒，主廚陳力榮的料理哲學是「把菜燒好的祕訣，就是和食材發生感情！」豪爽好客注重細節的陳老闆，與陳太均是浙江台州人，早年跟隨經國先生來台。

當時煮薑片是村裡的大事啊！

極品軒陳太回憶著：村裡有新孕喜事時，約莫在孕期三個月左右，會由娘家或婆家出面，請全村一起來煮薑片。選用辛辣味足的老薑洗淨切片，置於竹簍上日曬到半乾，以家戶自釀老酒浸煮，令老薑片孔隙吸收酒香後重新曬透，方可貯藏保存。保存時也有小秘訣，將生米炒至焦香，與曬透了老薑片放在一起，炒過的生米可以吸收濕氣防潮，同時生米也吸收老薑片散發的辣味。待安產後坐月子時期，一日三餐都須這全村祝福的老薑片，早餐以吸收老薑片辣氣的生米與薑片同煮，調味選紅糖，取其補血之意，而中餐晚餐等，便可端上薑茶麵。由於有批如此考究作法的老薑片，因此能在極品軒端出薑茶麵。陳太說這批老薑片的辛辣度仍嫌不足，浸煮的老酒也沒有從前的香醇。胎胎覺得在在體感溫度甚冷的台北，薑茶麵入口生暖，暖意綿長，我們的臉龐瞬間紅潤了。

拜訪衡陽路上的極品軒。

來嚐嚐陳掌櫃放真感情煮的薑茶麵。

台州話是薑茶米麵，一鍋處理著米線，另一鍋煮著薑茶湯汁。

期待這碗薑茶麵。

一碗薑茶麵的配料豐儉由人，這一碗裡面有蝦子，豬肝，肉片，鰻鯗，芹菜，筍絲，煎蛋，是個海陸大餐的概念。

台州麵稱為米麵，實際是米線，很能吸附薑茶湯汁。

湯裡還有豬肝，軟脆可口。

煎蛋時加入現磨薑泥，吸飽薑茶湯汁後，會有多層次薑香。

濕冷的台北城中，這湯好極！薑茶湯汁滋味內斂深沉馥香，不若現磨薑汁的外放。

陳掌櫃放了真感情煮這碗麵，我們也放了真感情的完食。

除了薑茶麵，極品軒的其他好菜色也不容錯過，台州有山有海。蔬果好，海產更佳。台州有綿長海岸線，沿岸多由島礁灘構成，島礁攤裡自是新鮮海產多。鮮度正好的魚產，無需多餘的佐料，陳掌櫃說當時最多加點鹽調味即可、在此上桌的台州菜頗以享用原味為主，鑲金帶銀的帶魚，不以重嫌調味，乾煎上桌香酥；一人一份大目魚，以老酸菜同蒸，細緻清香。台州魚圓是刀刮鮸魚肉打成漿，和著些許蛋白，再以水煮定型，入口是新鮮好味兒。

乾椒嗆腐竹，乾椒的香氣正好點綴腐竹，害我一直挾來吃。

紹興梅干菜栗子燒肉。

家鄉肉豆腐。家鄉肉是臘肉的意思。 

蒜片嗆鮑片，以陳年紹興醋漬的蒜頭與毛豆，與鮑魚片一同上桌，醋蒜滋味鮮明，我覺得很令口腔恢復精神。

這幾道中，以腐竹最得我的喜愛。

台州魚圓，掌櫃以刀刮下鮸魚肉，與蛋白打製成漿後放入熱水燙熟定型。上桌時可以淋上些醋。

台州魚圓作法與口感很像杭州魚丸，但台州魚圓較有滋味。

鑲金戴銀，這是帶魚。台灣吃帶魚時常滋味較鹹，台州吃帶魚注重原味。

帶魚酥香。

我又夾了一塊嚐。

酸菜大目魚，通常是酸菜燒小黃魚，但掌櫃覺得今天的小黃魚品質不好，因此選了大目魚。

魚直接與自製酸菜一起燒，酸菜鹹味不重，入口清脆提鮮。

鍋塌麻糬。

油香蛋香裹著麻糬。

甜湯是暖呼呼的紅糖桂圓蛋。 這也是道滋補的湯品。

今年首度公布北京米其林名單，獲得三星評鑑的新榮記，菜色主要是以東海魚類製作的台州料理。新榮記的台州菜，因餐廳內整體的協調以及細緻的安排，打造出完整且令人極度愉悅的用餐體驗。而之於陳老闆陳太，台州菜是家裡味兒啊！在紐約待了三十餘年的陳太，說起兒時台州這碗薑茶麵，眼裡閃爍溫暖的光芒；胎胎吃碗薑茶麵與台州家裡菜，走在濕冷的台北街頭，溫暖直達天靈蓋。