May執念與直唸

高湯煨出好味的脆皮烏參外脆黏內軟嫩，金湯海鮮球蘊含松葉蟹之鮮，更令人驚豔的是櫻桃烤鴨，嬌豔瑩亮出場，師傅片鴨時肉汁汨汨，香氣四溢中的鮮豔欲滴。

地址：台北市大安區仁愛路三段160號三樓

電話：02-23267420

便是上回吃著滇泰料理聊著，在新發現的好滋味裡，說起在城裡經營許久的好滋味，因此約好半個月後的江南春午餐。預定好包廂後與江南春討論菜色，江南春有許多老資格的服務人員，尤其是楊督導對菜色十分了解。肴肉、醉雞、素鵝一定要端上，蘇式燻魚也要吃，我相當欣賞江南春的脆皮烏參，有難得的脆糯口感，還有去年遇上的掛爐櫻桃烤鴨。實際上午餐最大亮點確是掛爐櫻桃烤鴨：江南春主廚劉宜嘉端出黃澄透亮肥美櫻桃鴨，鴨身熱煙縷縷，蘊含著肉香味兒，勾引出腹中饞蟲，劉宜嘉師傅片鴨神態俐落優雅，手起刀落鴨皮清脆劈哩，我們霎那間驚呼：那個汁！那個汁！主廚淡定接話：汁真好。晶瑩肉汁自片皮處奔騰流出，我確定這是我遇過最勾魂的掛爐櫻桃烤鴨了。精彩的掛爐櫻桃烤鴨後，喝盅上湯鎮定一下，接下來再品嘗脆皮烏參，牛肋條，翡翠魚片等。真可以為午餐輕唱一曲，事實上也真的有人唱歌了。

午餐在江南春春蘭包廂，周間午餐包廂全滿，還好我提前半個月訂位了。我也還記得烤鴨須提前三天預訂。

餐具。

台北今年夏天溫度飆高，想喝氣泡水加檸檬片。

小菜泡菜、茄子、木耳。

蘇式燻魚／茶燻素鵝／紹興醉雞／水晶肉凍。蘇式燻魚的做法中其實沒有煙燻的過程，是將魚塊以高溫油炸，趁熱下醬汁熬煮，醬汁甘味。茶燻素鵝帶點茶香味兒，水晶肉凍就是肴肉，紹興醉雞是江南春向來的拿手菜色。

江南春的紹興醉雞，皮與肉之間的凍兒尤其迷人。

江浙老菜色蔥㸆鯽魚。這道菜講究的就是一個“㸆”字，這也是江浙菜中的傳統做法，便是用小火讓湯汁慢慢滲透進食材裏，再大火急收，成為濃郁的醬汁。聽到胡姊說喜歡這道蔥㸆鯽魚，我也一起開心了。

滿滿的鯽魚卵。

才剛說鯽魚肥美，更肥美的櫻桃烤鴨登場了。

主廚親自片鴨，一刀劃開烤鴨時香氣迸發肉汁汨汨流下，好令人歡欣雀躍！

刀起片鴨霹哩，熱香肉汁汨汨。

天麟哥提到：繼2006後，再次吃到劉宜嘉主廚親自片鴨的肥美櫻桃鴨。今日的櫻桃鴨更勝當年。

鴨皮香脆鴨肉粉嫩，單吃就有好滋味。

江南春的鴨壽司，鴨皮下加了起司，米飯拌干貝絲後微炸定型，起司與鴨皮舞出香氣，一點芥末嗆味令餘韻清新。

主廚片鴨後，交由專人處理餅包鴨，餅皮細緻，鴨肉與麵醬的豐潤滋味由黃瓜與大蔥點綴清新。

上湯海鮮盅。江南春主廚很重視每日吊出的一鍋清高湯與一鍋濃高湯，湯裡還有發的很好的魚唇(花膠)。

紅燒牛肋條與翡翠鮮魚片。

紅燒牛肋條軟嫩入味，紅燒醬汁竟有種輕盈之感。

翡翠魚片以菠菜醬汁帶出翡翠色澤，本來擔心美食貴公子不喜海鮮，看到他喝了海鮮盅吃了魚片令人安心不少。

脆皮烏參。

烏參外皮微脆微黏，內裡以高湯煨煮出好滋味。

金湯燴海鮮球。

楊督導介紹海鮮球由松葉蟹，蝦仁，干貝絲，圓鱈等組成。

江南小巧酥與鮮蝦仁煎餃。

甜湯是銀耳蓮子湯。

太開心的午餐相聚啊！好友好菜，夫復何求？