May執念與直唸

這一年的辛苦，用年菜好好犒賞自己。台北福華提供的外帶常溫(當日現作)年菜超過五十道，經典菜色繁多，今年主廚更研發新菜式，蓬萊邨的蓬萊月桃紅糟捆蹄令人驚艷。

台北福華大飯店由台菜蓬萊邨、江浙菜江南春、粵菜珍珠坊、麗香苑與點心坊聯手推出超過五十款年菜商品：53道常溫年菜單品、4組年菜套餐及4款年節禮盒。經典菜色如各廳推出的排翅佛跳牆、江南春醉雞、虎掌花膠燒烏參、鮑魚扒鵝掌、鹽酥白鯧魚等。主廚們並研發新年菜，蓬萊月桃紅糟捆蹄令人眼睛一亮：月桃是台灣山區常見的植物，可用於煮湯、粽葉到編織草蓆，是台灣傳統常用到的植物。台灣醫藥學術團隊，近年來對月桃進行系統性研究，陸續發現月桃蘊藏著豐富活性物質，頗具保健功效潛力。主廚選用香氣獨具的月桃葉，手工揉製成月桃葉繩，月桃雖香但帶有鮮明苦味，需先燙過；月桃葉繩就緒後，將整隻台灣豬前蹄去骨取肉，以香料搓揉豬肉後回填至蹄中，再以手工月桃葉繩捆住豬蹄，炒香米酒薑片，蘊入紅糟與醬料為滷汁慢滷綑蹄，是道工序繁複而獨到的功夫菜。月桃葉與紅糟共舞層次豐富的醇郁氣息，慢滷去骨豬蹄呈現譎艷色澤，入口微彈微黏齒頰留香。除了琳瑯滿目的經典年菜，台北福華也備有西式外帶年菜與甜點。

台北福華蓬萊邨的外帶年菜五福拼盤：紅糟鵝肉、芹菜龍膜、蛋黃中卷、麻辣中腱、孔雀烏魚子。芹菜龍膜是今日難尋的台灣經典味，龍膜是豬骨髓側邊的一條薄膜，取出後先風乾，再切細絲作後續烹調工作，龍膜的口感有點像海蜇皮，而更薄脆些。

蓬萊邨外帶年菜XO醬龍蝦，為年菜帶出頭角崢嶸之感。

蓬萊邨新菜蓬萊月桃紅糟捆蹄。樣子有點像稻草西施牛，然而稻草易得，月桃葉繩買不到，需主廚自行手工揉製。月桃葉帶點特有苦味，需先燙過，去苦留香。整隻台灣豬前蹄去骨取肉，以香料搓揉豬肉後回填至蹄中，外型維持豬蹄原本的形狀，手工月桃葉繩捆住豬蹄，炒香米酒薑片，蘊入紅糟與醬料為滷汁慢滷綑蹄，是道工序繁複而獨到的功夫菜。

月桃葉繩在這道料理扮演重要角色，月桃葉獨有的香氣，與紅糟共舞出譎艷風姿，香氣馥郁。

慢滷豬蹄上桌時再切片，色澤與形狀均蘊含年節團圓喜慶感。

江南春外帶年菜：紅燒黃金鮑魚六只。

江南春外帶年菜紹興醉雞是歷年媒體年菜評比常勝軍，常年受到客人青睞；江南春主廚劉宜嘉精選國產紅羽土雞腿肉，煮熟後冰鎮冷藏去骨，再以紹興酒、枸杞等調味料浸泡約2天入味，而美味精華，就在皮肉之間的雞凍；皮爽肉嫩、帶著細緻高雅的香氣。

江南春另一道功夫名菜「虎掌花膠烏參」，選用美國進口烏參，需以高湯煨煮後一次次淋油去除多餘水分，最後使用老母雞加豬皮熬煮製成的精華醬汁煨煮提味，一口咬下膠質表面有一點酥脆口感，然後是略微黏牙的口感，精華醬汁綿醇。

珍珠坊外帶年菜蘿蔔糕，這份蘿蔔糕的蘿蔔絲比一般蘿蔔糕多出兩成，主廚笑說因為蘿蔔絲用太多易出水，這份蘿蔔糕唯一的缺點是賞味期限特別短。蘿蔔絲格外的清甜，講究新鮮品嚐。

珍珠坊外帶年菜鮑魚扒鵝掌。

珍珠坊外帶年菜玫瑰油雞，主廚特製滷水，加入數十種香料，引滷水沉香，挑選優質雞腿浸泡於特製滷汁，放涼後口感Q彈，越嚼越香。

麗香苑外帶年菜迷迭香烤羊排。

麗香苑外帶年菜德國豬腳。

點心坊推出的年節禮盒。

吃完大菜後享用甜點。

午餐品嚐福華年菜。

午餐菜色。

江南春拼盤，紹興醉雞皮肉間粉色的凍兒好迷人。

黑松露醬鮮干貝。

蓬萊邨的懷舊菜尾一品鍋，湯品金黃澄澈，入口滋味豐富，師傅選用頂級食材作好相對處理後的文火慢煨好滋味。

湯料在鮑魚等名貴食材中，鹹菜豬肚結格外引人會心一笑，用瓠瓜絲乾綁妥鹹菜豬肚紅蘿蔔與香菇，如今很難見到。

素來喜愛的江南春虎掌花膠烏參。

珍珠坊新推出的麻辣牛三寶。 辣意溫和嫻雅，我想直接喝湯了。

譎艷的蓬萊月桃紅糟捆蹄。色美味好香氣馥柔，一旁陪襯的酸菜相當襯職，朋友笑說可以為了這酸菜多吃些豬蹄。

珍珠坊港式臘味煲仔飯，香氣四溢。

珍珠坊蘿蔔糕與紅豆年糕，我好愛紅豆年糕。

餐後水果。

台北福華年菜已開始預購：

預購專線：02 2326 7423或02 2700 2323轉年菜外賣櫃檯

早鳥優惠：凡於2020/1/8前付清款項者享有9折優惠。 信用卡折扣優惠：福華聯名卡9折、台北富邦銀行全卡友95折。另有網購優惠。

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