朋廚～酒釀桂圓蜜棗發糕／黃金福貴潘妮朵霓 @ May執念與直唸

是中西合併內外兼修的過年好糕點。

那日朋廚享用早午餐後，感謝朋友費心，王美帶著酒釀桂圓蜜棗發糕與黃金福貴潘妮朵霓回家。發糕是過年應景必備，朋廚這款黃金酒釀桂圓蜜棗發糕每日新鮮現做，使用隆冬滋補食材，紅棗、黑棗、龍眼乾等，先以蘭姆酒與白蘭地酒蜜漬，並以義大純橄欖油取代奶油；並加入核桃增添香氣與口感，傳統桂圓發糕，因為蘭姆酒與白蘭地的蜜漬香氣，而別有風情。發糕內裡滋潤，可以常溫享用，也可以冰涼享用。我喜歡切一塊放入電鍋乾烘，熱騰騰的香氣很溫暖。黃金福貴潘妮朵霓，則是一個有趣的轉化。義大利代表美味點心-潘妮朵霓(Panettone)，相傳起源愛情故事：年輕貴族愛上了甜點麵包店老闆的女兒，於是喬裝學徒以接近心上人，身為老闆的父親知道後，為了考驗這對年輕戀人的真心，要他做出一款能夠吸引人群大排長龍的美味麵包。歷經萬千試煉，果真烘焙出充滿黃金色澤的水果麵包，店門口排滿了難以抗拒的男女老少，彷彿為這段美好愛情做了最好的見證，潘妮朵霓因此得名。朋廚遵循義大利古法，以天然酵母的製法，費時3個工作天、5道麵種培養發酵手續，其中的果乾更使用酒氣濃厚的白酒浸泡出美味的成熟水果香，天然酵母與酒漬水果酒氣能延緩麵包老化，讓烘焙後的潘妮朵霓經過一段時間的再熟成，呈現如同葡萄酒般的迷人香氣及多層次口感。在過年期間推出的黃金福貴潘妮朵霓，嚴選台灣在地頂級食材以桂圓、金棗及黃金葡萄乾代替潘妮朵霓中的水果來酒漬，口感綿密濕潤，越嚼越香；這回的過年與西洋情人節日子很接近，黃金福貴潘妮朵霓，將愛情故事與過年喜慶呈現在一起。

金箔・酒釀桂圓蜜棗發糕。