May執念與直唸

午餐來心粵小廚，品嚐新菜式，醉牛三寶酒香剛好，荷葉水魚細緻清雅，大澳香酥骨外焦香內多汁，胡椒豬肚排骨湯嚐來爽辣入胃溫暖。

初訪心粵小廚，精調細灼菜式精彩。可接下來便是數月的深居簡出，直到最近才鬆口氣。聽聞心粵小廚推出新菜，包括荷葉水魚，水魚就是甲魚，蒸籠裡荷葉包裹著水魚，上桌後打開荷葉，陳皮清香伴隨荷葉香氣竄出，滿滿膠質的裙邊誘人；先前在別處吃到的水魚仍有野味，心粵小廚燒製的水魚細緻清雅。還有醉牛三寶酒香剛好，大澳香酥骨襯底的芋頭細絲畫龍點睛，上次就很喜愛的蠔汁鮑仔飯，加入蘿蔔乾增加口感，胡椒豬肚湯選用整顆白胡椒粒碾碎後煮湯，入口時胡椒爽辣而入胃溫暖。

冷菜醉牛三寶1280元，包括牛腱牛筋與牛肚。醉牛三寶是類似醉蝦的概念，醉蝦之於我唯一的問題是要剝殼，心粵小廚端上的醉牛可以直接吃。醉牛腱酒香剛好，軟嫩。

醉牛肚。

醉牛筋，牛筋冷著吃會比熱著吃來的硬，心粵小廚的牛筋處理的火候到位，冷著吃口感軟彈。

雖然醬汁師出同源，醉牛三寶吃起來仍有不同風味，我最喜愛醉牛腱。

荷葉水魚1180元，大蒸籠裡以荷葉包裹著整隻切分好的水魚。打開荷葉，陳皮味兒清香，時序已近秋，此時遇上陳皮格外合意。

水魚裙邊是滿滿的膠質。

大澳香酥骨320元，排骨酥炸熱香，襯底的芋頭細絲相當爽口，為此菜畫龍點睛。

很喜歡今天的大澳香酥骨，即使溫度稍降，排骨與芋頭細絲仍舊乾爽。

麻辣水煮魚1380元。心粵小廚現殺新鮮的龍虎班魚，保證肉質鮮嫩，用高湯與數種辛香料快速燉煮龍虎斑魚提升椒麻口感，再用熱油將辣椒炸香引出香氣，最後將香氣滿滿的辣油淋上燉煮好的老虎斑，『重慶麻辣水煮魚』就完成了。

水煮魚裡面的青花椒好可愛。

水煮魚襯底的腐竹、豆芽、寬粉與蓮藕，滋味甚好。

蠔汁鮑仔飯480元。米飯充分吸蠔汁鮮香，脆脆的蘿蔔乾增加口感。

酸湯牛460元，酸湯牛裡的酸菜是自己做的，散發天然發酵的香氣。

蒜香中卷360元，蒜香中卷裡面還有花椰菜果乾，入口像酥脆餅乾，是花椰菜脫水製造而成。

胡椒豬肚排骨湯980元。

湯品初嚐爽辣，入胃溫暖。沒喝完的胡椒豬肚排骨湯由我打包帶回，冷藏後的湯汁呈現凍狀，是真材實料一鍋湯。

這時節的規定與變化常常轉眼之間，及時品嘗到的荷葉水魚、大澳香酥骨等諸般好菜，享用美食中，朋友聚聚見面聊聊真好。

心粵小廚 地址：臺北市台北市中山區長春路147-3 号

電話：02 2568 3980