品嘗道地美味的八大碗不只八碗的午餐後,我們散步到附近的鹽城八大碗博物館,了解八大碗的來龍去脈。鹽城八大碗據說起源於三國時期,出任鹽瀆縣丞的孫堅,面對一樁懸案日夜苦思,一日從睡夢中驚醒,吩咐擺好四方桌,美一面各設兩個座位,桌上擺好八副餐具八個酒杯,並燒好八樣料理,捻香祝禱後,睡夢中得到八仙指示破案關鍵。自此鹽瀆縣(鹽城)便稱四方桌為八仙桌,遇重要場合如祭祀或招待貴客,桌上除了4盤冷菜外,還得湊齊八大碗。鹽城北邊響水縣、濱海縣口味偏鹹;東邊射陽縣靠海邊,海鮮多;南邊東台大豐口味偏甜;西部建湖縣多河蕩,魚蝦多。中部亭湖、鹽都菜肴綜合。鹽城各地八大碗也略有不同。但關於八大碗的講究,其中兩碗是一定要有的,一是“燒膘”;另一碗就是炸肉圓。傳統上這兩樣不放任何蔬菜,一定要實實堆疊,堆得冒尖了端上桌。正所謂“無膘不成席,江北頭道菜"。據《鹽城縣誌》記載,魚鰾為鹽城貢品,價格昂貴,聰明的鹽城人將豬的皮漲發,製作成了魚鰾的形狀,稱之為“土膘”。這便是膘的起源。另外在鹽城八大碗的書面介紹上,提到鹽城古時近海,魚蝦等不虞匱乏,但豬肉確是難得一嚐。當時有戶善心地主,過節時與鄰里分享自己飼養的豬肉豬皮,是為肥土膘;烹調方式是吊湯、細煨,至酥而不爛,軟綿適口。在鹽城人的酒席中,頭一碗必須是豬膘,“無膘不成席”,這是禮數!肉圓子的內裡加入糯米,傳說是因為犒賞將士打勝仗後,豬肉不夠時廚師的巧思,一般一桌8人,一碗25個肉圓子,1人3個,碗裡還餘1個,有富餘之意 。其他菜色中,實際嚐過我喜愛漲蛋糕,傳說是多位兄弟分享一顆雞蛋所想出的方法,雞蛋打入碗中攪勻,讓打碎的蛋液倒入鍋中,中火定型,小火加蓋烙製,再切成方塊;另一種傳說做法是只取蛋黃入油鍋,直接沿鍋緣整理成方型。蔥薑入鍋,加入蛋糕塊,大火燒開,撒入韭菜段與高湯,燒沸出鍋,撒入白胡椒、麻油即可。漲蛋糕疏鬆多孔,正好吸附湯汁。土膘席另外還有大雞抱小雞(雞絲與鵪鶉蛋),蘿蔔燒淡菜等等。另個有趣的故事是紅燒刀子魚,相傳是當年士兵夜晚出襲時,以刀子魚綁在竹竿上,欺敵致勝。

鹽城八大碗博物館先介紹鹽城各處的特產或作物。

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