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夏日炎炎下廚辛苦,因此我會端上烤肋排,輕鬆上桌不揮汗。

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最近我鼓起勇氣在菜市場買菜。這需要什麼勇氣咧?因為我覺得換算一斤多少錢與實際付多少錢很可怕。然後我發現有處蔬菜店,正前方有一把固定價錢的時令菜色,採買時令我安心許多,幾回後,我發現老闆娘看起來很和善,會耐心回答我問題。前些日子看到一種長相很怪的筍子:表殼黑褐色,而且帶有針刺般的絨毛。我問老闆娘這是什麼筍子?老闆娘說是冬筍,過年期間很貴,一斤要幾百元,現在是最便宜的時候,一斤85元;她接著傳授我江湖一點訣,冬筍要熱水下鍋,煮越久越好吃,或是用刨刀削成薄片,先煮冬筍再加料。買了一支冬筍不用100元,老闆娘還幫我削去外皮。回家後開鍋煮水,拿著刨刀削好筍片;水煮開後放下薄筍片,一開始有點生味,漸漸的筍甜清香出來,光是用熱水煮冬筍,已經很讓人喜愛了。當天我加入豬肉片,木耳等;這鍋冬筍湯大獲好評,迅速乾鍋了。我很好奇的查了一下資料,這應該是孟宗筍(冬筍/春筍)。農曆十月後為孟宗筍的盛產期,這時,生長在地表下需要挖取的稱之為「冬筍」,而生長於立春之後,表殼呈黑褐色且有針刺般的絨毛,則稱作「春筍」。以我購入的時節來看,買到的也可稱為春筍吧。隔兩日我又買了冬筍,一樣滾水燒開煮出甜香後,這回加入處理好走水的雞腿,一樣是很受歡迎的湯品。

買到冬筍後,便用刨刀削薄片,這期間正好讓鍋裡的冷水煮滾。通常是水滾的速度比我刨筍的速度快。

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年節最期待的肝腸臘腸,就是天成飯店的肝臘腸禮盒。今年想到用另種方式燒好臘味飯,也要送去孝敬我妹與龍龍蘭蘭。

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說好的新年來煮熱紅酒,胎胎向來是言出必行的路線。未成年請勿飲酒,飲酒過量有害健康,飲酒不開車。

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一切只是因為買了便宜的紅酒作紅酒燉牛肉,剩下的紅酒直接喝不爽口,於是在超市買了便宜蘋果,為了消耗便宜紅酒來作紅酒蘋果,從前我就會以小鍋在爐火上煮,這回改用大同電鍋,如此洗碗的善後工作更加簡單。作法也一樣非常簡單,而女兒非常喜歡,因此便輕輕的敲篇文章吧!

紅酒燉蘋果的材料很簡單:紅酒,蘋果,糖,我還會切點檸檬下去增添風味。

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人生四十才開始,翹著小指挑梅子。因緣際會買果實,梅子冰糖將酒漬。

未成年請勿飲酒,飲過量有害健康,飲酒不開車。 

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朋友丟來兩包日高昆布(北海道產昆布),送給胎胎豐富掌廚報告的食材,感謝朋友的好意,問題是:我與昆布完全不熟的啊!不熟更要跨越昆布關!跨越之後,發現這是居家常備好食材。

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不論夏天或冬天,爐上冒著小泡兒的紅酒燉牛肉,飄出的香氣總令人期待萬分。從冬天惦著到夏天,我終於把紅酒燉牛肉敲出來了。

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兒子放寒假,下午練羽球,早上安排科學實驗班實作課程;除了室內的科學實驗,每周三老師會帶孩子們外出觀察生態,胎胎覺得是相當好的體驗,尤其老師對生態的解釋,應會讓小孩收穫良多。但外出觀察生態時,午餐怎麼辦?兒子說自己帶午餐便當,而且他想吃三明治。2015校外教學便當,我準備了焗烤鮪魚吐司與配菜,基本上要提早一個鐘頭起床。寒假郊遊便當是每周三都要登場,品項太多我應該容易崩潰!於是我想帶份豐富的三明治便是。正好在TGI Fridays吃到了牛肉起司三明治,炒洋蔥牛肉與起司,應該可以讓孩子吃飽,我可以自己再加點花椰菜,應該是郊遊便當的好選項。

第一回推出這款三明治時,我思考過最花時間步驟應該是炒洋蔥,江湖高手俐落者多,奈何我動作笨拙,若早上才開始切洋蔥炒洋蔥勢必驚惶失措;因此前一日晚上先炒好洋蔥與牛肉,放在冰箱冷藏,早上起床後,在冰凍吐司上鋪好洋蔥牛肉,灑上起司條,放入烤箱烘烤,如此便能端出起司洋蔥牛肉三明治。我家的小烤箱是先用100度上下火烤10分鐘,再轉上火200度烤6分鐘至起司完全融化。

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才覺得今年冬天也許是個暖字,隨級出現霸氣的寒流引出凍感。低溫頗有年節將至的氣氛,此時格外想吃熱呼瑩亮的肝腸臘腸,也許作成臘味煲仔飯(如需作法請點入),或是臘腸炒年糕,讓臘香油香點燃身體的暖意。去年我們收到天成飯店的肝腸臘腸禮盒,師傅好手藝作出的肝腸臘腸深受我們的喜愛。可是這種肝腸臘腸,師傅只有年節之前才會作的啊!其他時候我買過市場的肝腸臘腸,可有股淡淡的迂味,我家小孩品嚐後,宣稱自己沒很愛肝腸臘腸。可是明明去年吃的很開心的,誇獎天成飯店肝腸臘腸的,也是同一位小孩啊!感謝貴人關照,天成花開富貴禮盒,呈著肝腸臘腸,宅配抵達我家。對小家庭而言,這禮盒中的肝臘腸可以上桌多回,一年也就這時候,吃的到天成師傅的手藝。

天成飯店花開富貴禮盒。

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薑汁燒肉是我妹教我的一道菜色,從前在蘇州時我會端出薑汁燒肉,僅管磨了不少薑,卻是小孩很能接受的口味,基本材料是薑泥,洋蔥與豬肉,便可以端上餐桌當主菜;加上香菇,紅蘿蔔與花椰菜,便是一道營養均衡的便當菜。 

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過年端出臘腸炒年糕,感覺很應景。

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今年夏天,我們迷上薏仁飲,薏仁泡水四小後,加水放入大同電鍋蒸煮。煮軟後加糖放涼,再將薏仁用調理機器整個打碎,小孩很愛。可薏仁性寒,於是我比較常端出紅豆薏仁蓮子湯。覺得身體有些水腫我需要紅豆與薏仁,覺得自己睡眠不好我需要蓮子,我就會煮這道湯品幫助保養。但若生病導致的水腫,或懸念導致的睡眠不好,自然要追本溯源才能解決。女孩兒在長輩造訪期間,暫時不要碰薏仁,就喝純紅豆湯。一路從夏天到冬天,我家不時出現這道甜湯,我煮的份量約是兩三天可以喝完。這道甜湯非常簡單,只是需要時間與耐心而已。

~紅豆、薏仁與乾蓮子分別泡水。我至少會泡四小時。這三種材料的比例大約是1:1:1,冬天天氣較冷的時候,我會降低薏仁的份量,增加紅豆的份量。我覺得薏仁可以調和豆味。

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小學生12月要到木柵動物園戶外教學,兒子表示這回分組路線他已經規劃好了,母親可以不用參加,然而希望能帶午餐便當,最好是三明治。胎胎我看著家裡的食材,還有一顆馬鈴薯,一顆洋蔥,洋蔥,鮪魚罐頭,花椰菜,紅蘿蔔,於是採買了吐司與德國香腸,校外教學的午餐三明治需當日現作,鬧鍾調好五點半起床。

校外教學當日五點半起床,先將一顆馬鈴薯削皮切塊,裝入碗中放大同電鍋,外鍋約是一杯半的水;接著從冷凍庫取出吐司切去硬邊(也是因為容器大小的考慮,切下的土司硬邊我保存在冷凍庫,作甜點或濃湯時可以運用),先鋪上洋蔥與鮪魚,洋蔥需前一天晚上先炒出甜味來,自然手腳俐落的人也可以當天早上炒,但我對自己作菜的速度很沒信心,還是前一日先炒好冰著;然後鋪上紅蘿蔔與花椰菜,灑上胡椒與鹽調味後,最上方是起司條,整個放入烤箱,先用小火165度烤10分鐘,在用上火兩百度烤10分鐘。饒是平日與我家烤箱有培養感情,吐司邊緣還是會太黑,其實不用驚惶,默默的切掉就好了。

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冬至早上應援老師讓小孩搓湯圓的心意,炒好鹹湯圓湯頭配料;炒料裝在保溫鍋,附上柴魚片,與兒子午餐飯盒一同送到學校。另位胎胎會到現場變出湯圓熱湯。換裝畫皮趕赴中午飯局。2015的冬至行程緊湊。

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在家裡也可以端出烤洋蔥湯。

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烏魚分布於全球各地溫熱帶海域,主要棲息在沿岸水域並進行迴游。台灣西南岸為中國大陸沿岸烏魚冬季南下洄遊產卵地,魚卵通常也相對北方捕撈到的成熟。每年冬至附近,便是品嚐豐腴鮮美烏魚子的時令。近年由於魚塭飼養逐漸盛行,亦可從世界各地進口,烏魚子便不限於冬季才能享用。烏魚子的製作基本是食鹽醃漬脫水去腥,曝曬陰乾的過程。我媽香蘭是料理烏魚子高手,她煎過的烏魚子,外層乾香內層微微黏牙,配白蘿蔔薄片入口極為美味,蒜哪也是好配角,可我獨愛白蘿蔔片的辛味搭配烏魚子。老公帶了烏魚子回家,我自然沒有我媽香蘭姐的好手藝,也不敢直接在烏魚子上點火,還好我有大同電鍋這個好幫手,煎功不佳也能端出像樣的烏魚子。

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話說前些時日,我正好買到去骨雞腿肉,天熱大家沒食慾,當晚主菜是圓型醉雞。我家國中生國小生大為詫異:媽媽妳會作圓型的醉雞?還是這是買的?我當然會作醉雞啊,醉雞是我很早便學會的一道料理。有多早?比翔出生還早。醉雞的基本作法就是將雞肉蒸熟,泡入酒裏,放涼冰鎮即可。圓型醉雞就是將去骨雞腿肉捲起成圓柱狀蒸熟,冰鎮後再切片。至於泡醉雞我覺得全酒泡在我家不受歡迎,我的配方是一半酒一半當歸黃耆枸杞水。

材料:去骨雞腿肉,薑數片,當歸黃耆各一小片,枸杞,酒(我偏愛用花雕或紹興泡醉雞)。

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農曆春節,也是傳統禮尚往來的時節。感謝西區張曼玉西區鄭秀文,胎胎收到天成飯店集團的花開富貴禮盒,福祿肝臘腸真有吉慶味兒 ,更有好運腸腸久久的吉祥含意。天成飯店的肝臘腸訴求手工醃製保留肉質精華與水分,說明是蒸煮15分鐘後切片即可。我收到後決定先蒸煮一些上桌,另擇日端上臘味煲飯。

天成飯店集團花開富味禮盒。

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準備開煮備料時,我都會抓一兩盒豬絞肉。豬絞肉家常上菜變化不少,可以蒸可以炒可以做漢堡或肉丸子。夏天上菜我特別依賴大同電鍋,豬絞肉攪一攪拌一拌之後,放進大同電鍋,我就可以洗洗手擦乳液了,蒸肉實為夏日上菜的好選項。以下是幾款在我家受歡迎的蒸豬絞肉的菜色。

前置準備工作:豬絞肉一盒(我通常購自於超市,一盒標示的份量約兩百多公克,通常不超過三百公克),絞肉退冰後,用水緩緩沖過豬絞肉,輕輕瀝乾,將豬絞肉倒入大碗中(碗大一點比較好攪拌),以筷子將豬絞肉攪個幾下後,倒入少量薑泥糖酒繼續劃圈圈攪拌,夏天很熱的時候,我會用切碎的蔥代替薑泥。攪拌到豬絞肉大致團結即可。若蒸肉的材料有液體,最好也是此時就放進去先攪拌。豬絞肉先”打水”的前置動作是必要的,可以讓蒸肉的肉質吃起來多汁。

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