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朋友丟來兩包日高昆布(北海道產昆布),送給胎胎豐富掌廚報告的食材,感謝朋友的好意,問題是:我與昆布完全不熟的啊!不熟更要跨越昆布關!跨越之後,發現這是居家常備好食材。

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不論夏天或冬天,爐上冒著小泡兒的紅酒燉牛肉,飄出的香氣總令人期待萬分。從冬天惦著到夏天,我終於把紅酒燉牛肉敲出來了。

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兒子放寒假,下午練羽球,早上安排科學實驗班實作課程;除了室內的科學實驗,每周三老師會帶孩子們外出觀察生態,胎胎覺得是相當好的體驗,尤其老師對生態的解釋,應會讓小孩收穫良多。但外出觀察生態時,午餐怎麼辦?兒子說自己帶午餐便當,而且他想吃三明治。2015校外教學便當,我準備了焗烤鮪魚吐司與配菜,基本上要提早一個鐘頭起床。寒假郊遊便當是每周三都要登場,品項太多我應該容易崩潰!於是我想帶份豐富的三明治便是。正好在TGI Fridays吃到了牛肉起司三明治,炒洋蔥牛肉與起司,應該可以讓孩子吃飽,我可以自己再加點花椰菜,應該是郊遊便當的好選項。

第一回推出這款三明治時,我思考過最花時間步驟應該是炒洋蔥,江湖高手俐落者多,奈何我動作笨拙,若早上才開始切洋蔥炒洋蔥勢必驚惶失措;因此前一日晚上先炒好洋蔥與牛肉,放在冰箱冷藏,早上起床後,在冰凍吐司上鋪好洋蔥牛肉,灑上起司條,放入烤箱烘烤,如此便能端出起司洋蔥牛肉三明治。我家的小烤箱是先用100度上下火烤10分鐘,再轉上火200度烤6分鐘至起司完全融化。

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才覺得今年冬天也許是個暖字,隨級出現霸氣的寒流引出凍感。低溫頗有年節將至的氣氛,此時格外想吃熱呼瑩亮的肝腸臘腸,也許作成臘味煲仔飯(如需作法請點入),或是臘腸炒年糕,讓臘香油香點燃身體的暖意。去年我們收到天成飯店的肝腸臘腸禮盒,師傅好手藝作出的肝腸臘腸深受我們的喜愛。可是這種肝腸臘腸,師傅只有年節之前才會作的啊!其他時候我買過市場的肝腸臘腸,可有股淡淡的迂味,我家小孩品嚐後,宣稱自己沒很愛肝腸臘腸。可是明明去年吃的很開心的,誇獎天成飯店肝腸臘腸的,也是同一位小孩啊!感謝貴人關照,天成花開富貴禮盒,呈著肝腸臘腸,宅配抵達我家。對小家庭而言,這禮盒中的肝臘腸可以上桌多回,一年也就這時候,吃的到天成師傅的手藝。

天成飯店花開富貴禮盒。

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薑汁燒肉是我妹教我的一道菜色,從前在蘇州時我會端出薑汁燒肉,僅管磨了不少薑,卻是小孩很能接受的口味,基本材料是薑泥,洋蔥與豬肉,便可以端上餐桌當主菜;加上香菇,紅蘿蔔與花椰菜,便是一道營養均衡的便當菜。 

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過年端出臘腸炒年糕,感覺很應景。

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今年夏天,我們迷上薏仁飲,薏仁泡水四小後,加水放入大同電鍋蒸煮。煮軟後加糖放涼,再將薏仁用調理機器整個打碎,小孩很愛。可薏仁性寒,於是我比較常端出紅豆薏仁蓮子湯。覺得身體有些水腫我需要紅豆與薏仁,覺得自己睡眠不好我需要蓮子,我就會煮這道湯品幫助保養。但若生病導致的水腫,或懸念導致的睡眠不好,自然要追本溯源才能解決。女孩兒在長輩造訪期間,暫時不要碰薏仁,就喝純紅豆湯。一路從夏天到冬天,我家不時出現這道甜湯,我煮的份量約是兩三天可以喝完。這道甜湯非常簡單,只是需要時間與耐心而已。

~紅豆、薏仁與乾蓮子分別泡水。我至少會泡四小時。這三種材料的比例大約是1:1:1,冬天天氣較冷的時候,我會降低薏仁的份量,增加紅豆的份量。我覺得薏仁可以調和豆味。

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小學生12月要到木柵動物園戶外教學,兒子表示這回分組路線他已經規劃好了,母親可以不用參加,然而希望能帶午餐便當,最好是三明治。胎胎我看著家裡的食材,還有一顆馬鈴薯,一顆洋蔥,洋蔥,鮪魚罐頭,花椰菜,紅蘿蔔,於是採買了吐司與德國香腸,校外教學的午餐三明治需當日現作,鬧鍾調好五點半起床。

校外教學當日五點半起床,先將一顆馬鈴薯削皮切塊,裝入碗中放大同電鍋,外鍋約是一杯半的水;接著從冷凍庫取出吐司切去硬邊(也是因為容器大小的考慮,切下的土司硬邊我保存在冷凍庫,作甜點或濃湯時可以運用),先鋪上洋蔥與鮪魚,洋蔥需前一天晚上先炒出甜味來,自然手腳俐落的人也可以當天早上炒,但我對自己作菜的速度很沒信心,還是前一日先炒好冰著;然後鋪上紅蘿蔔與花椰菜,灑上胡椒與鹽調味後,最上方是起司條,整個放入烤箱,先用小火165度烤10分鐘,在用上火兩百度烤10分鐘。饒是平日與我家烤箱有培養感情,吐司邊緣還是會太黑,其實不用驚惶,默默的切掉就好了。

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冬至早上應援老師讓小孩搓湯圓的心意,炒好鹹湯圓湯頭配料;炒料裝在保溫鍋,附上柴魚片,與兒子午餐飯盒一同送到學校。另位胎胎會到現場變出湯圓熱湯。換裝畫皮趕赴中午飯局。2015的冬至行程緊湊。

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在家裡也可以端出烤洋蔥湯。

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烏魚分布於全球各地溫熱帶海域,主要棲息在沿岸水域並進行迴游。台灣西南岸為中國大陸沿岸烏魚冬季南下洄遊產卵地,魚卵通常也相對北方捕撈到的成熟。每年冬至附近,便是品嚐豐腴鮮美烏魚子的時令。近年由於魚塭飼養逐漸盛行,亦可從世界各地進口,烏魚子便不限於冬季才能享用。烏魚子的製作基本是食鹽醃漬脫水去腥,曝曬陰乾的過程。我媽香蘭是料理烏魚子高手,她煎過的烏魚子,外層乾香內層微微黏牙,配白蘿蔔薄片入口極為美味,蒜哪也是好配角,可我獨愛白蘿蔔片的辛味搭配烏魚子。老公帶了烏魚子回家,我自然沒有我媽香蘭姐的好手藝,也不敢直接在烏魚子上點火,還好我有大同電鍋這個好幫手,煎功不佳也能端出像樣的烏魚子。

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話說前些時日,我正好買到去骨雞腿肉,天熱大家沒食慾,當晚主菜是圓型醉雞。我家國中生國小生大為詫異:媽媽妳會作圓型的醉雞?還是這是買的?我當然會作醉雞啊,醉雞是我很早便學會的一道料理。有多早?比翔出生還早。醉雞的基本作法就是將雞肉蒸熟,泡入酒裏,放涼冰鎮即可。圓型醉雞就是將去骨雞腿肉捲起成圓柱狀蒸熟,冰鎮後再切片。至於泡醉雞我覺得全酒泡在我家不受歡迎,我的配方是一半酒一半當歸黃耆枸杞水。

材料:去骨雞腿肉,薑數片,當歸黃耆各一小片,枸杞,酒(我偏愛用花雕或紹興泡醉雞)。

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農曆春節,也是傳統禮尚往來的時節。感謝西區張曼玉西區鄭秀文,胎胎收到天成飯店集團的花開富貴禮盒,福祿肝臘腸真有吉慶味兒 ,更有好運腸腸久久的吉祥含意。天成飯店的肝臘腸訴求手工醃製保留肉質精華與水分,說明是蒸煮15分鐘後切片即可。我收到後決定先蒸煮一些上桌,另擇日端上臘味煲飯。

天成飯店集團花開富味禮盒。

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準備開煮備料時,我都會抓一兩盒豬絞肉。豬絞肉家常上菜變化不少,可以蒸可以炒可以做漢堡或肉丸子。夏天上菜我特別依賴大同電鍋,豬絞肉攪一攪拌一拌之後,放進大同電鍋,我就可以洗洗手擦乳液了,蒸肉實為夏日上菜的好選項。以下是幾款在我家受歡迎的蒸豬絞肉的菜色。

前置準備工作:豬絞肉一盒(我通常購自於超市,一盒標示的份量約兩百多公克,通常不超過三百公克),絞肉退冰後,用水緩緩沖過豬絞肉,輕輕瀝乾,將豬絞肉倒入大碗中(碗大一點比較好攪拌),以筷子將豬絞肉攪個幾下後,倒入少量薑泥糖酒繼續劃圈圈攪拌,夏天很熱的時候,我會用切碎的蔥代替薑泥。攪拌到豬絞肉大致團結即可。若蒸肉的材料有液體,最好也是此時就放進去先攪拌。豬絞肉先”打水”的前置動作是必要的,可以讓蒸肉的肉質吃起來多汁。

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咖哩是餐桌上撐起大局的好選項!一道咖哩雞裡面有肉有洋蔥紅蘿蔔馬鈴薯,再燙個花椰菜煮個湯,端上桌就很像樣,明明只有兩菜一湯,不會收到”今天的菜比較少”的眼光。一直以來我都用咖哩塊煮咖哩雞,目前覺得最好用的是佛蒙特咖哩(中辣);有天收到建議:試試咖哩粉;然後在外面吃到用椰奶九層塔葉煮的咖哩雞,我備妥材料後,做出的咖哩雞大受老公稱讚!然而小孩們卻比較推崇用咖哩塊煮的咖哩雞。這兩款咖哩都會出現在我家餐桌上,其實每回的白飯消耗量都會很大,每回不同人會碎唸:今天的咖哩雞是不錯啦,但是我比較喜歡另一種煮法。臉書才華洋溢朋友,稱之為咖哩老公雞VS咖哩小公雞!

以下介紹兩種咖哩的作法,前置處理過程都一樣,但在換裝大碗送大同電鍋燉煮時,放的咖哩不同。

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昨日幾乎終日暴雨,從早上七點多自強號撞轎車,八點多地震,下午兩點帶翔出門剪髮結果沒帶鑰匙,我在豪雨中走去我爸家,及至四點的捷運亂砍,令人痛心疾首;晚上突然發現臉書好友連結憑空消失,期間戶外街上警笛聲大作,大雨天出動了三台消防車疾駛而過,怪事壞事連連的一天。儘管一日地震風雨,惴惴不安;一覺過後嶄新的一天開始了。今天幫老公小孩準備豐盛點的早餐,打起精神迎接各種挑戰。

我拿出冰溫室中的小圓麵包,放在盤上自中間切開。小圓麵包購自Costco,36顆小麵包台幣99元,一人早上需要吃兩個。麵包買回家後,我都一律放進冰溫保存。

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時序即將入夏,空氣中的濕黏感使人失去食慾,況且本來就不高的下廚動力。突然臉書朋友阿月提到打拋豬肉,讓我想起去年在墾丁雲鄉用餐的美好記憶,阿月表示打拋豬肉很簡單:

用不沾鍋(不用加油)先將絞肉炒香炒出油先起鍋,再用炒出的油爆香洋蔥絲蒜未辣椒末(若豬油太少還可以加少許橄欖油)再加入小番茄(切塊)再加入剛起鍋的絞肉之後加少許米酒再加入醬油魚露(邊加邊試味道)最後加檸檬汁九層塔即可起鍋。

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小學發下校外教學通知,翔本回的訴求,除了午餐便當之外,他希望母親出席校外教學。當年女兒根本不希望母親出席,她自己樂的逍遙;考慮兒子的心願,拜託另位家長接回國中生們,我答應兒子出席校外教學。出席事小,我個人的關卡在於午餐:校外教學午餐便當毫無靈感!

上回便當帶飯糰後,我自己也有點膩了;腦中充斥著:精神導師在校外教學時端出臘味煲仔飯與天麻雞湯!我可以放過天麻雞湯,可在校外教學時,吃到熱騰騰的臘味煲仔飯,光是想像就令人心動。精神導師點出:這是現代科技的幫助。現代科技?我正思索線索時,網誌右方的廣告欄跳出膳魔師悶燒罐!啊,莫非這就是解答?我點進去看清楚規格,腦中迅速勾勒出輪廓,只要我早上炒過米加了高湯放進去,燜到中午可能就是熱騰騰的煲仔飯。我即將下手買兩組時,即時想起自己家裡保溫罐有好幾個,囤貨/為單一目的進貨,這不是我的風格說。因此我決定先用家中的保溫悶燒罐做實驗看效果。我問翔:校外教學的便當,你有沒有想吃什麼?翔點了三明治。登愣!莫非我當天早上要變出三款便當,一款是老公的例行午餐便當,一款是我的煲飯便當,一款是翔的三明治便當!我還真的動了這個傻念頭,還好先做實驗,趁早上幫老公處理便當時,順道炒過米粒,加入沸騰的高湯至於家裡現有保溫罐中,比例與做法請參考香腸菜飯。一陣繁忙後上班上學出門,我已經覺得大清早做三款便當可能是壞主意了。等到中午時打開保溫罐,發現米心根本無法熟透,還好是在家裡做實驗,我將所有材料放入碗中,重回電鍋加熱,結果做出來是什錦粥不是煲仔飯。實驗後我做出結論:三明治當母子兩人的校外教學午餐便當才是正確選項。

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我在廚藝上很沒有天分,關於上菜這事,煮的過程是三分之一,準備工作與善後工作才傷腦筋。從一開始的切菜切肉怕切到手,小心翼翼,幾乎是切一次就檢查五根手指頭還在不在,如今使刀較為熟練;然而我還是不享受善後洗擦,尤其討厭刷洗炒鍋,是以常常燙蒸烤滷燉。普羅大眾常說先煎肉再炒菜,我一直卡關過不去:煎肉過後不是要先刷洗一次鍋子嗎?然後炒菜又要刷洗一次,煮一餐刷兩回炒鍋,光想像就覺得排斥。直到最近,我終於頓悟,只要煎肉不沾黏,煎肉的過程中反而會逼出肉質本身的油脂,以此油脂炒菜,最後再燙個青菜,如此出三道菜只要洗一回炒鍋。突然我有種很划算的感覺,對於煎肉炒菜就不再心生排斥了。特別最後一道燙青菜後,炒鍋又更容易洗乾淨。

義式香料煎雞排

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讚岐手打烏龍麵向來是我喜歡的食物選項,就是會吃到彈牙有勁的麵條,冷食或熱食都是我想吃的選項;”讚岐”便是指日本四國香川縣,香川縣觀光協會邀請了讚岐手打烏龍麵製作達人香川政明先生,前來台北教授正宗讚岐手打烏龍麵的作法,我接到邀約時有點躊躇:一方面想去,想試試久未鍛鍊的揉饅頭肌肉,二方面又擔心去這種場合我該如何穿搭?問小孩老公建議?他們口徑一致都建議我去,記得做好讚岐手打烏龍麵後,帶回家來給大家吃。於是週二我出門了,前天卸乾淨指甲油,至於我手上的戒指,還是不想取下來,上回才發生過戒指掉入排水孔的驚悚時刻,所以我最近不想讓戒指輕易離開手指。啊帶著戒指怎麼做烏龍麵?我想到時候再看看能否蒙混過關!看到這裡應該一堆人想打我的手心。

讚岐烏龍麵體驗教學在館前路的廚藝烘焙教室舉行,直到進入現場,看到工作檯上一盆盆的麵粉,我才驚覺這是玩真的,穿上圍裙後,看到烏龍麵大師,主辦單位專心地介紹,我就認命取下戒指啦,戒指最安全的地方是串在我的項鍊上。因此我就乖乖的素淨雙手做烏龍麵了。讚岐烏龍麵的材料很簡單:麵粉與鹽水,其他便靠氣力了(配樂:迷啊仔ㄟ氣力,包哩打逼~~~)

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