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咖哩是餐桌上撐起大局的好選項!一道咖哩雞裡面有肉有洋蔥紅蘿蔔馬鈴薯,再燙個花椰菜煮個湯,端上桌就很像樣,明明只有兩菜一湯,不會收到”今天的菜比較少”的眼光。一直以來我都用咖哩塊煮咖哩雞,目前覺得最好用的是佛蒙特咖哩(中辣);有天收到建議:試試咖哩粉;然後在外面吃到用椰奶九層塔葉煮的咖哩雞,我備妥材料後,做出的咖哩雞大受老公稱讚!然而小孩們卻比較推崇用咖哩塊煮的咖哩雞。這兩款咖哩都會出現在我家餐桌上,其實每回的白飯消耗量都會很大,每回不同人會碎唸:今天的咖哩雞是不錯啦,但是我比較喜歡另一種煮法。臉書才華洋溢朋友,稱之為咖哩老公雞VS咖哩小公雞!

以下介紹兩種咖哩的作法,前置處理過程都一樣,但在換裝大碗送大同電鍋燉煮時,放的咖哩不同。

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昨日幾乎終日暴雨,從早上七點多自強號撞轎車,八點多地震,下午兩點帶翔出門剪髮結果沒帶鑰匙,我在豪雨中走去我爸家,及至四點的捷運亂砍,令人痛心疾首;晚上突然發現臉書好友連結憑空消失,期間戶外街上警笛聲大作,大雨天出動了三台消防車疾駛而過,怪事壞事連連的一天。儘管一日地震風雨,惴惴不安;一覺過後嶄新的一天開始了。今天幫老公小孩準備豐盛點的早餐,打起精神迎接各種挑戰。

我拿出冰溫室中的小圓麵包,放在盤上自中間切開。小圓麵包購自Costco,36顆小麵包台幣99元,一人早上需要吃兩個。麵包買回家後,我都一律放進冰溫保存。

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時序即將入夏,空氣中的濕黏感使人失去食慾,況且本來就不高的下廚動力。突然臉書朋友阿月提到打拋豬肉,讓我想起去年在墾丁雲鄉用餐的美好記憶,阿月表示打拋豬肉很簡單:

用不沾鍋(不用加油)先將絞肉炒香炒出油先起鍋,再用炒出的油爆香洋蔥絲蒜未辣椒末(若豬油太少還可以加少許橄欖油)再加入小番茄(切塊)再加入剛起鍋的絞肉之後加少許米酒再加入醬油魚露(邊加邊試味道)最後加檸檬汁九層塔即可起鍋。

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小學發下校外教學通知,翔本回的訴求,除了午餐便當之外,他希望母親出席校外教學。當年女兒根本不希望母親出席,她自己樂的逍遙;考慮兒子的心願,拜託另位家長接回國中生們,我答應兒子出席校外教學。出席事小,我個人的關卡在於午餐:校外教學午餐便當毫無靈感!

上回便當帶飯糰後,我自己也有點膩了;腦中充斥著:精神導師在校外教學時端出臘味煲仔飯與天麻雞湯!我可以放過天麻雞湯,可在校外教學時,吃到熱騰騰的臘味煲仔飯,光是想像就令人心動。精神導師點出:這是現代科技的幫助。現代科技?我正思索線索時,網誌右方的廣告欄跳出膳魔師悶燒罐!啊,莫非這就是解答?我點進去看清楚規格,腦中迅速勾勒出輪廓,只要我早上炒過米加了高湯放進去,燜到中午可能就是熱騰騰的煲仔飯。我即將下手買兩組時,即時想起自己家裡保溫罐有好幾個,囤貨/為單一目的進貨,這不是我的風格說。因此我決定先用家中的保溫悶燒罐做實驗看效果。我問翔:校外教學的便當,你有沒有想吃什麼?翔點了三明治。登愣!莫非我當天早上要變出三款便當,一款是老公的例行午餐便當,一款是我的煲飯便當,一款是翔的三明治便當!我還真的動了這個傻念頭,還好先做實驗,趁早上幫老公處理便當時,順道炒過米粒,加入沸騰的高湯至於家裡現有保溫罐中,比例與做法請參考香腸菜飯。一陣繁忙後上班上學出門,我已經覺得大清早做三款便當可能是壞主意了。等到中午時打開保溫罐,發現米心根本無法熟透,還好是在家裡做實驗,我將所有材料放入碗中,重回電鍋加熱,結果做出來是什錦粥不是煲仔飯。實驗後我做出結論:三明治當母子兩人的校外教學午餐便當才是正確選項。

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我在廚藝上很沒有天分,關於上菜這事,煮的過程是三分之一,準備工作與善後工作才傷腦筋。從一開始的切菜切肉怕切到手,小心翼翼,幾乎是切一次就檢查五根手指頭還在不在,如今使刀較為熟練;然而我還是不享受善後洗擦,尤其討厭刷洗炒鍋,是以常常燙蒸烤滷燉。普羅大眾常說先煎肉再炒菜,我一直卡關過不去:煎肉過後不是要先刷洗一次鍋子嗎?然後炒菜又要刷洗一次,煮一餐刷兩回炒鍋,光想像就覺得排斥。直到最近,我終於頓悟,只要煎肉不沾黏,煎肉的過程中反而會逼出肉質本身的油脂,以此油脂炒菜,最後再燙個青菜,如此出三道菜只要洗一回炒鍋。突然我有種很划算的感覺,對於煎肉炒菜就不再心生排斥了。特別最後一道燙青菜後,炒鍋又更容易洗乾淨。

義式香料煎雞排

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讚岐手打烏龍麵向來是我喜歡的食物選項,就是會吃到彈牙有勁的麵條,冷食或熱食都是我想吃的選項;”讚岐”便是指日本四國香川縣,香川縣觀光協會邀請了讚岐手打烏龍麵製作達人香川政明先生,前來台北教授正宗讚岐手打烏龍麵的作法,我接到邀約時有點躊躇:一方面想去,想試試久未鍛鍊的揉饅頭肌肉,二方面又擔心去這種場合我該如何穿搭?問小孩老公建議?他們口徑一致都建議我去,記得做好讚岐手打烏龍麵後,帶回家來給大家吃。於是週二我出門了,前天卸乾淨指甲油,至於我手上的戒指,還是不想取下來,上回才發生過戒指掉入排水孔的驚悚時刻,所以我最近不想讓戒指輕易離開手指。啊帶著戒指怎麼做烏龍麵?我想到時候再看看能否蒙混過關!看到這裡應該一堆人想打我的手心。

讚岐烏龍麵體驗教學在館前路的廚藝烘焙教室舉行,直到進入現場,看到工作檯上一盆盆的麵粉,我才驚覺這是玩真的,穿上圍裙後,看到烏龍麵大師,主辦單位專心地介紹,我就認命取下戒指啦,戒指最安全的地方是串在我的項鍊上。因此我就乖乖的素淨雙手做烏龍麵了。讚岐烏龍麵的材料很簡單:麵粉與鹽水,其他便靠氣力了(配樂:迷啊仔ㄟ氣力,包哩打逼~~~)

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天涼了,特別想喝碗好湯。特別是緊湊的一日行程開始前,先把湯品處理好,放在保溫效果好的鍋子裡待著,回家之後,重新開火回溫即可。晚餐為了身材我可能會吃少些,但好湯不能省,有天行程從早上開始,早上八點我就開始處理晚餐的湯品,煮滾後小火燉15分鐘熄火,也到我該出門的時間。我的小紅鍋保溫效果很好,下午三點多到家後,重新開火滾個十五分鐘熄火,因為我又要出門;晚上開飯,開火再將湯品回溫,湯品就是熱呼呼的溫潤香氣。我用來燉湯的都是居家常備中藥,一般身體無大礙的人應無特殊禁忌,若是生病或身體有特殊情況,還是要乖乖聽醫生的話喔。

材料:超市買的豬小排一包/紅蘿蔔一條/白蘿蔔半條(因為手邊的白蘿蔔較大,因此只用半條/棉紙袋裡會裝入一片茯苓,一片當歸,一片甘草,幾個百合,幾個陳皮;這些下手都不要重,特別是當歸要小心使用,當歸的氣味特殊,加少許是香氣,加太大片很容易被小孩嫌棄。白色捲起來的是茯苓,中藥店也有片狀的,片狀茯苓煮湯很頑強,若是片狀茯苓,需先泡水一兩個小時後,再用手掰成小塊,煮湯會比較順。

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從前我在蘇州常會燉煮牛尾湯,牛尾配洋蔥加不同香料燉煮,入口後膠質讓嘴角黏黏的,冷冷的天裡來上一碗,實在是美妙的溫暖入口。搬回台灣之後,小孩偶爾會問起:怎麼都不煮牛尾湯了?我沒忘記牛尾湯,只是一直沒碰上品質好的牛尾,直到拜訪美福食集,發現牛尾,第一回我只買一盒,當天燉煮後,覺得實在買太少了,孩子們也吩咐我下回要買多些。後來又進美福食集採買,這回我一次買三盒,三盒牛尾燉的三鍋湯,當然不會連續上桌,我搭配了不同的香料,讓牛尾湯有不同的滋味。牛尾要先跑活水處理,這需要一小時,實際燉煮時間需2.5個小時,因為我們喜歡軟嫩的牛尾,這鍋湯從開始到上桌,需要3.5個小時,時間花下去是值得的,每回我們都一餐就乾鍋了。

牛尾解凍退冰後跑活水,一鍋冷水放入牛尾,瓦斯爐轉小火,切記要小火,一個小時後,整鍋水會將滾未滾冒著小泡泡,而且排出非常多雜質;倒掉熱水,再用冷水將牛尾沖洗數次,牛尾會變成粉紅色。我入手的牛尾一包約500公克,價位約台幣200元。趁牛尾跑活水的時間,可以處理其他的蔬菜配料,洋蔥切絲,紅蘿蔔視情況切塊或切片。牛尾作好基本處理後,目前我有三款香料牛尾湯。

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我會端出蔥燒豬肉,這道主菜一定不難,只是一樣要花時間處理豬肉去除羶味,而且我一樣會放入冰箱去油。是以這道主菜也是需要在上菜前一天就處理好,如此才有時間去油。 

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我家女子覺得銀耳是養顏美容好物,銀耳燉到黏稠煮出膠質來,喝著喝著覺得自已會變漂亮。我們笑稱銀耳是素燕窩。銀耳價位親民,只是需要時間搏感情。煮銀耳要耐心等候,我滿意的口感要勾勾(黏稠),有時在外面吃到清湯汁脆銀耳,整個會心頭火起,在下很追求銀耳勾勾的好味。從前我嫌電鍋火力不夠,一直用瓦斯爐燉銀耳,直到有天阿嬤提起沒泡的紅豆還是可以煮紅豆湯,方法是外鍋一次下三杯水,要下兩回,我感覺自己的頭被敲了一下,電鍋燉銀耳的解決之道也許在此,回家試作後,電鍋銀耳比瓦斯爐銀耳更獲好評。雖說電鍋銀耳的時間較長,但是我不用在旁邊守著,時間到就去處理一下,一路下來我出過枸杞銀耳,紅棗枸杞銀耳,洛神花銀耳。假如要做純粹的銀耳湯,枸杞紅棗洛神花均可省略。 

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當年混蘇州的時候,我非常思念三杯雞.

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年末老公幫冰箱冷凍庫補了薑母鴨與雅芳岡山羊肉爐,這兩種我都不愛,一天晚上十一點多,老公竟然約我們來吃羊肉爐或薑母鴨當宵夜!我冷酷的表示自己不吃宵夜,您要吃請自己善後;翔也說自己不想吃,廷冷靜地指出:爸爸您自己嗑光一份應該會痛風發作吧!廷的發言如暮鼓晨鐘,打消老公太誇張的宵夜。接下來年末時光陰雨低溫,老公約我們跨年晚餐吃羊肉爐!我是不反對濕冷天氣在家吃火鍋跨年,可是素來不愛羊味,突然我想到冰箱裡的高級有機豆瓣醬,感謝潔西卡介紹給我,豆瓣醬非常可口,好吃到小孩想單吃。羊肉爐好像跟豆瓣醬很搭,好吧,為了測試豆瓣醬的能耐,跨年晚餐鍋決定是羊肉爐。
 

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鹹蛋蒸肉是我愛出的主菜,磨磨拌拌蒸蒸上桌,不起油煙,賣相可愛。因為加了鹹蛋,很對小孩口味,輕鬆上桌不耗心神。 

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雞胸肉是我的好朋友,能補充蛋白質又不用擔心油多。然而雞胸肉的口感柴澀,多一點手續可以讓口感變好。夏天我常出這道雞絲拌菜絲,當涼菜吃很開胃,開胃是我說的,小孩還是想默默避開蔬菜絲。 

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我的家常燉牛肉基本組合是醬油與牛肉。為了避免小孩抗議味道都一樣,調配不同的香料燉煮,家常燉牛肉就會有不同的風味。大致的步驟是:乾煎牛肉/準備香料滷汁/放入電鍋(通常是外鍋一杯半的水,壓下開關後等兩個小時再拿出來)/放涼進冰箱去油。要吃的時候再進電鍋加熱上桌。我一次燉的份量在一公斤以內,約700~800公克。如此的份量約可以當一天的晚餐主食,與老公1~2回的便當。 

乾煎牛肉 

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夏天煮菜容易火氣大,胎胎一定要心情好,家庭氣氛家庭運氣才會好。這是我用來撐場面的另一道輕鬆美食。
 

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我又鬧孤僻了。 

最近流行淡定的紅茶,可是明明菊花枸杞茶才退火啊。在此呈上菊花枸杞冰茶。 

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夏天煮菜容易上火,除了冷氣電風扇特別飲料就定位,烹煮的食物也要盡量輕鬆,胎胎心情好家裡氣氛好。這道豬腳是夏天可以輕鬆上桌的晚餐主菜。 

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菜飯就是菜肉飯都在一鍋,雖然廷我女兒表示吃白飯就好,可是我家老公表示好吃,加上排骨湯若一餐沒喝完,隔天出菜飯是很好的選項。我第一次作時想少洗一個鍋,因此直接用小紅鍋炒香腸,誤信香腸本身的油脂就夠撐場面,結果燒出來的菜飯部分焦黑的附著在鍋底,飄飄告訴我應該是油放太少的關係。善後刷鍋子刷了好久,我反省自己少洗一個鍋子的訴求,了解到關鍵是節省總時間,鍋子數量不是重點,是以第二次做菜飯時,我決定先用平底鍋處理炒事,再移到小紅鍋處理煮事。雖然用了兩個鍋子,總刷洗時間節省許多。 


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標題本想用歐式番茄燉牛肉,然而我加了泰式香料增加風味,因此標題直接用番茄燉牛肉,訴求是不用醬油適合夏天的燉牛肉。 


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