May執念與直唸

人生四十才開始，翹著小指挑梅子。因緣際會買果實，梅子冰糖將酒漬。

未成年請勿飲酒，飲過量有害健康，飲酒不開車。 

朋友丟來兩包日高昆布(北海道產昆布)，送給胎胎豐富掌廚報告的食材，感謝朋友的好意，問題是：我與昆布完全不熟的啊！不熟更要跨越昆布關！跨越之後，發現這是居家常備好食材。

不論夏天或冬天，爐上冒著小泡兒的紅酒燉牛肉，飄出的香氣總令人期待萬分。從冬天惦著到夏天，我終於把紅酒燉牛肉敲出來了。

兒子放寒假，下午練羽球，早上安排科學實驗班實作課程；除了室內的科學實驗，每周三老師會帶孩子們外出觀察生態，胎胎覺得是相當好的體驗，尤其老師對生態的解釋，應會讓小孩收穫良多。但外出觀察生態時，午餐怎麼辦？兒子說自己帶午餐便當，而且他想吃三明治。2015校外教學便當，我準備了焗烤鮪魚吐司與配菜，基本上要提早一個鐘頭起床。寒假郊遊便當是每周三都要登場，品項太多我應該容易崩潰！於是我想帶份豐富的三明治便是。正好在TGI Fridays吃到了牛肉起司三明治，炒洋蔥牛肉與起司，應該可以讓孩子吃飽，我可以自己再加點花椰菜，應該是郊遊便當的好選項。

第一回推出這款三明治時，我思考過最花時間步驟應該是炒洋蔥，江湖高手俐落者多，奈何我動作笨拙，若早上才開始切洋蔥炒洋蔥勢必驚惶失措；因此前一日晚上先炒好洋蔥與牛肉，放在冰箱冷藏，早上起床後，在冰凍吐司上鋪好洋蔥牛肉，灑上起司條，放入烤箱烘烤，如此便能端出起司洋蔥牛肉三明治。我家的小烤箱是先用100度上下火烤10分鐘，再轉上火200度烤6分鐘至起司完全融化。

才覺得今年冬天也許是個暖字，隨級出現霸氣的寒流引出凍感。低溫頗有年節將至的氣氛，此時格外想吃熱呼瑩亮的肝腸臘腸，也許作成臘味煲仔飯(如需作法請點入)，或是臘腸炒年糕，讓臘香油香點燃身體的暖意。去年我們收到天成飯店的肝腸臘腸禮盒，師傅好手藝作出的肝腸臘腸深受我們的喜愛。可是這種肝腸臘腸，師傅只有年節之前才會作的啊！其他時候我買過市場的肝腸臘腸，可有股淡淡的迂味，我家小孩品嚐後，宣稱自己沒很愛肝腸臘腸。可是明明去年吃的很開心的，誇獎天成飯店肝腸臘腸的，也是同一位小孩啊！感謝貴人關照，天成花開富貴禮盒，呈著肝腸臘腸，宅配抵達我家。對小家庭而言，這禮盒中的肝臘腸可以上桌多回，一年也就這時候，吃的到天成師傅的手藝。

天成飯店花開富貴禮盒。

薑汁燒肉是我妹教我的一道菜色，從前在蘇州時我會端出薑汁燒肉，僅管磨了不少薑，卻是小孩很能接受的口味，基本材料是薑泥，洋蔥與豬肉，便可以端上餐桌當主菜；加上香菇，紅蘿蔔與花椰菜，便是一道營養均衡的便當菜。 

過年端出臘腸炒年糕，感覺很應景。

今年夏天，我們迷上薏仁飲，薏仁泡水四小後，加水放入大同電鍋蒸煮。煮軟後加糖放涼，再將薏仁用調理機器整個打碎，小孩很愛。可薏仁性寒，於是我比較常端出紅豆薏仁蓮子湯。覺得身體有些水腫我需要紅豆與薏仁，覺得自己睡眠不好我需要蓮子，我就會煮這道湯品幫助保養。但若生病導致的水腫，或懸念導致的睡眠不好，自然要追本溯源才能解決。女孩兒在長輩造訪期間，暫時不要碰薏仁，就喝純紅豆湯。一路從夏天到冬天，我家不時出現這道甜湯，我煮的份量約是兩三天可以喝完。這道甜湯非常簡單，只是需要時間與耐心而已。

～紅豆、薏仁與乾蓮子分別泡水。我至少會泡四小時。這三種材料的比例大約是1:1:1，冬天天氣較冷的時候，我會降低薏仁的份量，增加紅豆的份量。我覺得薏仁可以調和豆味。

小學生12月要到木柵動物園戶外教學，兒子表示這回分組路線他已經規劃好了，母親可以不用參加，然而希望能帶午餐便當，最好是三明治。胎胎我看著家裡的食材，還有一顆馬鈴薯，一顆洋蔥，洋蔥，鮪魚罐頭，花椰菜，紅蘿蔔，於是採買了吐司與德國香腸，校外教學的午餐三明治需當日現作，鬧鍾調好五點半起床。

校外教學當日五點半起床，先將一顆馬鈴薯削皮切塊，裝入碗中放大同電鍋，外鍋約是一杯半的水；接著從冷凍庫取出吐司切去硬邊(也是因為容器大小的考慮，切下的土司硬邊我保存在冷凍庫，作甜點或濃湯時可以運用)，先鋪上洋蔥與鮪魚，洋蔥需前一天晚上先炒出甜味來，自然手腳俐落的人也可以當天早上炒，但我對自己作菜的速度很沒信心，還是前一日先炒好冰著；然後鋪上紅蘿蔔與花椰菜，灑上胡椒與鹽調味後，最上方是起司條，整個放入烤箱，先用小火165度烤10分鐘，在用上火兩百度烤10分鐘。饒是平日與我家烤箱有培養感情，吐司邊緣還是會太黑，其實不用驚惶，默默的切掉就好了。

冬至早上應援老師讓小孩搓湯圓的心意，炒好鹹湯圓湯頭配料；炒料裝在保溫鍋，附上柴魚片，與兒子午餐飯盒一同送到學校。另位胎胎會到現場變出湯圓熱湯。換裝畫皮趕赴中午飯局。2015的冬至行程緊湊。

在家裡也可以端出烤洋蔥湯。

烏魚分布於全球各地溫熱帶海域，主要棲息在沿岸水域並進行迴游。台灣西南岸為中國大陸沿岸烏魚冬季南下洄遊產卵地，魚卵通常也相對北方捕撈到的成熟。每年冬至附近，便是品嚐豐腴鮮美烏魚子的時令。近年由於魚塭飼養逐漸盛行，亦可從世界各地進口，烏魚子便不限於冬季才能享用。烏魚子的製作基本是食鹽醃漬脫水去腥，曝曬陰乾的過程。我媽香蘭是料理烏魚子高手，她煎過的烏魚子，外層乾香內層微微黏牙，配白蘿蔔薄片入口極為美味，蒜哪也是好配角，可我獨愛白蘿蔔片的辛味搭配烏魚子。老公帶了烏魚子回家，我自然沒有我媽香蘭姐的好手藝，也不敢直接在烏魚子上點火，還好我有大同電鍋這個好幫手，煎功不佳也能端出像樣的烏魚子。

話說前些時日，我正好買到去骨雞腿肉，天熱大家沒食慾，當晚主菜是圓型醉雞。我家國中生國小生大為詫異：媽媽妳會作圓型的醉雞？還是這是買的？我當然會作醉雞啊，醉雞是我很早便學會的一道料理。有多早？比翔出生還早。醉雞的基本作法就是將雞肉蒸熟，泡入酒裏，放涼冰鎮即可。圓型醉雞就是將去骨雞腿肉捲起成圓柱狀蒸熟，冰鎮後再切片。至於泡醉雞我覺得全酒泡在我家不受歡迎，我的配方是一半酒一半當歸黃耆枸杞水。

材料：去骨雞腿肉，薑數片，當歸黃耆各一小片，枸杞，酒(我偏愛用花雕或紹興泡醉雞)。

農曆春節，也是傳統禮尚往來的時節。感謝西區張曼玉西區鄭秀文，胎胎收到天成飯店集團的花開富貴禮盒，福祿肝臘腸真有吉慶味兒 ，更有好運腸腸久久的吉祥含意。天成飯店的肝臘腸訴求手工醃製保留肉質精華與水分，說明是蒸煮15分鐘後切片即可。我收到後決定先蒸煮一些上桌，另擇日端上臘味煲飯。

天成飯店集團花開富味禮盒。

準備開煮備料時，我都會抓一兩盒豬絞肉。豬絞肉家常上菜變化不少，可以蒸可以炒可以做漢堡或肉丸子。夏天上菜我特別依賴大同電鍋，豬絞肉攪一攪拌一拌之後，放進大同電鍋，我就可以洗洗手擦乳液了，蒸肉實為夏日上菜的好選項。以下是幾款在我家受歡迎的蒸豬絞肉的菜色。

前置準備工作：豬絞肉一盒(我通常購自於超市，一盒標示的份量約兩百多公克，通常不超過三百公克)，絞肉退冰後，用水緩緩沖過豬絞肉，輕輕瀝乾，將豬絞肉倒入大碗中(碗大一點比較好攪拌)，以筷子將豬絞肉攪個幾下後，倒入少量薑泥糖酒繼續劃圈圈攪拌，夏天很熱的時候，我會用切碎的蔥代替薑泥。攪拌到豬絞肉大致團結即可。若蒸肉的材料有液體，最好也是此時就放進去先攪拌。豬絞肉先”打水”的前置動作是必要的，可以讓蒸肉的肉質吃起來多汁。

咖哩是餐桌上撐起大局的好選項！一道咖哩雞裡面有肉有洋蔥紅蘿蔔馬鈴薯，再燙個花椰菜煮個湯，端上桌就很像樣，明明只有兩菜一湯，不會收到”今天的菜比較少”的眼光。一直以來我都用咖哩塊煮咖哩雞，目前覺得最好用的是佛蒙特咖哩(中辣)；有天收到建議：試試咖哩粉；然後在外面吃到用椰奶九層塔葉煮的咖哩雞，我備妥材料後，做出的咖哩雞大受老公稱讚！然而小孩們卻比較推崇用咖哩塊煮的咖哩雞。這兩款咖哩都會出現在我家餐桌上，其實每回的白飯消耗量都會很大，每回不同人會碎唸：今天的咖哩雞是不錯啦，但是我比較喜歡另一種煮法。臉書才華洋溢朋友，稱之為咖哩老公雞VS咖哩小公雞！

以下介紹兩種咖哩的作法，前置處理過程都一樣，但在換裝大碗送大同電鍋燉煮時，放的咖哩不同。

昨日幾乎終日暴雨，從早上七點多自強號撞轎車，八點多地震，下午兩點帶翔出門剪髮結果沒帶鑰匙，我在豪雨中走去我爸家，及至四點的捷運亂砍，令人痛心疾首；晚上突然發現臉書好友連結憑空消失，期間戶外街上警笛聲大作，大雨天出動了三台消防車疾駛而過，怪事壞事連連的一天。儘管一日地震風雨，惴惴不安；一覺過後嶄新的一天開始了。今天幫老公小孩準備豐盛點的早餐，打起精神迎接各種挑戰。

我拿出冰溫室中的小圓麵包，放在盤上自中間切開。小圓麵包購自Costco，36顆小麵包台幣99元，一人早上需要吃兩個。麵包買回家後，我都一律放進冰溫保存。

時序即將入夏，空氣中的濕黏感使人失去食慾，況且本來就不高的下廚動力。突然臉書朋友阿月提到打拋豬肉，讓我想起去年在墾丁雲鄉用餐的美好記憶，阿月表示打拋豬肉很簡單：

用不沾鍋（不用加油）先將絞肉炒香炒出油先起鍋，再用炒出的油爆香洋蔥絲蒜未辣椒末（若豬油太少還可以加少許橄欖油）再加入小番茄（切塊）再加入剛起鍋的絞肉之後加少許米酒再加入醬油魚露（邊加邊試味道）最後加檸檬汁九層塔即可起鍋。

小學發下校外教學通知，翔本回的訴求，除了午餐便當之外，他希望母親出席校外教學。當年女兒根本不希望母親出席，她自己樂的逍遙；考慮兒子的心願，拜託另位家長接回國中生們，我答應兒子出席校外教學。出席事小，我個人的關卡在於午餐：校外教學午餐便當毫無靈感！

上回便當帶飯糰後，我自己也有點膩了；腦中充斥著：精神導師在校外教學時端出臘味煲仔飯與天麻雞湯！我可以放過天麻雞湯，可在校外教學時，吃到熱騰騰的臘味煲仔飯，光是想像就令人心動。精神導師點出：這是現代科技的幫助。現代科技?我正思索線索時，網誌右方的廣告欄跳出膳魔師悶燒罐！啊，莫非這就是解答？我點進去看清楚規格，腦中迅速勾勒出輪廓，只要我早上炒過米加了高湯放進去，燜到中午可能就是熱騰騰的煲仔飯。我即將下手買兩組時，即時想起自己家裡保溫罐有好幾個，囤貨／為單一目的進貨，這不是我的風格說。因此我決定先用家中的保溫悶燒罐做實驗看效果。我問翔：校外教學的便當，你有沒有想吃什麼？翔點了三明治。登愣！莫非我當天早上要變出三款便當，一款是老公的例行午餐便當，一款是我的煲飯便當，一款是翔的三明治便當！我還真的動了這個傻念頭，還好先做實驗，趁早上幫老公處理便當時，順道炒過米粒，加入沸騰的高湯至於家裡現有保溫罐中，比例與做法請參考香腸菜飯。一陣繁忙後上班上學出門，我已經覺得大清早做三款便當可能是壞主意了。等到中午時打開保溫罐，發現米心根本無法熟透，還好是在家裡做實驗，我將所有材料放入碗中，重回電鍋加熱，結果做出來是什錦粥不是煲仔飯。實驗後我做出結論：三明治當母子兩人的校外教學午餐便當才是正確選項。

我在廚藝上很沒有天分，關於上菜這事，煮的過程是三分之一，準備工作與善後工作才傷腦筋。從一開始的切菜切肉怕切到手，小心翼翼，幾乎是切一次就檢查五根手指頭還在不在，如今使刀較為熟練；然而我還是不享受善後洗擦，尤其討厭刷洗炒鍋，是以常常燙蒸烤滷燉。普羅大眾常說先煎肉再炒菜，我一直卡關過不去：煎肉過後不是要先刷洗一次鍋子嗎？然後炒菜又要刷洗一次，煮一餐刷兩回炒鍋，光想像就覺得排斥。直到最近，我終於頓悟，只要煎肉不沾黏，煎肉的過程中反而會逼出肉質本身的油脂，以此油脂炒菜，最後再燙個青菜，如此出三道菜只要洗一回炒鍋。突然我有種很划算的感覺，對於煎肉炒菜就不再心生排斥了。特別最後一道燙青菜後，炒鍋又更容易洗乾淨。

義式香料煎雞排