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天涼了,特別想喝碗好湯。特別是緊湊的一日行程開始前,先把湯品處理好,放在保溫效果好的鍋子裡待著,回家之後,重新開火回溫即可。晚餐為了身材我可能會吃少些,但好湯不能省,有天行程從早上開始,早上八點我就開始處理晚餐的湯品,煮滾後小火燉15分鐘熄火,也到我該出門的時間。我的小紅鍋保溫效果很好,下午三點多到家後,重新開火滾個十五分鐘熄火,因為我又要出門;晚上開飯,開火再將湯品回溫,湯品就是熱呼呼的溫潤香氣。我用來燉湯的都是居家常備中藥,一般身體無大礙的人應無特殊禁忌,若是生病或身體有特殊情況,還是要乖乖聽醫生的話喔。

材料:超市買的豬小排一包/紅蘿蔔一條/白蘿蔔半條(因為手邊的白蘿蔔較大,因此只用半條/棉紙袋裡會裝入一片茯苓,一片當歸,一片甘草,幾個百合,幾個陳皮;這些下手都不要重,特別是當歸要小心使用,當歸的氣味特殊,加少許是香氣,加太大片很容易被小孩嫌棄。白色捲起來的是茯苓,中藥店也有片狀的,片狀茯苓煮湯很頑強,若是片狀茯苓,需先泡水一兩個小時後,再用手掰成小塊,煮湯會比較順。

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從前我在蘇州常會燉煮牛尾湯,牛尾配洋蔥加不同香料燉煮,入口後膠質讓嘴角黏黏的,冷冷的天裡來上一碗,實在是美妙的溫暖入口。搬回台灣之後,小孩偶爾會問起:怎麼都不煮牛尾湯了?我沒忘記牛尾湯,只是一直沒碰上品質好的牛尾,直到拜訪美福食集,發現牛尾,第一回我只買一盒,當天燉煮後,覺得實在買太少了,孩子們也吩咐我下回要買多些。後來又進美福食集採買,這回我一次買三盒,三盒牛尾燉的三鍋湯,當然不會連續上桌,我搭配了不同的香料,讓牛尾湯有不同的滋味。牛尾要先跑活水處理,這需要一小時,實際燉煮時間需2.5個小時,因為我們喜歡軟嫩的牛尾,這鍋湯從開始到上桌,需要3.5個小時,時間花下去是值得的,每回我們都一餐就乾鍋了。

牛尾解凍退冰後跑活水,一鍋冷水放入牛尾,瓦斯爐轉小火,切記要小火,一個小時後,整鍋水會將滾未滾冒著小泡泡,而且排出非常多雜質;倒掉熱水,再用冷水將牛尾沖洗數次,牛尾會變成粉紅色。我入手的牛尾一包約500公克,價位約台幣200元。趁牛尾跑活水的時間,可以處理其他的蔬菜配料,洋蔥切絲,紅蘿蔔視情況切塊或切片。牛尾作好基本處理後,目前我有三款香料牛尾湯。

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我會端出蔥燒豬肉,這道主菜一定不難,只是一樣要花時間處理豬肉去除羶味,而且我一樣會放入冰箱去油。是以這道主菜也是需要在上菜前一天就處理好,如此才有時間去油。 

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我家女子覺得銀耳是養顏美容好物,銀耳燉到黏稠煮出膠質來,喝著喝著覺得自已會變漂亮。我們笑稱銀耳是素燕窩。銀耳價位親民,只是需要時間搏感情。煮銀耳要耐心等候,我滿意的口感要勾勾(黏稠),有時在外面吃到清湯汁脆銀耳,整個會心頭火起,在下很追求銀耳勾勾的好味。從前我嫌電鍋火力不夠,一直用瓦斯爐燉銀耳,直到有天阿嬤提起沒泡的紅豆還是可以煮紅豆湯,方法是外鍋一次下三杯水,要下兩回,我感覺自己的頭被敲了一下,電鍋燉銀耳的解決之道也許在此,回家試作後,電鍋銀耳比瓦斯爐銀耳更獲好評。雖說電鍋銀耳的時間較長,但是我不用在旁邊守著,時間到就去處理一下,一路下來我出過枸杞銀耳,紅棗枸杞銀耳,洛神花銀耳。假如要做純粹的銀耳湯,枸杞紅棗洛神花均可省略。 

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當年混蘇州的時候,我非常思念三杯雞.

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年末老公幫冰箱冷凍庫補了薑母鴨與雅芳岡山羊肉爐,這兩種我都不愛,一天晚上十一點多,老公竟然約我們來吃羊肉爐或薑母鴨當宵夜!我冷酷的表示自己不吃宵夜,您要吃請自己善後;翔也說自己不想吃,廷冷靜地指出:爸爸您自己嗑光一份應該會痛風發作吧!廷的發言如暮鼓晨鐘,打消老公太誇張的宵夜。接下來年末時光陰雨低溫,老公約我們跨年晚餐吃羊肉爐!我是不反對濕冷天氣在家吃火鍋跨年,可是素來不愛羊味,突然我想到冰箱裡的高級有機豆瓣醬,感謝潔西卡介紹給我,豆瓣醬非常可口,好吃到小孩想單吃。羊肉爐好像跟豆瓣醬很搭,好吧,為了測試豆瓣醬的能耐,跨年晚餐鍋決定是羊肉爐。
 

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鹹蛋蒸肉是我愛出的主菜,磨磨拌拌蒸蒸上桌,不起油煙,賣相可愛。因為加了鹹蛋,很對小孩口味,輕鬆上桌不耗心神。 

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雞胸肉是我的好朋友,能補充蛋白質又不用擔心油多。然而雞胸肉的口感柴澀,多一點手續可以讓口感變好。夏天我常出這道雞絲拌菜絲,當涼菜吃很開胃,開胃是我說的,小孩還是想默默避開蔬菜絲。 

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我的家常燉牛肉基本組合是醬油與牛肉。為了避免小孩抗議味道都一樣,調配不同的香料燉煮,家常燉牛肉就會有不同的風味。大致的步驟是:乾煎牛肉/準備香料滷汁/放入電鍋(通常是外鍋一杯半的水,壓下開關後等兩個小時再拿出來)/放涼進冰箱去油。要吃的時候再進電鍋加熱上桌。我一次燉的份量在一公斤以內,約700~800公克。如此的份量約可以當一天的晚餐主食,與老公1~2回的便當。 

乾煎牛肉 

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夏天煮菜容易火氣大,胎胎一定要心情好,家庭氣氛家庭運氣才會好。這是我用來撐場面的另一道輕鬆美食。
 

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我又鬧孤僻了。 

最近流行淡定的紅茶,可是明明菊花枸杞茶才退火啊。在此呈上菊花枸杞冰茶。 

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夏天煮菜容易上火,除了冷氣電風扇特別飲料就定位,烹煮的食物也要盡量輕鬆,胎胎心情好家裡氣氛好。這道豬腳是夏天可以輕鬆上桌的晚餐主菜。 

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菜飯就是菜肉飯都在一鍋,雖然廷我女兒表示吃白飯就好,可是我家老公表示好吃,加上排骨湯若一餐沒喝完,隔天出菜飯是很好的選項。我第一次作時想少洗一個鍋,因此直接用小紅鍋炒香腸,誤信香腸本身的油脂就夠撐場面,結果燒出來的菜飯部分焦黑的附著在鍋底,飄飄告訴我應該是油放太少的關係。善後刷鍋子刷了好久,我反省自己少洗一個鍋子的訴求,了解到關鍵是節省總時間,鍋子數量不是重點,是以第二次做菜飯時,我決定先用平底鍋處理炒事,再移到小紅鍋處理煮事。雖然用了兩個鍋子,總刷洗時間節省許多。 


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標題本想用歐式番茄燉牛肉,然而我加了泰式香料增加風味,因此標題直接用番茄燉牛肉,訴求是不用醬油適合夏天的燉牛肉。 


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我的烤箱與湯鍋在兔年正式掛點。舊烤箱整個沒動作,當年幾百元買的烤箱可以撐如此久,很感謝舊烤箱的服務。關於新娶的烤箱我猶豫很久,逛遍網路實體賣場都沒中意貨,我一度考慮就把日立款刷下去,至少威風,可是看到本人後,覺得那不是我的烤箱。我的湯鍋也是很多年了,那天發現鍋底出現細縫,茲事體大,若是使用時整個裂開,光是想像就頭皮發麻,從前碰過一次就覺得夠了。手邊還有其他鍋可以充場面,雖然尺寸不對,裝湯上桌時感覺湯僅有薄薄的一層。湯鍋與烤箱是我常要使用的工具,而且烤箱是站在櫃子上,常用湯鍋平常也是站在瓦斯爐上,我希望站出來的要美麗的。
 

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下廚一週後,我喜歡冰箱清清爽爽的沒有存貨。即使小心購物,接近週末時,難免還會有些沒用完的蔬菜,我可以用炒三絲劃下句點。有天陪阿嬤媽媽看美食鳳味,學到了這道家常蛋湯,日常湯品多了一到選擇,清空食材也多了一種方法。 

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最近知道經典的蔥油雞要很油才配稱此名。住蘇州時S媽教我的蔥油雞不會很油,2011年二月我又加了點小步驟,額外的油脂更省略了。我家孩子很愛這道當晚餐,她們表示用湯汁拌飯很美味。我也很喜歡呈上這道,簡單易做賣相美觀,有油香但是沒有多餘的油脂。是以我的標題放成蔥油(?)雞。
 

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台灣寒流來襲,今天10度附近加下雨,寒意由身體內部冷顫。溫暖乾燥是今日小確幸。於是乎,2012年首篇文章,來寫我們最近常喝的黑糖薑煮地瓜湯。 

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網誌文章台灣食務自己作系列,2011年3月9日開張後,今年我只寫了三篇,個人覺得這裡文章太寒酸,在此呈上泰式番茄海鮮湯。這湯不難作,燉湯時間也不用太久,只是瑣碎動作不少。 

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