May執念與直唸

地址：台南市中西區成功路399號

吃過杏仁豆腐與現切水果，台南鄉親說差不多是吃炒鱔魚的時間了。台南炒鱔魚約在下午四五點開始營業，他要帶我們去他吃了幾十年的炒鱔魚，師傅從14歲開始入行，至今已經炒鱔魚六十年了。台南鄉親笑說，台南最富盛名的炒鱔魚師傅，曾悠悠提起，自己炒鱔魚可能只輸叔叔吧。於是乎，我們便要拜訪舞動鍋鏟一甲子的叔叔，照算今年是74歲了吧。其實這算另個人生四十才開始嗎？我印象裡不記得自己吃過炒鱔魚。

大家先行前教育我要乖一點，阿源師炒了鱔魚一甲子，很有自己的堅持，有客人要求口味淡一點或怎樣怎樣，阿源師會不爽：阿謀你來炒！所以就是乖乖的點鱔魚吃鱔魚。我們抵達阿源炒鱔魚，老師傅的大兒子正準備開店營業，店面不大，幾張小桌。牆壁上有清楚的價位表。除了炒鱔魚，鱔魚麵，這裡還有鱔魚湯，聽說鱔魚湯是極少出現的。阿源師開火起鍋，鑊氣噴香，雖然鱔魚還沒上桌，那爆炒得熱香讓我們極為期待，台南鄉親說阿源師一個月就要炒破一個中華炒鍋的。我請問：既然鱔魚湯很難遇上，除了炒鱔魚之外，我們可以再點鱔魚湯嗎？所以我們吃到炒鱔魚，鱔魚麵與鱔魚湯。

阿源炒鱔魚。 

項目與價位。

老師傅親自為我們料理炒鱔魚。

阿源炒鱔魚湯汁收的極乾，醬汁完全被逼入鱔魚中。

鱔魚吃起來軟Q，調味醬甘鹹中帶點嗆味，這事是我較少嚐試的重口味，可是沒話說的真美味。

鱔魚麵，麵條本身也吸收了醬汁味道，上桌前灑了點胡椒，我覺得相當可口。

麵條是細扁麵條，醬汁夠味很好入口。

鱔魚湯的鱔魚與湯是分開處理的，先炒好鱔魚，再將高湯舀入炒鍋中，煮滾注入湯碗中。

鱔魚湯的鱔魚保留了彈Q的口感，湯汁喝來充滿鑊香。

鱔魚湯喝來有種滋補的感覺。

阿源炒鱔魚的湯汁收的極好，醬香氣十足，雖是重口味我卻很喜歡。老師傅炒鱔魚時很專心，後來笑笑的跟台南鄉親話家常。下回來台南時我會想再來吃阿源炒鱔魚，我還是會乖乖的，因為我不想自己炒。