福華年菜呈亮麗, 五獎加持繽紛意。 經典佳餚見澎湃, 鳶飛魚躍諸事吉!

2019福華年菜餐敘

農曆除夕當日破曉,台北福華各廳廚房弟兄嚴陣以待,除了要端出除夕圍爐的訂席菜色,當日還要完成多款現做外帶年菜。台北福華外帶年菜素有好口碑,在今年蘋果日報飯店年菜評比獲得五福臨門的好成績,

兩個冠軍:湯鍋類蓬萊邨懷舊菜尾一品鍋、佛跳牆類珍珠坊上湯魚翅佛跳牆。

兩個亞軍:主食類蓬萊邨紅蟳米糕、海鮮類江南春虎掌花膠燒烏參

一個季軍:禽類江南春紹興醉雞。

迎接農曆新年ㄓㄨ事大吉,福華各廳主廚團隊,獻上了「富貴」、「鴻運」、「高陞」三款套餐。外帶年菜可以選套餐,也可以選單點,當日現做豪華年菜帶回家,拜拜圍爐都澎湃,寓意新的一年旺旺好運澎湃來。

蓬萊邨推出的懷舊菜尾一品鍋獲得蘋果飯店年菜評比湯鍋類冠軍。小時候家裡有大事請總鋪師辦桌時,最後會有菜尾,是主人家在忙碌的宴席完成後,請辦桌師傅特別製作「菜尾湯」,以此感謝親朋好友的幫忙。從前長輩會捉弄晚輩,笑說菜尾湯是吃剩的菜湯混一混,材料的確即宴席之大成,若隨便混一混,是沒有這般的好滋味的。菜尾湯自有一番用心講究。蓬萊邨的懷舊一品湯鍋(限量30盅,每盅5800元),主廚選用頂級食材,如日本干貝、鮑魚、魚翅、綑肚、魷魚、馬蹄、菜丸、排骨酥、羊肚菌菇等,食材各自處理好後用文火煨熟,取其精華對湯放置蒸籠。將各種食材蘊出好滋味後再加以融合,相當費工費心是以限量供應。

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蓬萊邨的富貴套餐,包括五福拼盤/台式佛跳牆魚翅/五柳迦魶魚/滷南非活鮑/福華封雞/蓮子芋泥,每套NT$9,888元。購買套餐加贈環保提袋。

蓬萊邨年菜套餐

五福拼盤包括:紅糟鵝肉、芹菜龍膜、蛋黃中卷、麻辣中腱、孔雀烏魚子。其中的芹菜龍膜,是難得的台灣經典味,龍膜是豬骨髓側邊的一條薄膜,取出後要先風乾,再切細絲作後續烹調工作,龍膜的口感有點像海蜇皮,而更薄脆些。

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福華封雞,在全雞中塞入梅干菜與客家鹹菜,全雞是過年必備角色,但往往一餐吃不完,因此以這款封雞登場,隨著封雞的覆熱,內裡的梅干菜與鹹菜會吸收更多雞汁精華,不用擔心全雞要吃很多餐,覆熱後會更美味。

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蓬萊邨的佛跳牆魚翅,選用上等魚翅,加入魚膠、魚皮、干貝、甜龍筍、雞腿、排骨、豬腳筋、香菇、栗子、芋頭、鴿蛋等12種配料與獨家自製湯引配方,以老母雞高湯炊煮3小時而成。

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五柳迦魶魚,將迦魶魚炸過處理成飛躍之姿,再以五種食材細絲搭配,口味酸甜。

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江南春鴻運套餐,內容有清炖佛跳牆排翅(附瓷甕)、帝王蟹焗龍蝦(3隻)、虎掌花膠燒烏參、南非活鮑粉條/6只、蝦餅黃金鱸、紹興醉雞、蓮子香芋泥(素)。每套NT$9,888元。購買套餐加贈環保提袋。

江南春年菜套餐

江南春虎掌花膠燒烏參獲得蘋果年菜評比海鮮類第二名。江南春處理烏參有其獨到之處,烏參口感外脆內軟微黏牙,相當美味。

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江南春的醉雞是經典的好滋味,酒香雞汁香融合的相當細緻。這道年菜評比也有得獎。

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帝王蟹焗龍蝦在龍蝦肉的焗烤料加入帝王蟹腳肉。

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南非活鮑魚以上湯滷透,下方墊著的粉條吸收湯汁精華,很令人期待。

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珍珠坊高陞套餐,包括雪茸龍蝦燴(3隻)/上湯佛跳牆魚翅/清蒸龍虎斑/清酒漬鮑魚(8只)/玫瑰油雞腿半隻(1公斤)/福祿壽五福大拼盤/臘味蘿蔔糕,每套NT$9,888元。購買套餐加贈環保提袋。

珍珠坊年菜套餐

獲得蘋果日報飯店類年菜評比的「上湯佛跳牆魚翅」,選用上等中排翅、五花小排、翅唇,加入豐富食材長時間燉煮。

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珍珠坊推出的鮑魚是以清酒漬煮的。

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年菜登場見面會,午餐餐敘品嘗幾款年菜。

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午餐菜色。

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冷盤的江南春醉雞是經典好味。

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椒鹽大蝦。

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蒜香奶油濃湯,這道是麗香苑提供的外帶年菜,可以吃到許多蒜末。

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宮廷秘製牛小排,

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牛小排滷得很透,口感軟嫩。這是珍珠坊單點外帶年菜。 

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年菜餐敘中,最令我驚豔的是蓬萊邨端出的干貝長年菜。長年菜是過年的必備菜色,主廚以干貝絲引出甜味並佐以滑菇,入口細緻滑潤,令質樸的長年菜高雅變身。干貝長年菜是蓬萊邨單點外帶年菜。

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紅藜麥野菇雞肉燉飯,裡面也有蒜末滋味。

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蓬萊邨的蒜香排骨酥,蒜味有香不搶。

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磅蛋糕也是台北福華供應的年節禮盒。

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台北福華大飯店即日起推出年菜外賣Early Bird專案,購買9,888元的三款中式套餐,1月15日前訂購付款,即享9折優惠;福華官網線上及Go Yummy五星美食家訂購中式套餐,可享9折優惠再贈送福華限定紅包袋(三款年菜套餐各限量50套)。此外刷卡買年菜也可享折扣,福華聯名卡9折、台北富邦及華南銀行卡友95折(優惠則一使用)。 年菜外賣櫃檯訂購時間:2018年12月13日~ 2019年2月4日 預購專線:02 2326 7423或02 2700 2323轉年菜外賣櫃檯。

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    Mei-wen Wang 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()