May執念與直唸

家裡的皮蛋總算消耗到剩下最後一盒了。

老公拜訪南部親戚，回家時帶了無鉛松花皮蛋。看到優質皮蛋本會開心，但是出現好幾盒半打皮蛋便是驚心，好不容易挪出位置讓皮蛋暫棲，老公說自己會慢慢吃完，老公三不五時剝顆皮蛋吃，拿皮蛋當零食吃這樣對嗎？我想還是該讓皮蛋出現在餐桌上，皮蛋豆腐一次消耗兩顆皮蛋，皮蛋炒空心菜一次消耗一顆皮蛋，我想起三色蛋，可以消耗掉多一些皮蛋。三色蛋不難，只是處理的手續繁雜，光是蛋兒就要一顆一顆剝呀！於是我又回到皮蛋豆腐，在醬汁上下功夫。總算皮蛋消耗到最後一盒時，我看到鹹酥皮蛋與皮蛋酥，用類似的概念作出另一款皮蛋配菜上桌。

皮蛋豆腐算是輕鬆上桌的菜色，我的瓶頸向來是剝皮蛋切皮蛋，皮蛋泡過熱水後比較好剝殼。切好中華豆腐，放上皮蛋，撒些柴魚片，淋些醬油膏，灑點蔥粒即可。手邊若沒有柴魚片，我就以肉鬆代替柴魚的位置。

皮蛋剝殼切塊與空心菜同炒，用量是一顆皮蛋。

三色蛋說起來不難，可以作成蛋糕狀，成品討孩子歡心，但是一次要用三顆皮蛋三顆鹹蛋六顆雞蛋，覺得好像吃了太多蛋。

為了這切面，要耐心的將鹹蛋與雞蛋蛋白與蛋黃分開。

第二回端上三色蛋，我改成切片端出，因此一餐用量變成兩個皮蛋兩個鹹蛋四個雞蛋。

最容易上桌的還是皮蛋豆腐，這回我改在醬汁下功夫，溫水融化一點糖，切好蒜末與蔥末，加上醬油，醬油膏，烏醋，一點香油，全部拌勻後泡一會兒，再淋上皮蛋豆腐，這口味頗受歡迎，我也最喜歡這次的皮蛋豆腐。

正好看到皮蛋酥，想說家裡有酥皮，於是將酥皮鋪在下方，切好皮蛋放上，再淋上加了松子的麵糊進烤箱烤，最後撒上香菜末。皮蛋與香菜頗搭，松子也是好夥伴。兒子頗欣賞這道皮蛋。