晚餐來品嚐手工粵菜;港點之鮑魚燒賣皇、流心鵪鶉蛋燒賣、三色水蓮餃,點心已不同凡響,各色菜式更顯師傅用心,石斛燉鮮螺頭湯尤其是「求鮮、求原味、重火候」的呈現。

66467916_2564314316920561_6674590782432739328_o

地址:台北市信義區市府路45號101購物中心4樓

電話:02-81018298

朋友相約晚餐十二粵。十二粵在101開幕以來,便聽聞是美味手工粵菜;十二粵每位大廚皆經多年歷練,從大火快炒到細火慢燉;從精細刀工到翻鍋速度無一不講究,舉凡點心、燉湯、燒味、小炒等傳統粵菜樣樣鑽研,力求將粵菜的「色、香、味、美」發揮得淋漓盡致。以粵式廚藝精粹,糅合台灣優質食材,以求四季均能呈現最佳的時節風味,呈現粵菜「清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩」。進入十二粵,室內空間是東方古韻的格調上融入時尚氣息,餐桌間距充足,用餐環境相當舒適。依據選用茶品有不同茶資(80元起),從用餐開始到結束,茶味均優。晚餐由港點開始,燒賣的豬肉餡由師傅手工剁成,口感比機器肉餡豐富;流心鵪鶉蛋燒賣更是首回出現。師傅講究燒鵝的鵝隻不能太大,因此選定五斤十二兩,六斤以下的鵝隻來作燒鵝;至於乾炒牛河,師傅嘗試過市面上的河粉後均不滿意,因此決定每天早上現作河粉。乾炒牛河也是台灣常會吃到的菜色,但十二粵的乾炒牛河帶勁些。十二粵的菜式端上時外型規矩,入口後便由菜式的好滋味自哼一曲。

朋友相約到十二粵晚餐。

IMG_6698

用餐環境舒適。

IMG_6705

包廂區的一面牆壁的主題式中藥藥櫃吧,整體呈現時尚典雅。

IMG_6794

熱茶保溫著。

IMG_6708

喝茶佐粵菜。

IMG_6791

原隻鮑魚燒賣,燉煮入味的鮮美小鮑魚乖巧的立於手工燒賣上。鮑魚燒賣不算算少見,難得的是燉煮火候好,手工燒賣皮皮薄而富彈性,內餡是師傅手剁溫體豬後腿,搭配特定比例蝦肉,製程講究,口感絕佳而少有。

IMG_6729

三色水蓮餃選用台灣水蓮與甜椒,製成繽紛的一道點心。入口清爽。

IMG_6723

流心鵪鶉蛋燒賣,上方點綴魚子醬。鵪鶉蛋燒賣也算老粵菜了,使用整顆煮好的鵪鶉蛋。師傅經過數月的實驗,將鵪鶉蛋作出流心的質地來,我本以為類似溫泉蛋的狀況,實際上蛋白已凝固,而蛋黃真的流心了!入口便覺口感層次相當豐富。

IMG_6725

鵪鶉蛋燒賣真的流心了。

IMG_6731

端上湯品。

IMG_6751

石斛燉鮮螺頭湯。本草經集注提到石斛可定志除驚,大約是安神的意思。師傅精選乾貨螺肉以及新鮮螺肉與石斛一起細火慢燉數個鐘頭成就這一盅湯品。

IMG_6752

湯頭鮮度極好,港式湯品的燉湯不用明火,需隔水加熱,湯品成色澄澈。喝來是各種優質食材共譜的交響樂,這一盅要價520元,喝完後覺得很值得。

IMG_6754

燒鵝/叉燒 雙拼,瓷盤下方以蠟燭保溫,油脂在盤上輕輕發出劈滋之聲,相當悅耳。

IMG_6746

師傅精選的鵝隻,燒製後仍有豐腴之感,外皮焦香,單吃可口。

IMG_6750

蘸點師傅自製冰梅醬是另番好滋味。

IMG_6788

師傅選用梅花肉心作成的叉燒肉,肉香滿溢。

IMG_6748

外層輕刷的麥芽糖,很襯叉燒。

IMG_6765

乾炒牛河,每日清晨手工現做河粉,只能保存一日,因此當日作的河粉賣完就無法供應乾炒牛河了。很幸運今天能品嚐到。

IMG_6761

河粉果然有手工製作的好滋味。

IMG_6771

這盤乾炒牛河害我在晚餐時多吃了。

IMG_6786

乾燒粉絲煲,鑊氣滿盈。

IMG_6778

XO醬炒帶子蝦球,自製XO醬的微辣與大干貝還有明蝦充分結合。

IMG_6775

粵菜在台灣是受歡迎的,不少菜式在台灣他處也有好表現。我覺得十二粵的師傅不只追求平均的優質,若飯店的菜式有九十分的水準,十二粵的師傅想更推進至九十五分或更高,短短五分的差距,卻要花加倍的心力才能完成。

平日下午兩點半到四點半供應粵式點心下午茶,品嚐12種點心的雙人價位是1180元,想找時間過來嚐嚐的。

 

 

全站熱搜

Mei-wen Wang 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()