如皋被稱為長壽之城,因為有許多百歲老人。有多少位?約四百位。對長壽老人所做的問卷調查,超過一半的老人既吃粗糧也吃細糧;大多數老人吃菜葷素搭配、只吃素的僅一人。半數以上的老人葷菜攝入以魚和蛋類為主。如皋百歲老人中,幾乎全數既吃大米、白麵等細糧,又吃玉米、大麥、元麥等粗糧。主食之外,還搭配蔬菜、水果、乾果等,既有正餐,又有小吃、零食,相當豐富和多元化。導遊介紹如皋家常的飲食習慣,早餐吃粥與許多配菜,午餐吃豐盛些,晚餐也吃粥但配少些菜。我們在如皋用餐,正好是午餐時刻,因此不是清淡粥品小菜,而是一桌豐盛菜餚。擺盤細緻,味道頗有講究,相傳董小宛居住如皋水繪園時,細心研究食譜並虛心請教名廚,再加上慧心變化,一些素菜在她的巧思下,也能芳旨盈席。於是午餐桌上,出現蟹粉獅子頭,手打魚圓,比手臂長的長江鰱魚,清蒸江白條;各式大菜美味環繞下,如皋蘿蔔皮清脆迷人,反顯秀緻,讓我夾了好幾回。難怪導遊說:如皋蘿蔔賽雪梨。

如皋長壽的秘訣之一是中午吃很好,因此我們的午餐,也從環繞的諸多冷菜開始。

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餐具與茶。

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冷菜之白蒲茶乾。

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如式香腸。

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撈汁五彩粉皮,倒入醬料拌勻。

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堅果拼盤,這道爽脆可口,同伴紛紛勸進。

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如皋蘿蔔皮。

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如皋肉鬆捲。

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水晶肴肉。

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如皋薑絲肉

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蔥油海蜇

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韭香菱角肉

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冷菜我都試了味道。

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蘿蔔清脆滋味好。老闆介紹如皋泡蘿蔔的做法:大白蘿蔔洗淨打花刀切條好入味(如皋蘿蔔不是長型是圓型的),加糖6小時後擰乾水分備用。用純淨水、白糖,白醋,生抽,老抽少許(調色用的)、香葉幾片、八角幾粒,乾辣椒段幾粒,調好湯汁,再將擰乾的蘿蔔條放裡浸泡6-8小時,然後撈起冷藏,用麻油拌一下就可以了。

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熱菜開始,位上蟹粉獅子頭。

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肉餡裡有蟹黃。

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紅燒小公雞。

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綠園蟹黃包。

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內餡也是蟹黃。

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紅燒老南瓜

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蟹黃魚圓。

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裡面也是蟹黃。

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紅燒江鰱魚,這鰱魚有我的手臂長。

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特色養顏蘿蔔

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如皋董肉,也稱跑油肉,相傳為董小宛所創製,先炸後養在溫湯裡,上桌前再蒸過。

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同伴們紛紛表示很像掛包。

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江蒸江白條

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香堂芋燒肉

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韭菜炒冷蒸,冷蒸,又名麥蠶,是由灌漿飽滿、日趨成熟的麥穗,在除去麥芒麥殼後,經鐵鍋文火翻炒,再經石磨磨制而成的一種條形食物。服務人員解說就是青麥子做成冷蒸。

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黑塌菜燒粉絲,黑塌菜是如皋當地的蔬菜,時令是九月下種,十月分畦,冬後經霜更酥軟。我們到訪時還為十月,老闆介紹這是存起來的黑塌菜。

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我相當喜愛黑塌菜帶出的香氣。

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雪菜炒蕎麥煎餅,看起來像麵條的是蕎麥煎餅,這道很香。

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林梓潮糕是江蘇如皋地區特色傳統糕類名產。始創于清雍正年間,距今近三百年的歷史。林梓潮糕選用糯米、粳米舂成米粉,依口味拌入綿白糖等配料,用荷葉墊底,製成圓形糕坯,水蒸而成。

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林梓潮糕入口微甜。

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如皋長壽菜的午餐中,冷菜我最愛蘿蔔,熱菜中我欣賞黑塌菜燒粉絲與雪菜炒蕎麥煎餅。

 

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Mei-wen Wang 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()