初芯初食蒔中式料理餐廳,是為三峽當地江浙菜指標。胎胎尤其喜愛隱藏版的蟹粉拌麵(需預定),這時節使用的是大閘蟹。

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地址:新北市三峽區大學路196號

電話:02- 8672-6001

朋友相約到三峽吃江浙菜,初芯初蒔距離北大不遠,一整排的高樓後,是棟兩層樓的獨棟建築,聽說樓頂是是個自栽香草花園。進入店裡,氣氛是舒適低調的藝術感,牆上的綠也是鮮活的盆栽。就座後先送上香草茶,桌上擺好冷菜,熱菜再一一送上。

來到三峽初芯初蒔。

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店裡的空間頗深。

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牆上植栽鮮活。

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香草茶。

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滬式熏魚。

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大千六一絲。

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蔥㸆鯽魚。

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偽馬蘭頭,以野生茼蒿代替馬蘭頭。

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烤麩。

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三姨太油爆蝦。

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這幾款當中,我最喜歡偽馬蘭頭與大千六一絲。

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燒焦皮蛋。

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椒麻田雞。

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隱藏版菜單無敵大閘蟹粉拌麵。

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掀開蟹蓋,是手工拆成細挑的大閘蟹肉與蟹黃。

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一嚐便知是活大閘蟹清蒸後現拆的新鮮味兒,這道相當美味。大閘蟹是煮熟後滋味衰退的很快的食材,蟹肉蟹黃一經冷凍或冷藏,很快就是腥味取代鮮味了。

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碧綠蝦仁。

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蝦仁上有精細的刀工切花。

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川味水煮牛。

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蹄筋燒海參。 

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東坡肉菜飯。

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東坡肉成色晶瑩透亮。

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菜飯上形成剛好鍋巴。

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欖菜百合四季豆。

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炒豆苗。

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茶樹菇栗子老鴨湯

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江浙菜裡頭的甘味是其特殊調性,但一不小心就會有太甜的感覺,初芯初蒔的主廚將甘味掌握得頗優,有甘味而不至於過甜。川菜水煮牛肉的表現也不錯,菜飯恰當的鍋巴添香,三峽離我家不遠,改日可帶龍龍蘭蘭到此用餐。

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    Mei-wen Wang 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()