年輕主廚而資歷豐富,彰化熟成胭脂鴨、龜山島金梭魚、宜蘭大溪胭脂蝦、鹿港日曬野生烏魚子,選用台灣食材的美妙展演。

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地址:台北市士林區中正路209號2樓(近捷運士林站)

電話:02-2883 5720

農曆年後向來是春酒的熱鬧聚會,可今年氣氛迥異,大家常常乖乖待在家裡。總心繫著想聚聚,朋友冰雪聰明的約在Podium,私廚料理,一個餐期僅接待一組客人(至少六位),接受預約後,會為不同的客人訂個性化菜單,一切取決於客人調性喜好與聚餐目的。朋友訂位後前日得知當日進出密碼,隱在士林區二樓的Podium,進入時要輸入密碼,午餐便是我們這組六人享用整個Podium的全部空間,聽說主廚凌晨三點便專程前去採買魚貨,午餐以台灣在地小農食材與時令鮮活海鮮為主角,於是在保有隱私的環境中,盡情享用主廚端出的時令佳餚,可以細細感受朋友關照用心與主廚呈現手藝。

午餐約在Podium,一個餐期僅接待一組客人。

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輸入取得的密碼開門。

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進入Podium,左邊是吧台區。

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沙發區。

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閃耀的酒櫃。

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右邊是今天六人用餐的位置。

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餐桌布置雅致。

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餐具質感均優。

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我喝氣泡水加檸檬片。

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今天主廚特選的食材:熟成21天的胭脂鴨胸/彭佳嶼紅長尾鳥魚/龜山島金梭魚,兩款魚是主廚凌晨三點多特意到漁港採買的活魚。

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首先送上麵包,上方淋了Extra Virgin 橄欖油,也可沾附上的油醋醬享用。

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瑞士Schrencki魚子醬/台灣有機土雞蛋。 

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台灣有機土雞蛋的蛋香濃醇,能與魚子醬匹配。

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宜蘭大溪胭脂蝦/宜蘭龜山島櫻花蝦/大禹嶺高麗菜。 朋友笑說這道很像蝦仁肉圓,實際上端上的蝦香個性鮮明,我尤其喜愛襯於底部的高麗菜。

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浜中小川赤上海膽/台農3號馬鈴薯/桂丁雞。像柴魚的薄片不是柴魚,是煙燻桂丁雞。

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耗時費工的桂丁雞煙燻後濃縮美味。

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再刨成薄片使用。

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台農3號馬鈴薯滋味醇綿,在海膽身邊毫不遜色,在煙燻桂丁雞的樂曲中跳著華爾滋。這是我今天最喜愛的一道。

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古麥/雲林元長玉女番茄/北海道小白魚/鹿港日曬烏魚子,我覺得這道的主角是燉古麥,微Q彈實。

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冰滴黑柿番茄與檸檬,有別於一般餐廳提供的Sorbet,Podium選用這時節的黑柿番茄,直接使用整顆熟成後冰滴製成冰滴黑柿番茄汁,爽口宜人。

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龜山島金梭魚/雲林台西文蛤/蒔蘿,我很愛蒔蘿汁為鮮魚與文蛤點出的清新感。

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彭佳嶼紅長尾鳥魚/黑美人菇/海菜,這一道的醬汁是黑美人菇,甜香並俱。

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整塊鴨胸煙燻後香氣瀰漫。

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彰化熟成21天胭脂鴨/大根/蜂蜜。

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鴨皮的脆度很銷魂。

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法芙娜莊園巧克力/法國佩里哥黑松露/椰奶。

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這是巧克力塔:特選法芙娜巧克力,撒上法國佩里哥黑松露與些微金粉,內裡是熔岩的狀況。

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底部還有一層香脆塔皮,單吃可可香氣濃郁。

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再搭配液態氮處理過的椰奶,於是口中有冰火交融的愉悅。

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飲品是高山茶。

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午餐獨享私人主廚與管家式服務,朋友相聚相當愉悅盡興。

洗手間也是令人讚賞的舒適感。

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洗手乳與護手霜是Aesop.

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    Mei-wen Wang 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()