台北福華粽子登場,經典款粿粽,鮮肉粽,鮑魚干貝八寶粽,創新款辣味犇粽,干貝燻香櫻桃鴨粽,令人期待。

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由於閏四月的緣故,今年端午節晚些,是6月25日。說來端午節約莫一個月後,可以開始考慮粽子了。台北福華大飯今年推出江南湖州粽禮盒、廣式福粽禮盒與冰心Q粽禮盒;除了經典口味,也推陳出新,如干貝燻香櫻桃鴨粽,江南春主廚將解構烤鴨裡的鴨壽司的元素,製成這款全新的口味。向來極受歡迎的冰心Q粽,從外皮到內餡均有新口味。經典豪華款的粽料如鮑魚干貝虎掌等,以虎掌八仙粽,吉利富貴裹蒸粽現身。

專為素食者設計的「紅藜燕麥養生粽」,糯米中加了紅藜與燕麥,再以五種菇交織成多重甘味。

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「紅藜燕麥養生粽」是師傅今年的新作。

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紅藜燕麥養生粽甘味十足,燕麥與菇類增加口感,是相當美味的素粽。

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台北福華珍珠坊推出廣式粽品,「鮑魚干貝八寶粽」單顆超過一台斤,重達720克,豪華內餡可供4-5人食用,先以開陽、臘腸炒香糯米,包裹日本北海道干貝、大連鮮鮑,以秘製醬汁滷出色澤誘人的東坡肉與杏鮑菇,並點綴蓮子、栗子、與鹹蛋黃。入口米粒吸收食材精華而保有適當口感。

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珍珠坊蔡清南主廚端上強勢回歸的「吉利富貴裏蒸粽」,糯米加入綠豆仁,內餡是以秘製醬汁香滷鮑魚、五花肉、冬菇、散干貝、栗子、杏鮑菇、鹹蛋黃等多達10種以上食材,製程需2小時,浸煮再需花費8小時。實際口感偏向黏稠軟綿的南部粽。

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江南春主廚劉宜嘉主廚今年端出創意新款「干貝燻香櫻桃鴨粽」,特選宜蘭櫻桃鴨,以燻香櫻桃鴨油拌入糯米飯,包裹鮮味十足的干貝與起司。一嚐我想起江南春的拿手菜掛爐烤鴨,其中的鴨壽司也是類似的元素:鴨壽司的鴨皮下是起司,米飯拌干貝絲後微炸定型,起司帶出鴨皮的香氣。感覺粽子裡包裹了師傅的拿手菜式。

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江南春限量的「虎掌八鮮粽」內含各式海陸珍味,充滿膠質卻不油膩。主廚以特製滷汁將五花肉浸滷至軟嫩,搭配虎掌、特選栗子仁、油雞腿肉、香菇、開陽、花膠、干貝。多款特選食材調配出黃金比例,展現多層次的順口風味。

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經典款的八寶粽這回深得我心,紅藜粽的菇類應用得相當成功,櫻桃鴨粽一口吃進香濃起司櫻桃鴨肉與糯米,舞出一曲烤鴨探戈。

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還有台北福華彩虹座獨賣的招牌粽款:冰粽,今年研發出三款果香清爽風味的新Q粽。

「金鑽鳳梨香芒」在地栽種特選鳳梨,經長時間烘烤保留鳳梨香氣、增添脆口質感,冰Q外皮加入芒果泥。

「繽紛莓果洛神」外皮加入草莓果泥,內餡則以以白豆沙搭配特選小農種植之洛神花,蜜漬後切小丁。

「焙茶伯爵格斯」低度發酵、高溫炒至的焙茶磨粉加入外皮中,佐以帶有濃醇伯爵茶香的內餡,不同層次的茶香綿密交融。

「沖繩黑糖麻糬」以萬丹紅豆融入手工麻糬做內餡,創意搭配沖繩黑糖。

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我放真心品嚐四款冰粽,最喜愛繽紛洛神梅果與金鑽鳳梨香芒,主要是內餡裡可以嚐到鳳梨小丁或洛神花小丁,Q中帶脆相當討喜。

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    Mei-wen Wang 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()