這一年的辛苦,用年菜好好犒賞自己。台北福華提供的外帶常溫(當日現作)年菜超過五十道,經典菜色繁多,今年主廚更研發新菜式,蓬萊邨的蓬萊月桃紅糟捆蹄令人驚艷。

131219571_3856526241032689_2823095668847707499_o

台北福華大飯店由台菜蓬萊邨、江浙菜江南春、粵菜珍珠坊、麗香苑與點心坊聯手推出超過五十款年菜商品:53道常溫年菜單品、4組年菜套餐及4款年節禮盒。經典菜色如各廳推出的排翅佛跳牆、江南春醉雞、虎掌花膠燒烏參、鮑魚扒鵝掌、鹽酥白鯧魚等。主廚們並研發新年菜,蓬萊月桃紅糟捆蹄令人眼睛一亮:月桃是台灣山區常見的植物,可用於煮湯、粽葉到編織草蓆,是台灣傳統常用到的植物。台灣醫藥學術團隊,近年來對月桃進行系統性研究,陸續發現月桃蘊藏著豐富活性物質,頗具保健功效潛力。主廚選用香氣獨具的月桃葉,手工揉製成月桃葉繩,月桃雖香但帶有鮮明苦味,需先燙過;月桃葉繩就緒後,將整隻台灣豬前蹄去骨取肉,以香料搓揉豬肉後回填至蹄中,再以手工月桃葉繩捆住豬蹄,炒香米酒薑片,蘊入紅糟與醬料為滷汁慢滷綑蹄,是道工序繁複而獨到的功夫菜。月桃葉與紅糟共舞層次豐富的醇郁氣息,慢滷去骨豬蹄呈現譎艷色澤,入口微彈微黏齒頰留香。除了琳瑯滿目的經典年菜,台北福華也備有西式外帶年菜與甜點。

台北福華蓬萊邨的外帶年菜五福拼盤:紅糟鵝肉、芹菜龍膜、蛋黃中卷、麻辣中腱、孔雀烏魚子。芹菜龍膜是今日難尋的台灣經典味,龍膜是豬骨髓側邊的一條薄膜,取出後先風乾,再切細絲作後續烹調工作,龍膜的口感有點像海蜇皮,而更薄脆些。

IMG_6353

蓬萊邨外帶年菜XO醬龍蝦,為年菜帶出頭角崢嶸之感。

IMG_6350

蓬萊邨新菜蓬萊月桃紅糟捆蹄。樣子有點像稻草西施牛,然而稻草易得,月桃葉繩買不到,需主廚自行手工揉製。月桃葉帶點特有苦味,需先燙過,去苦留香。整隻台灣豬前蹄去骨取肉,以香料搓揉豬肉後回填至蹄中,外型維持豬蹄原本的形狀,手工月桃葉繩捆住豬蹄,炒香米酒薑片,蘊入紅糟與醬料為滷汁慢滷綑蹄,是道工序繁複而獨到的功夫菜。

IMG_6313a

月桃葉繩在這道料理扮演重要角色,月桃葉獨有的香氣,與紅糟共舞出譎艷風姿,香氣馥郁。

IMG_6378

慢滷豬蹄上桌時再切片,色澤與形狀均蘊含年節團圓喜慶感。

IMG_6380

江南春外帶年菜:紅燒黃金鮑魚六只。

IMG_6344

江南春外帶年菜紹興醉雞是歷年媒體年菜評比常勝軍,常年受到客人青睞;江南春主廚劉宜嘉精選國產紅羽土雞腿肉,煮熟後冰鎮冷藏去骨,再以紹興酒、枸杞等調味料浸泡約2天入味,而美味精華,就在皮肉之間的雞凍;皮爽肉嫩、帶著細緻高雅的香氣。

IMG_6345

江南春另一道功夫名菜「虎掌花膠烏參」,選用美國進口烏參,需以高湯煨煮後一次次淋油去除多餘水分,最後使用老母雞加豬皮熬煮製成的精華醬汁煨煮提味,一口咬下膠質表面有一點酥脆口感,然後是略微黏牙的口感,精華醬汁綿醇。

IMG_6339

珍珠坊外帶年菜蘿蔔糕,這份蘿蔔糕的蘿蔔絲比一般蘿蔔糕多出兩成,主廚笑說因為蘿蔔絲用太多易出水,這份蘿蔔糕唯一的缺點是賞味期限特別短。蘿蔔絲格外的清甜,講究新鮮品嚐。

IMG_6321

珍珠坊外帶年菜鮑魚扒鵝掌。

IMG_6317

珍珠坊外帶年菜玫瑰油雞,主廚特製滷水,加入數十種香料,引滷水沉香,挑選優質雞腿浸泡於特製滷汁,放涼後口感Q彈,越嚼越香。

IMG_6315

麗香苑外帶年菜迷迭香烤羊排。

IMG_6334

麗香苑外帶年菜德國豬腳。

IMG_6330

點心坊推出的年節禮盒。

IMG_6327

吃完大菜後享用甜點。

IMG_6328

午餐品嚐福華年菜。

131080941_3858765214142125_7214900635504912436_o

午餐菜色。

IMG_6372

江南春拼盤,紹興醉雞皮肉間粉色的凍兒好迷人。

IMG_6396

黑松露醬鮮干貝。

IMG_6398

蓬萊邨的懷舊菜尾一品鍋,湯品金黃澄澈,入口滋味豐富,師傅選用頂級食材作好相對處理後的文火慢煨好滋味。

IMG_6401

湯料在鮑魚等名貴食材中,鹹菜豬肚結格外引人會心一笑,用瓠瓜絲乾綁妥鹹菜豬肚紅蘿蔔與香菇,如今很難見到。

IMG_6407

素來喜愛的江南春虎掌花膠烏參。

IMG_6409

珍珠坊新推出的麻辣牛三寶。 辣意溫和嫻雅,我想直接喝湯了。

IMG_6411

譎艷的蓬萊月桃紅糟捆蹄。色美味好香氣馥柔,一旁陪襯的酸菜相當襯職,朋友笑說可以為了這酸菜多吃些豬蹄。

IMG_6414

珍珠坊港式臘味煲仔飯,香氣四溢。

IMG_6420

珍珠坊蘿蔔糕與紅豆年糕,我好愛紅豆年糕。

IMG_6422

餐後水果。

IMG_6425

台北福華年菜已開始預購:

預購專線:02 2326 7423或02 2700 2323轉年菜外賣櫃檯

早鳥優惠:凡於2020/1/8前付清款項者享有9折優惠。 信用卡折扣優惠:福華聯名卡9折、台北富邦銀行全卡友95折。另有網購優惠。

官方網站可查詢相關訊息。

    全站熱搜

    Mei-wen Wang 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()