在台北福華江南春,享用主廚特製套餐:跳動舌尖嚐百味,盡在江南饗之最。菜餚雅致美味精彩之際,劉師傅端出火焰冰淇淋令人驚艷。

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朋友約了一起在台北福華江南春為胡姊慶生。中午來到台北福華三樓江南春包廂裡,陽光灑入午間舒心用餐。六人相聚(一人稍晚才會到),因此不是點大菜分享,而選用主廚特製套餐。江南春劉宜嘉主廚的端出的主廚套餐,揉合江南春的經典菜色並有新意,維持一貫講究的優美滋味;小菜端出帶辣意的花膠,冷著吃脆中帶點彈,而脆皮烏參裡鑲入蝦肉,我素來喜愛江南春每日精心吊出的高湯,今天的一盅黃金海鮮湯,更是令我對江南春的湯品繼續出現更高的評價。主廚來到桌邊現作的火焰莓果醬汁,從炒糖開始,香氣漸次變幻,餐後甜點從起初開始精彩。

午餐來到台北福華江南春包廂。

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品嘗主廚特製套餐。

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開胃小碟取品味人生之酸甜鹹苦辣(自右而左)。

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我印象最深刻的是辣意的花膠,以主廚自製黃金泡菜帶出辣味來。

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江南迎賓盤,燻鮭魚捲成玫瑰,以蘋果相襯烏魚子。朋友聊起前幾日的新聞,宴席上出現一整片烏魚子的土豪風尚,但烏魚子是切小片後輕巧入口才美味的啊!

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江南春經典醉雞。

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此湯為海龍藏珍高朋集,湯底是以黃金雞熬製成的上湯,湯料則有龍蝦、圓鱈、北海道鮮帶子、竹笙。

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精心熬製的上湯是精華,比海味更鮮美,熱湯入口口頰留香,滑順暖胃。

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江南春的烏參向來燒製的極好,外皮微脆微黏牙,醬汁能適宜的巴住烏參。本回選用的是美國西海岸刺參。

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烏參裡鑲了蝦肉,劉主廚端出的鑲肉就是嚴謹些。

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帝王蟹腳蒸蛋,以蟹黃作點綴。

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無錫子排。

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筍殼魚,龍虎斑,燕尾白鯧。

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白鯧魚酥香美味,才說菜太多吃好飽,我又全部吃完了。

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可愛的點心登場,元寶狀的是棗泥餡,花型的是燒賣點綴蟹黃。

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綿細的紫米紅豆湯,湯底細滑完全不見顆粒,上面是大顆湯圓與金桔。金桔的現身相當巧妙,令整盅點心輕盈靈動。

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芝麻餡湯圓。

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主廚來到桌邊料理火焰醬汁。

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從白糖炒出焦糖後加入紅龍果得出豔澤。

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加入白蘭地後燒去酒精,香氣迸發,好幸福的時刻。

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醬汁完成。

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師傅表示:快趁熱吃冰淇淋。冰淇淋旁邊是挖成小球的水果。這道甜點令人大滿足。

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託壽星胡姊的福氣,王美吃到至今最欣賞的紅絲絨蛋糕。蛋糕主體以覆盆子帶出絲絨紅色,夾層是馬達加斯加香草莢製成的卡士達醬,蛋糕外層香堤餡則以北海道生乳製成,再點綴沾覆瑞士🇨🇭白巧克力的台灣大湖新鮮草莓。實際入口,蛋糕體潤澤適口,覆盆子與香草卡士達醬合作出微酸的清甜感,沾附白巧克力的大湖草莓,猶如蛋糕上可愛的珠寶。紅絲絨蛋糕由台北福華巫政翰師傅特製。

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午餐非常開心,腸胃裡是舒適的飽足。拜訪江南春多回,用餐仍有驚喜之感。

台北福華江南春

地址:台北市大安區仁愛路三段160號台北福華飯店三樓

電話:02-23267420

 

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    Mei-wen Wang 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()