謝謝楊姐費心張羅的春酒聚餐,拜訪江南春多回,隨著時令享用不同美味。佳餚美饌,益友或損友,晚餐好開心。

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從二月初與楊姐說好吃春酒,夏天近在街角,說好的春酒遲未成行,楊姐笑說再不約好就是夏天了。總算約好了周一晚上,端午未至,都算春酒。江南春的菜色向來細膩美味,例如芹菜干絲,看起來樸素,主廚要求每片豆干的橫切至少要八片,然後再縱切成絲,入口細緻。烤鴨是向來的經典美味,新嚐到鴛鴦蝦球,蝦球完整沾覆細稠醬汁,或碧綠或豔紅,彈脆惹味;酒槽鹹肉香氣馥柔,還有椒鹽春筍,外鹹香內清甜,春天品筍正當時。拜訪江南春多回,依時令仍有不同美味的愉悅。

今天最愛的一道菜式,是這道椒鹽春筍。主廚只選用筍最嫩的部分,火候更是拿捏得恰到好處,入口外層鹹香更襯筍甜,纖維幼細,是拔尖兒的春日況味。

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椒鹽春筍筍由我清盤,楊姐見我這麼愛這筍,問說要不要再加一盤?

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鴛鴦蝦球,彈脆蝦球包裹細稠醬汁,或碧綠或艷紅。

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碧綠蝦球的醬汁由菠菜製成,主廚嘗試過很多種綠色蔬菜,僅有菠菜醬汁能均勻包覆蝦球。碧綠蝦球很適合春天。

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講究刀工的芹菜干絲,每片豆干要先橫片成八片後再切絲。

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酒槽鹹肉,鹹肉經過酒槽的催化,香氣馥柔。

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鹹肉常見,但江南春的鹹肉便是細緻些。

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關於春酒的飲料,我帶了瓶氣泡酒。

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楊姐備了紅酒配烤鴨。

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既然有酒,江南春也端上花生米,看似家常的花生米,入口香脆不燥,素來不愛花生的我,也覺得這花生可口。原來這是福華元老創辦者唯一指定的花生米,由萬華老店供應。

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晚餐時大家能抵達的時間不會剛剛好,因此桌上會先擺好小菜。干絲。

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四季豆,這款我很喜歡。

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筍片。

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小魚豆干。

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先吃一點小菜。

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江南春冷盤。

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水晶肴肉。

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江南春醉雞,醉雞肉與皮之間的凍兒,是美味的精髓。

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每回來江南春都會點上一隻烤鴨。吳總表示,烤鴨彷彿輕唱著:我很好片,你是否也有這種感覺。

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廚師片好鴨,由服務人員處理鴨捲。

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鴨壽司。鴨皮下加了起司,米飯拌干貝絲後微炸定型,起司與鴨皮舞出香氣,一點芥末嗆味令餘韻清新。

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鴨捲。餅皮細緻,鴨肉與麵醬的豐潤滋味由黃瓜與大蔥點綴清新。

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更多鴨捲隨意取用。

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其餘鴨肉盛盤。

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生菜鴨鬆。

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酸菜鴨骨湯。

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看到湯裡的冬粉,想起冬粉也被稱為春雨。

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鴨湯裡面的萵苣清脆好吃,這萵苣也有講究,取萵苣根部處以高粱醃漬後才加入湯中。難怪胎胎喜歡這個萵苣。

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紫米甜湯。

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餐後水果。

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感謝楊姐約的春酒,享用美食之際也長知識,相當開心的夜晚。

台北福華江南春

地址:台北市大安區仁愛路三段160號台北福華飯店三樓

電話:02-23267420

未成年請勿飲酒,飲酒過量有害健康,飲酒不開車。

 

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    Mei-wen Wang 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()