家裡煮的四神湯,以四神湯料久熬豬腸與排骨,要喝之前滴入泡著藥材的米酒頭;妹妹表示接接煮的四神湯比較好喝, 認證接接果然有努(ㄋㄧㄢˊ)力(ㄐㄧˋ)。

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2020年八月環島,晚上女兒外帶六合夜市的一碗四神湯,湯頭香醇,害我一口接一口,夏天裡喝四神湯,雖然也是熱湯引冒汗,但喝完後神清氣爽;旅程結束後,開始試煮四神湯,我的才能無法處理豬腸,聽說用豬小排煮也一樣,試了中藥店、素料店、超市的四神湯包,最後在傳統市場裡遇到最喜愛的四神湯包,闆娘介紹從迪化街老店進貨。後來闆娘也自己清洗豬腸,起初我有點忐忑,實際上只要用剪刀斜檢,闆娘以檸檬代替醋洗淨豬腸,味道格外清新,處理起來也算順手。有回我想挑戰豬肚煮四神湯,可豬肚要自己清洗,當天完成後,大學生表示感覺母親身心狀況瀕臨崩潰邊緣,是以我決定豬肚留給外面專業的就好。我家的四神湯比例是一份湯包配半副豬腸與四塊排骨一起燉煮,若正好有一整副豬腸,剪妥後冷凍下回使用。下回煮四神湯時,冷凍狀態的豬腸直接下鍋即可。

目前最喜歡的四神湯包來自迪化街老店,這一包在樹林賣65元。

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我會先將四神湯包湯料洗淨後泡冷水至少一個鐘頭,鍋中的水留用煮湯。

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湯料泡水之際,用另一鍋裝冷水開小火去除排骨雜質。

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斜剪豬腸成2公分左右,豬腸久煮後會縮小,我們覺得一開始剪兩公分長比較剛好。將豬腸,排骨等一起加入湯鍋中,加水至八分滿。

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蓋上鍋蓋後煮滾轉小火燉煮至少兩小時。家裡的鍋子相當保溫,因此我是小火滾15分鐘後燜45分鐘,再開火煮滾15分鐘後燜45分鐘。

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豬腸漸漸縮小。

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湯料膨脹變得略為透明。

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最後湯色呈現白濃狀,此時若覺得湯太濃就加些水,冷湯加冷水,熱湯加熱水,再次煮滾後調味。我同時用鹽與白胡椒。

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要喝湯前再加些自家泡著當歸枸杞的米酒頭,喜愛白胡椒的也可多加些。

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四神湯自然可以加豬肚。大學生表示好吃是好吃,可媽媽瀕臨崩潰臨界點了。

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未成年請勿飲酒,飲酒過量有害健康,飲酒不開車.

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    Mei-wen Wang 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()