購入一整個南瓜,除了餐桌南瓜上菜,也嘗試做了南瓜甜點。

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我一直以為秋天才有南瓜,而且是萬聖節,為著作出萬聖節南瓜燈。回來台灣後,發現隨時都有南瓜,根據農委會的資料,南瓜每年的盛產期集中在3至10月,主要產期為屏東、嘉義、花蓮、台東等。就是那個風雲變色的周末之後,周一我到市場採買,想著該買些儲糧,於是抱回一整個南瓜,遇上的南瓜是長形的,像葫蘆,聽說叫做奶油南瓜。除了梅子蒸南瓜,香料烤南瓜,南瓜濃湯,我想起前些日子在金泰亨海景餐廳,遇上的南瓜布丁,南瓜布丁很成功,於是我又挑戰了南瓜蛋糕。孩子們狐疑:媽媽最近怎麼這麼愛南瓜?胎胎表示:因為我買了一整個要消耗完啊!

購入一整顆奶油南瓜,約有我的手臂長。當時擔心儲糧狀況沒幫南瓜照相。奶油南瓜圖片來自新浪網。

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鹹食南瓜:梅子蒸南瓜/香料烤南瓜/南瓜濃湯/咖哩配料用南瓜。

南瓜可以切塊作梅子蒸南瓜,南瓜皮很營養,因此帶皮切塊,灑點鹽與橄欖油,切碎梅子一起進大同電鍋即可,外鍋我放半杯水,按下開關等跳起,若想更軟些,就蒸久一點。這是之前用栗子南瓜作的梅子蒸南瓜。

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這次的奶油南瓜,我作了義式香料烤南瓜,南瓜切薄片,灑鹽與胡椒與義式綜合香料,送進烤箱約200度烤15分鐘,就是烤到滿意的軟度就好。

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最近喜愛作南瓜濃湯,南瓜切大塊,瓤我保留了一些,雖然知道南瓜子與瓤的營養豐富,但是分離南瓜子實在太麻煩了。大碗放好切塊南瓜與牛油片,牛油片是我前幾日煮牛腱後,冷藏撇油取得。若沒有牛油,就隨便倒些手邊的油。外鍋加一杯水,壓下開關等跳起。

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將蒸好的南瓜打成泥。沒有機器的話,就用大湯匙壓成泥。

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用機器打出的南瓜泥會柔綿些。

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南瓜泥倒入湯鍋,加水或牛奶至喜歡的濃稠度,並加入義式綜合香料煮滾即可加鹽調味。

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頗討厭南瓜的大學生表示:南瓜濃湯還不錯。

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打好的南瓜泥也可放在冰箱保存。

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孩子會自己取用南瓜泥加牛奶,感覺是義式南瓜冷湯。

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咖哩時,也可以加入切塊南瓜,與紅蘿蔔與馬鈴薯同時加入。

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甜食南瓜:南瓜布丁/南瓜蛋糕。

取南瓜末端,挖除瓤與子成碗狀,若碗不夠深,就自己刨深些。取容器固定住南瓜碗。根據南瓜碗的容量製作布丁蛋液,若目測容量沒信心,就倒水進去南瓜碗量量看。這個南瓜碗約是一顆蛋加與蛋等量的牛奶。我做布丁的小祕訣是蛋一定要先跟香草精攪打過,接著加一匙糖,最後加牛奶攪勻,牛奶的比例不用太精確。

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將牛奶蛋液倒入南瓜碗中。我又多補了一小匙牛奶,讓牛奶蛋液能與南瓜碗邊緣平整。

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要過濾也可以,不過濾也沒關係。不過須刮除表面的小泡泡。

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放入大同電鍋,外鍋先放半杯水,記得電鍋鍋蓋要微微傾斜留點縫隙。壓下開關後等跳起。檢查布丁表面是否凝結,若未凝結,外鍋就再加半杯水熱一回,鍋蓋一樣不能蓋緊。

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蛋液凝結後,南瓜布丁就做好了,整份放入冰箱冰鎮。

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一家四口分食南瓜布丁。

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素來抵制南瓜的大學生表示:南瓜就應該當甜點才對!

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因為南瓜布丁大成功,各方鄉親紛紛鼓勵,胎胎於是動念想試試南瓜蛋糕。網路上相關配方很多,我找了個感覺最簡單的,實際上蛋白打發沒問題,可是整個過程勞師動眾,要出動的器皿太多,而且南瓜用量不夠多,實際上吃起來南瓜味也不明顯。

烤蛋糕就是器皿大出動的狀況,而且還要開著電腦確認配方比例。

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也是因為想試試新玩具好用嗎?

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順利打發奶油加入麵糊中。

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我家的小烤箱烤小模蛋糕沒問題,用筷子插入檢查內部是否烤熟。

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長方形小烤模烤出來的南瓜蛋糕好像玉子燒。

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略大的模子的蛋糕,烤出來的狀況就不太好,大學生說不用承認烤焦,就說是巴斯克蛋糕。

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這時期大家都窩在家裡,因為熱香瀰漫,高中生說家裡出現咖啡店的氣氛。

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胎胎想起從前離鄉時,也是常常自己動手作。咖啡與甜點令待在家裡的午後愜意許多。

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南瓜蛋糕太費心,我還是作南瓜布丁就好了。

 

 

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    Mei-wen Wang 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()