沒有豆干的客家小炒可以嗎?記得從前拜訪客家庄時,庄里大姊說她們做客家小炒不放豆干只放肉絲;孩子們也說可以,多放肉絲就好。

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芹菜是很容易上桌的食材,在我家最受歡迎的菜色是客家小炒;芹菜的莖入菜沒問題,可芹菜葉咧?有回聽見一位姐姐提到芹菜葉也可入菜,例如煎蛋,就把芹菜葉類推九層塔來煎蛋,我突然茅塞頓開,原來芹菜葉也是不能加熱太久的存在。於是買回芹菜後,我會將莖與葉分開保存,通常先用完芹菜莖,裝入樂扣盒放冰箱的芹菜葉,在我家冰箱,約可保持一週的青翠。

買了芹菜後先放在桌上晾乾,不管是從超市或市場買菜,晾乾後再冰入冰箱比較能保持青菜鮮度。

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晾乾後的芹菜摘下葉子放入樂扣盒,盒底墊一張廚房紙巾。蓋上盒蓋後放入冰箱保存,使用前才洗菜喔。

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芹菜莖在我家最受歡迎的登場是客家小炒,先炒香豬肉絲,當然五花肉片更是首選。

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將豬肉絲撥到外側,炒香木耳絲。

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加入泡發後剪絲的乾魷魚。我會前一晚就大碗裝水泡魷魚放冰箱。

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下芹菜莖與調味,調味料需醬油,酒,香油;與三杯雞醬汁很像,因此我直接下存起來的三杯雞醬汁。

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客家小炒完成,孩子們表示好吃是好吃,但是仍想在裡面加豆干。

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芹菜莖切粒可以加入貢丸湯裡,我是最後才加入,滾個一分鐘就好。

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芹菜炒牛肉,牛肉以醬油酒等醃過後,炒鍋先下牛肉,最後下芹菜略為翻動即可。

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芹菜炒蛋的話要先炒蛋,略為凝固時就先盛起,原鍋炒芹菜,快起鍋時再加入炒蛋翻一翻並調味。

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我覺得芹菜葉與蝦仁餛飩很搭,例如中午吃蝦仁餛飩湯時,可以加一把洗淨的芹菜葉。

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加入芹菜葉之後,電鍋外鍋再壓下一次等跳起即可。

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煮蝦仁抄手時,起鍋前放入一把洗淨的芹菜葉燙一下,撈起盛盤後一起拌著醬汁享用。

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芹菜葉也可以與蛋一起煎,有天中午吃涼麵,蛋白質來源就是芹菜葉煎蛋切絲。

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