May執念與直唸

沒有豆干的客家小炒可以嗎？記得從前拜訪客家庄時，庄里大姊說她們做客家小炒不放豆干只放肉絲；孩子們也說可以，多放肉絲就好。

芹菜是很容易上桌的食材，在我家最受歡迎的菜色是客家小炒；芹菜的莖入菜沒問題，可芹菜葉咧？有回聽見一位姐姐提到芹菜葉也可入菜，例如煎蛋，就把芹菜葉類推九層塔來煎蛋，我突然茅塞頓開，原來芹菜葉也是不能加熱太久的存在。於是買回芹菜後，我會將莖與葉分開保存，通常先用完芹菜莖，裝入樂扣盒放冰箱的芹菜葉，在我家冰箱，約可保持一週的青翠。

買了芹菜後先放在桌上晾乾，不管是從超市或市場買菜，晾乾後再冰入冰箱比較能保持青菜鮮度。

晾乾後的芹菜摘下葉子放入樂扣盒，盒底墊一張廚房紙巾。蓋上盒蓋後放入冰箱保存，使用前才洗菜喔。

芹菜莖在我家最受歡迎的登場是客家小炒，先炒香豬肉絲，當然五花肉片更是首選。

將豬肉絲撥到外側，炒香木耳絲。

加入泡發後剪絲的乾魷魚。我會前一晚就大碗裝水泡魷魚放冰箱。

下芹菜莖與調味，調味料需醬油，酒，香油；與三杯雞醬汁很像，因此我直接下存起來的三杯雞醬汁。

客家小炒完成，孩子們表示好吃是好吃，但是仍想在裡面加豆干。

芹菜莖切粒可以加入貢丸湯裡，我是最後才加入，滾個一分鐘就好。

芹菜炒牛肉，牛肉以醬油酒等醃過後，炒鍋先下牛肉，最後下芹菜略為翻動即可。

芹菜炒蛋的話要先炒蛋，略為凝固時就先盛起，原鍋炒芹菜，快起鍋時再加入炒蛋翻一翻並調味。

我覺得芹菜葉與蝦仁餛飩很搭，例如中午吃蝦仁餛飩湯時，可以加一把洗淨的芹菜葉。

加入芹菜葉之後，電鍋外鍋再壓下一次等跳起即可。

煮蝦仁抄手時，起鍋前放入一把洗淨的芹菜葉燙一下，撈起盛盤後一起拌著醬汁享用。

芹菜葉也可以與蛋一起煎，有天中午吃涼麵，蛋白質來源就是芹菜葉煎蛋切絲。