發現氣炸薯條或氣炸風琴馬鈴薯不難,於是該為氣炸馬鈴薯輕輕敲一篇文章。

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氣炸烤箱阿晶翩然抵達我家,想念美式餐廳裡的薯條,因此首作計畫是氣炸薯條。胎胎沒有廚藝天份,於是找資料研讀判斷,發現薯條不用切太細,氣炸前要先泡冷水去除多餘的澱粉,氣炸時間大約抓200度10分鐘。首作出爐孩子們覺得很可以。於是又想起風琴馬鈴薯,一樣找資料研讀判斷,重點是製造一個淺凹槽的環境來切馬鈴薯。實際上發現真的不用刀工好,氣炸過的風琴馬鈴薯自己顏值就會高。

冰箱裡正好剩兩顆馬鈴薯,大顆作薯條,小顆作風琴馬鈴薯。

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馬鈴薯作薯條需削皮,作風琴馬鈴薯需保留外皮,我會用小蘇打整個搓洗過外皮後沖淨。

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先切薯條,對切後將平面朝下放置,這樣比較好下刀。

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大約切手指頭的粗細,上次我一面切四塊也可以。

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檢查一下,薯條粗細差不多即可。

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切好的薯條放入大碗中泡冷水去除多餘的澱粉,泡約20分鐘,我至少會換一次水。

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薯條泡水時來切風琴馬鈴薯,我家的人造石檯面邊緣有擋水突起,正好與砧板夾住馬鈴薯。

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下刀時砧板與工作檯邊緣突起就會自然擋住下刀墜勢,馬鈴薯的底部仍相連。

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求大約平均就好,不用切太細。

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以奶油刮刀挖取奶油,大約塗到每一層側面,就意思意思有沾到就好。

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剩下的奶油塗在表層。

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撒鹽,黑胡椒與義式綜合香料,至此風琴馬鈴薯準備工作完成。

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方才泡水的薯條瀝乾,先倒入油,若使用奶油,要先讓奶油融化。

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以盤子蓋住大碗,搖晃並滾一滾薯條使其沾附油脂。

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再加入鹽、胡椒、與義式香料,重新以盤子蓋住大碗搖晃滾一滾薯條。

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薯條均勻沾附油脂與調味料。

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風琴馬鈴薯與薯條一起放在烤盤上。

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預熱烤箱五分鐘以上,使用氣炸功能,約200度10分鐘。

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10分鐘後薯條呈現漂亮顏色,風琴馬鈴薯感覺仍夾生,因此取出薯條,讓風琴馬鈴薯再以200度氣炸10分鐘。

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趁熱享用薯條,降溫後薯條會變軟。

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風琴馬鈴薯出爐,我沒有好刀工,而氣炸後的風琴馬鈴薯會自己美麗。若想享用較軟糯的口感,朋友的小秘訣是先蒸再氣炸。

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風琴馬鈴薯可以單吃。

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冰箱裡還有松露塔塔醬,與風琴馬鈴薯也搭。

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朋友看到我早上氣炸了馬鈴薯,幽幽表示:早上叫小朋友寫功課也是氣炸了。

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    Mei-wen Wang 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()