May執念與直唸

最近常使用氣炸烤箱同時處理肉與菜，端陽後的暑熱高溫沒在客氣，還好能使用烤箱輕鬆料理，烹煮熱食也很需要避暑。

缺乏廚藝天分的胎胎，開始掌廚生涯後，常常檢討自己的上菜步驟與效率，第一個秘訣是不只使用瓦斯爐，通常是電鍋蒸煮，烤箱烘烤與瓦斯爐三爐同時 啟用，如此會大幅減輕上菜的時間壓力，即使廚房高手們表示炒一炒最快。入手氣炸烤箱阿晶，第一次氣炸鹹豬肉時，鹹豬肉自體滴下的餘油豐沛，霎那間我想到應該要在下層放蔬菜，記下後便找時間修正處理。如今我操作的心得是第一次氣炸約200度15分鐘，上層放肉下層放蔬菜，完成後將蔬菜取出，肉盤則略作整理，將想加強的部分翻上，第二次轉上火，180度約10~15鐘(看肉的厚度而定)。夏天裡在爐火旁大火拌炒實在煎熬，使用氣炸烤箱上層放肉下層放蔬菜，等於一次端出兩道菜色，備餐壓力減輕不少。

第一次使用氣炸烤箱氣炸鹹豬肉，完成後可惜沒在下層放蔬菜。

於是採買了去骨雞腿排，雞皮朝上，基本調味是鹽與胡椒，一排灑匈牙利紅椒粉，另一排灑義式綜合香料。

下層放花椰菜，一樣先灑好鹽與胡椒。

放入氣炸烤箱，200度氣炸15分鐘，完成後取出花椰菜，雞腿排肉再以上火烤一下雞皮。

氣炸雞腿排後，蔬菜層出現的湯出我有另外盛起來。孩子們表示還是乾煎雞腿排比較好吃，因為雞汁味道比較純粹，而氣炸雞腿排蒐集的湯汁沾染了蔬菜味道了。胎胎表示：夏天雞肉氣炸還是比香煎熱炸好。

再度氣炸鹹豬肉，鹹豬肉較厚需翻面，上次整塊翻面讓我手忙腳亂，這次我想到可以一整塊長條鹹豬肉先大約切成三片，不只翻面輕鬆，氣炸狀況也比較均勻。

下層是對切娃娃菜。

第一次200度一刻鐘的氣炸，

鹹豬肉呈現漂亮光澤，因為這豬肉較厚，翻面後我又相同高溫氣炸了10分鐘。

鹹豬肉相當成功，娃娃菜氣炸還可以，口感略乾，胎胎繼續表示氣炸娃娃菜還是比開爐火熱炸好。

一天的晚餐是氣炸澳洲牛肋條，杏鮑菇與彩椒。牛肋條完全不調味也無妨，也可以加上手邊的義式綜合香料或紅椒粉。

氣炸開始五分鐘之後，我突然想起親生小孩愛氣炸牛肋條，但是老公喜歡滷煮牛肋條，於是趕緊接了些洋蔥絲放在部分的牛肋條上。 第一次氣炸後取出蔬菜，與有洋蔥絲的牛肋條，其餘牛肋條切好後裝盤，以上火再烤個10分鐘。

有放洋蔥絲的牛肋條，與新鮮番茄、罐頭番茄與紅酒，再放進大同電鍋蒸，便是紅酒燉牛肉。

因此晚餐有氣炸牛肋條，紅酒燉牛肉，杏鮑菇與彩椒，南瓜濃湯。

杏鮑菇本就是得人愛的存在，老公相當欣賞氣炸彩椒，素來討厭彩椒的孩子們，覺得彩椒這樣上桌可以接受。

第二回上火加熱牛肋條時，我也加入洋蔥絲。

孩子們很欣賞牛肋條的焦香味兒，胎胎表示這是澳洲牛肋條喔！素來愛美牛剩於奧牛的孩子表示：澳洲牛肋條這樣上桌很可以。

聽說胎胎將氣炸烤箱視為夏天上菜的救贖後，也是自煮管理的朋友幽幽表示：夏天只要不開火，都是救贖。