自己做的早餐麵包外型質樸,內裡柔軟,而且是免揉麵包。

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一開始是因為想念肉桂捲,嚐試了各家配方與食譜。有回為了將麵團手揉出筋,胎胎用力太過導致肩膀手臂痠痛兩日,看到免揉麵包自然想試試。那回做出的肉桂捲仍不滿意,不過多餘的麵團做成的早餐麵包倒合心意。原始配方與做法來自周老師美食教室的免揉超軟麵包,我相處愉快的份量是一回300公克的麵粉,約可做成八個早餐麵包。將所有材料放進鋼盆裡拌勻,送進冰箱冷藏兩小時到一天,整理成麵包,發酵一小時,就可以烤出早餐麵包了。

材料:

高筋麵粉300克

快發乾酵母一匙少一點

細白砂糖四大匙

鹽半小匙

牛奶170克

蛋1個

融化奶油60克

將所有材料放進鋼盆裡,一開始會非常濕黏,我使用木匙攪拌。

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通常我會坐下,也許開電視,繼續畫圈攪拌麵糊。

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想像是很難打勻的一顆蛋。 攪著攪著麵糊就均勻了。兩點直播記者會開始,記者會還沒結束,就能攪勻麵糰。

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在容器上方蓋好保鮮膜,將攪勻的麵團放入冰箱。周老師說冰兩小時到一天,我都冰到隔天,冰過的麵團濕黏狀況會改善許多,但工作檯上仍需要多撒些麵粉才好操作整型。冰過的麵糰以桿麵棍壓整去除空氣,分成八份整理成想要的形狀,放在烤盤上靜置發酵一小時。烤箱預熱後,約200度烤15分鐘。

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就有自己做的麵包了。

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麵包內裡的質地柔軟,孩子們頗欣賞,早餐便以這麵包夾雪印奶油。

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胎胎自詡沒手藝但是有手勁,總想挑戰將麵包揉到出筋,可肩膀手臂痠痛不可輕忽,初作免揉麵包後發現當時辛苦又何必! 這就是年紀。

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    Mei-wen Wang 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()