斜風細雨夜寒涼,旨味歡聚人暖洋。

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畢業已然二十年有餘,當年指導教授的教誨與關照受益良多。老師今年是七十大壽,生性向來低調,學長姊賢伉儷,出面力邀老師聚會慶生,胎胎很開心能一起參加為老師慶生的晚餐。當日下雨寒涼,仍不減出門的高昂興致,見到老師與大家,是歡聚最暢快之時。學長預定的餐廳是新開業的彩真,位置大約在捷運小巨蛋站與南京三民站中間。彩真保有來客的用餐舒適度,座位不多,一個聳立的紅酒櫃,寬敞舒適的洗手間,空間運用大器。於是馬上看到板前木盒裡的預定食材,我認得海膽、干貝與鮪魚大腹,還有更引人注目的鮮活鱈場蟹,蟹足仍有活力。等到師傅要端上串烤牛小排前,學長準備了1971年的紅酒,今日的歡聚,食物與人一樣精采。

晚餐來到彩真板前料理。

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今日預備的食材。

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引人注目的鱈場蟹。

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小菜嫩薑與漬蘿蔔,嫩薑輕柔,漬蘿蔔清脆爽口,老師很欣賞這款漬蘿蔔。

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師傅說天冷,先上鮑魚煮,鮑魚軟彈,清湯鮮味十足。

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享用鮑魚煮時,另一位師傅處理著鱈場蟹。

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謝謝學長準備的香檳,舉杯慶祝老師生日快樂。

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赤海膽,毛蟹。

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宜蘭水針魚,日本黃柚,紫蘇花。師傅在水針魚上輕劃刻紋,入口是剛好的脆感,從口感、鮮度到以黃柚紫蘇花陪襯,均是上乘。

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師傅處理水章魚,薄切後摔在板上,水章魚薄片隨即捲曲。

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海螺、干貝、水章魚,搭沖繩藻鹽。

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繼續感謝學長準備的白酒。

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師傅燒烤大塊鰹魚。

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另外炙燒蔥粒。

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鰹魚香蔥,這道香氣很迷人。

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師傅拿出肥美秋刀魚炙燒。

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秋刀魚佐芽蔥。

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鱈場蟹,燒烤最能展現鱈場蟹的鮮甜感。

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美國Prime 等級牛小排,修掉筋膜。

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以紅酒佐牛小排。感謝學長讓胎胎長見識,喝到比自己年紀大的紅酒。

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小川海膽,馥滑稠香,我最愛海膽了。

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師傅介紹這是紅喉魚與紅喉魚肝。

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才說自己最愛海膽,這貫紅喉魚與紅喉魚肝的滋味令我驚艷,一時之間我不確定自己最愛誰?

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緊接著是黑鮪大腹

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黑鮪大腹,山椒葉。

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以松葉蟹殼盛裝米飯、蟹肉與蟹膏炙燒。

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松葉蟹銀杏烤飯,小碟裡的秋天美好。

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端上湯品。

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蟹肉味增湯。

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餐後一杯抹茶。

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麝香葡萄,哈密瓜。

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以年輕妹妹的手作提拉米蘇與P.f.甜點設計的爸爸泡的茶蛋糕(普洱茶主題)作為老師的生日蛋糕,很幸運參加學長姐為老師舉辦的壽宴,見到大家超開心。祝福老師身體健康如意順心。

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彩真日本料理 旬の旨味

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    Mei-wen Wang 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()