漢來美食迎來香港米其林二星[名人坊] @ May執念與直唸

香港米其林二星名人坊主廚鄭錦富，人稱富哥，周五下午在台灣親手料理，端上燕窩鑲鳳翼與琵琶豆腐。此盤上桌，雞皮燒炙的香氣輕輕飄上，令人忍不住深深呼吸：啊，真香！

近看鳳翼晶靓的外皮，琵琶豆腐經油炸處理，表層乾爽。

拿著刀叉切開脆香的鳳翼，劈嗤一聲，真有發皓齒啓朱唇之感。滿滿的燕窩鑲滿雞翅內，於是雞翅變鳳翼惹！

鳳翼香脆帶點油香，內裡的燕窩發的很盡興，一同入口主味是雞皮帶來的香氣，口感是燕窩的爽Q。難怪燕窩鑲鳳翼是饕客進名人坊的必點私房粵菜。

琵琶豆腐裡面是豆腐丁拌入金華火腿等配料，吃來清淡有滋味，細嫩豆腐丁油炸成琵琶型狀，吃來毫不油膩。

富哥另一道拿手料理：蛋白杏仁茶。端上桌時杏仁獨有暖潤微香令我大為欣賞。

富哥將蛋白加入杏仁茶中，讓杏仁茶在潤的口感中帶了嫩的點綴。這碗杏仁茶喝下去相當飽足。

香港美食匯集，可惜我們之前多是匆匆過境為多，趕著返鄉趕著開工的；來我自己這十年來僅與我妹妹們拜訪香港四日而已。香港的美食豐儉均有，市井小吃可口，精緻大餐美味；很開心漢來美食迎來香港米其林二星名人坊，讓我品嚐到米其林二星的好滋味。燕窩鑲鳳翼成色極美，香氣悠長，味感豐香；富哥擔任富商家廚二十年的好手藝，今日我吃到的菜色，燕窩料理的極有特色美味，家常豆腐細緻有巧思，無怪乎富哥領銜主演的名人坊，自2010年首獲米其林一星後，連年都獲米其林肯定，如今是米其林二星餐廳。

富哥笑咪咪的在台灣現場料理私房拿手粵菜。

磁湯匙讓拌好的豆腐丁呈現出琵琶的型狀，清蒸也可，灑澄粉油炸便是琵琶豆腐。

富哥表示只要溫度控制得宜，油炸食物並不會油膩。我個人覺得那麼細嫩的豆腐丁，油炸時可以團結一起，富哥果然厲害。

富哥與漢來美食合作過3次，來台短期呈上名人坊私房粵菜。富哥笑著說：我發現香港主廚來過台灣就不想走了。高雄漢來飯店迎來富哥，將原本12樓的「東方樓」位置讓給名人坊，預計自5月11日開始封館改裝，將於6月下旬開幕並正式更名為「名人坊」。高雄漢來飯店東方樓原本的主廚林凱，也與富哥一起工作多次，曾到香港受訓學習，未來林凱將擔當名人坊主廚職務，演繹富哥的招牌菜，而富哥也將每個月來台灣一次，確保出菜品質。高雄飯店六月登場的名人坊，將有80%菜色與香港同步，20%嚴選台灣獨有食材呈上。午餐套餐加單點（價位約980元起）、晚餐只提供套餐的方式（價位約1,500元起）。六月實際開幕後，讓我很想親身一嚐星星粵菜的好滋味。

漢來美食林總經理與名人坊鄭錦富主廚簽約合作。